冬蜜之所以是固態白色的，是因為蜂蜜從蜂箱裏剛取出的時候，表現為一種粘綢的液態狀，當温度為13～14℃時就會出現結晶，由澄清透亮的液態，逐漸混濁、沉澱，最後全部或部分成為白色的固體
蜂蜜主要成分是單糖和少量的雙糖和多糖。單糖含量佔蜂蜜幹物質85%~95%。其他的營養成分包括：礦物質，礦物質含量一般佔0.04%~0.06%。維生素，B族維生素，以及維生素C、煙酸、泛酸、生物素、煙酸。
蛋白質，含量在0.29% ~2.6%之間。氨基酸，氨基酸的含量不僅數量多，而且種類也齊全，其中以天門冬氨酸、穀氨酸、亮氨酸為主，其次，如：蘇氨酸、絲氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、賴氨酸等在蜂蜜中也普遍存在。
蜂蜜中的白色固體是蜂蜜的結晶，是蜂蜜中的葡萄糖在低温環境下的結晶現象，這種現象是正常的物理變化，不是蜂蜜變質，也不是蜂蜜摻假。很多人對此不瞭解，看到蜂蜜中出現白糖一樣的物質，心裏咯噔一下，感覺買到了假蜂蜜，其實不是這樣的。蜂蜜有結晶的特性，只是有的蜂蜜比較容易結晶，比如油菜蜜、椴樹蜜、苕子蜜、棉花蜜、野壩子蜜等等;
而有的蜂蜜不易結晶，比如洋槐蜜、棗花蜜、荔枝蜜等等。蜂蜜結晶以後的形狀也隨着蜂蜜品種不同而不同，有的蜂蜜結晶後呈現白色，而有的蜂蜜結晶後呈現暗黃色;有的蜂蜜結晶後顆粒細膩，而有的蜂蜜結晶後顆粒粗大;有的蜂蜜結晶後細膩鬆軟，而有的蜂蜜結晶後質地堅硬。
冬蜜中含有豐富的維生素、礦物質、氨基酸等營養成分，適量食用可以補充身體所需要的`營養，還可以促進胃腸蠕動，有利於體內食物的消化與吸收，具有潤腸通便的作用。冬蜜的外觀呈現固態，是由蜂尾部和蜂王漿的成分組成，蜂尾部呈現白色，蜂王漿的成分是黃色或者黃棕色，因此冬蜜是固態白色的。
雖然冬蜜的好處有很多，但並不適合所有人羣食用，尤其是對蜂蜜過敏的人羣，同時糖尿病患者也要避免食用，以免體內血糖升高，不利於血糖的控制。
為什麼冬天蜂蜜會變成蜜白色固體？
對於蜂蜜來説，首先蜂蜜的原材料是花蜜，也就是不同植物的花蜜加工成的，根據蜂部落的觀察，多數蜂蜜的顏色與釀成這種蜂蜜的蜜源植物的花朵顏色相似，所以説從蜂蜜顏色為米白色來説
我們只能説有可能釀成這種蜂蜜的蜜源植物的花朵為蜜白色，但是這也不是絕對的，根據蜂部落的觀察，有的蜜源植物釀成的蜂蜜，在短時間會發生較大的顏色變化，比如油菜花蜜，剛採集的時候顏色有點接近油菜花的顏色，但是放一段時間以後就變成了白色，而且容易結晶。
對於蜂蜜變成固體來説，其實這是蜂蜜中所含的葡萄糖晶體在低温條件下的析出過程，也是無法判斷蜂蜜的真假好壞的。
蜂蜜變成蜜白色固體為什麼不能判斷真假？
既然我們都知道了蜂蜜結晶的過程是因為蜂蜜中含有葡萄糖，葡萄糖在低温環境下結晶核析出導致，那麼我們想要在假蜂蜜中加入葡萄糖並不是難事，所以從結晶來説，我們是難以判斷真假的。
