1、野莧菜富含的鐵質、鈣質。俗語有説：“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換。”由此可見其營養價值之高。野莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，野莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體後很容易被吸收利用。因此，野莧菜能促進小兒的生長髮育，對骨折的癒合具有一定的食療價值。
2、野莧菜其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。
3、野莧菜葉裏含有高濃度賴氨酸，可補充穀物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進生長髮育具有良好的作用，尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺餵的嬰兒有益。既能增加豐富的維生素、礦物質，又有幫助消化。
4、野莧菜含有多種營養成分．其中每百克含胡蘿蔔素7.15毫克，維生素C153毫克．豐富的胡蘿蔔素、維生素C有助於增強人體免疫功能，提高人體抗癌作用．炒野莧菜具有情熱解毒、利尿、止痛、明目的功效，食之可增強抗病、防病能力，健康少病，潤膚美容．適用於痢疾、目赤、雀盲、乳癰、痔瘡等病症。
廣東人都有個習慣“飯前先喝湯.勝過良藥方”，這話是有它的科學道理的。吃飯前，先喝幾口湯，給消化道加點“潤滑劑”，使食物能順利下嚥，防止乾硬食物刺激消化道粘膜，保護消化道，降低消化道腫瘤的發生率。再加上野莧菜根搭配不同的肉類來煲湯水。會使人更好的吸收湯水的營養，功效更明顯。
以下人羣可以食用野莧菜根：
1、體內濕氣過重者。這類人羣容易睏乏，用野莧菜根去煲湯可以清熱去濕。常喝使人一身輕鬆。
2、甲狀腺腫大者。取鮮野莧菜根、莖2兩，豬肉2兩(或用冰糖5錢)，水煎，分兩次飯後服。輕者1周，重者3周即可見效。
3、尿道炎者。可用野莧菜根50克，新鮮車前草50克，水煎服。也可用於宮頸炎。
4、便血者。從野莧菜根部往上到無枝葉處（約25釐米長）砍下剁碎（約有三斤左右）。爾後將約半斤莧菜根加三斤水並熬，約熬剩一斤湯後盛出飲之。
5、跌打損傷者。野莧菜根曬乾，燒存研末，白酒調勻，外敷患處。
6、急性腸炎者。可用野莧菜根100克，水煎服，一日三次。
7、白喉者。紅莧菜根，火煅研末（或加冰片少許），吹入喉中。
8、牙痛者。野莧菜根適量，燒存研末，往牙上揩之。
要注意的是：莧菜根性涼滑腸。脾胃虛弱、慢性腹瀉者不宜食用。
時髦風