對於蜂蜜來説，根據蜂部落的觀察，並不是説每種蜂蜜都容易結晶，還有很多蜂蜜是不容易結晶的，比如槐花蜜，十大功勞蜂蜜，這些蜂蜜結晶程度非常低
但是口味並不差，所以不但蜂蜜的結晶我們無法判斷真假，就是結晶後成為固態我們也是難以判斷真假的，蜂部落曾經注意過，對於油菜花蜜來説，哪怕蜂蜜成熟度比較低，但是在冬天的時候結晶程度也非常高，而且與真的沒有區別。
如何判斷蜂蜜真假？
網絡上判斷蜂蜜真假的方法數不勝數，都説有用，但是如果是嚴格來説，蜂部落認為很多方法都不可取，根本難以判斷，專業的蜂蜜檢測已經使用到了同位素追蹤法、核磁共振檢測法，各種各樣的化學反應等等，所以就網絡上那些神技能想要檢測蜂蜜，最多就是檢測其中某一種成分，想要全面的來對蜂蜜進行檢測，問題還是比較多的。
那麼到底有沒有好的辦法來檢測蜂蜜真假呢？辦法自然是有的，只是目前蜂部落認為檢測還是有相當的難度，尤其是目前的蜂蜜管理模式想要檢查更加困難，而以目前國內採用的蜂蜜檢測標準，用來作為參考還是有巨大的問題。
從目前蜂蜜市場來説，蜂部落認為假蜜是很難遇到的，但是劣質蜜是普遍存在的，所以我們其實買到的劣質蜜的可能最大，而這種劣質，主要體現在蜂蜜不成熟和蜂蜜含有白糖成分上，這兩種口味的蜂蜜，只要是吃慣蜂蜜的養蜂人，一吃就能感覺出來，蜂蜜中的奇特的花香味經常吃的人還是能吃出來的，所以蜂部落認為這是目前看起來非常不靠譜但是又比較靠譜的方法。
那麼，這種情況是摻假嗎？很多人還不知道“蜂蜜結晶”嗎？
夏天温度高，蜂蜜不易結晶；秋冬季節，温度低的時候，蜂蜜容易結晶，有的蜂蜜容易結晶，有的不容易結晶。
有人誤解蜂蜜結晶，認為一個水晶是假蜂蜜或摻假，這是錯誤的。蜂蜜類似於飽和溶液。温度低時，過多的溶質會沉澱結晶。
金合歡蜜、黃芪、大棗蜜一般不容易結晶，但温度低或存放時間長或蜜源不純時也會結晶；油菜、柑橘蜜、向日葵蜜容易結晶。芒草也容易結晶。
特別是當空氣温度降至13-14時，結晶加速。蜂蜜結晶是一種物理現象，其化學成分和營養價值沒有變化，不影響蜂蜜的品質。關注蜂蜜時間，多瞭解蜂蜜。析出的'晶體是葡萄糖，不是白糖(這種晶體容易在口中溶解，沒有白糖甜，有蜂蜜味)。
蜂蜜結晶不僅與氣温有關，還與蜂蜜的種類和含水量有關。通常葡萄糖含量高的蜂蜜容易結晶，如牡荊蜜、油菜蜜等，而果糖含量高的金合歡蜜、棗蜜不易結晶。
蜂蜜結晶是因為蜂蜜含有大量的葡萄糖，葡萄糖在一定條件下會結晶。
蜂蜜是通過離心作用從蜂箱中取出的，所以任何蜂蜜在養蜂人第一次獲得時都是液態，但隨着時間和温度的變化，逐漸變成粘稠狀態或固態。這是蜂蜜的物理變化，是正常現象，可以正常食用，不影響蜂蜜的品質。這種現象叫做“結晶”。
所以蜂蜜已經結晶了，放心食用和使用吧！不要誤解養蜂人的良心！
時髦風
