蝦頭髮紅表明下已經不新鮮了。
蝦，是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。 蝦具有很高的食療營養價值，可以有蒸、炸等做法，並可以用做於中藥材。
要是在煮的過程中蝦變紅，這是正常的。要是是生的就變紅了，説明這個蝦已經壞了。蝦變紅，肉質腐壞，其中的蛋白質會分解產生組胺；組胺是一種有毒物質，即使煮熟也難以破壞，應避免購買。
人食用這樣的`蝦會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀；嚴重者可能導致人失水過多而造成酸鹼失調或虛脱，甚至可能出現生命危險。要想買到新鮮的蝦，可以注意觀察，是否有蝦頭脱離、殼肉分離、蝦肉綿軟失去彈性等現象，這都是蝦不新鮮的特徵。
當蛋白質破壞或變性時或蛋白質與色素分離後（如蝦死亡），顏色即變回原來的橙紅色，蝦煮熟時會變紅色就是由於蛋白質變性。
除加熱外，強酸濃酒精濃鹽水及重金屬離子皆可使蛋白質變性，所以蝦雖沒煮但用鹽酒等浸漬也會變色。蝦甲殼中有各種不同的色素細胞，但以含有蝦紅素的細胞為多。
經過蒸煮或者死亡的蝦，它們的身體變成橘紅色，這是因為大部分色素在高温下遭到破壞發生了分解，唯獨蝦紅素沒有遭到破壞就呈現出橘紅色。凡是蝦紅素多的地方，如背部，就顯得紅些；而蝦紅素少的地方，如附肢的下部，就顯得淡些。
怎麼挑蝦才最新鮮？
1、看外形：新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。
2、察色澤：看蝦的色澤選蝦也是很有學問的，河裏的蝦一般是青綠色的，海蝦一般是青白色或淡黃色的。不新鮮的蝦殼是發暗的。
3、觀肉質：新鮮的蝦肉質堅實細嫩，有彈性。
4、聞氣味：新鮮蝦氣味正常，無異味。
基圍蝦為什麼變紅
基圍蝦放置一段時間或者再加熱的過程中顏色可能顏色會發生改變，常見的是變黑或者變紅。基圍蝦變黑的原因小編之前和大家講過了。
蝦蟹外骨骼的色素區內含有一種原蝦紅素,是屬於類胡蘿蔔素，該色素原為橙紅色，但可與不同種類的蛋白質相結合,而會變為紅橙、黃、綠、藍紫等其他顏色.當蛋白質破壞、變性或與原蝦紅素分離時,顏色即變為原來的橙紅色,因此蝦蟹煮熟後,外殼會變為紅色。
在一般狀況下,活生生的螃蟹、蝦子的外殼都是青綠色的但是,當螃蟹、蝦子下鍋以後,大部分的色素遇到高温都分解掉了,只有蝦紅素不怕熱,遇到高温不會分解,反而顯現出鮮豔的紅色,所以,煮熟的螃蟹、蝦子就變成紅色的了。
基圍蝦變紅了還能吃嗎
生的蝦變紅了不能吃。
不管是鮮活的蝦或是冷凍的蝦，肉質發紅是不正常的。蝦被初加工後放在室温下，顏色會發生變化，由淡青、淺灰、淺橙變成橘紅色。蝦在常温下的顏色變化，説明新鮮程度在下降，蝦肉變為紅色後就不能再食用了。
蝦加熱變紅能吃。
蝦加熱後，雖然也會變為紅色，但其變色原理與生蝦腐敗變紅本質是不同的。蝦在加熱狀態下，外殼由淡青色變為鮮紅色，是由於蝦體內的蝦紅素遇熱會從蛋白質化合物中游離出來，從而使得蝦煮熟後呈現紅色。
吃變紅的.蝦有什麼危害
蝦變紅，肉質腐壞，其中的蛋白質會分解產生組胺，組胺是一種有毒物質，即使煮熟也難以破壞，人食用這樣的蝦會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。嚴重者可能導致人失水過多而造成酸鹼失調或虛脱，甚至可能出現生命危險。
基圍蝦可以放置於9分滿的礦泉水瓶內放冰箱冷凍室保鮮。也可以用保鮮盒保鮮基圍蝦，保鮮盒內的水需沒過基圍蝦，需放冰箱冷凍保存。如果基圍蝦短期保鮮可以冷藏，如果長期保鮮冷凍更好。
基圍蝦怎麼保存新鮮
基圍蝦如果冷藏，保鮮時間較短，一般可保存3~7天左右，基圍蝦如果冷凍保存，可以保存幾個月甚至1年。
基圍蝦一般指刀額新對蝦，也稱為沙蝦、泥蝦，主要分佈在福建、台灣、廣東和廣西沿海地區。
基圍蝦的體色從土黃到棕褐色，體表分佈着許多黑點，體表大部分部位有短毛分佈。
蝦頭變紅還能吃嗎
蝦頭部位大家一般都不吃，有人認為吃了對健康不好。其實蝦頭如果處理乾淨還是可以吃的，但是如果變色了就要視情況而定了。
如果是放在冷藏上，保持很低的温度，應該是沒問題的。
當蛋白質破壞或變性時或蛋白質與色素分離後（如蝦死亡），顏色即變回原來的`橙紅色，蝦煮熟時會變紅色就是由於蛋白質變性。除加熱外，強酸濃酒精濃鹽水及重金屬離子皆可使蛋白質變性，所以蝦雖沒煮但用鹽酒等浸漬也會變色。
蝦頭為什麼會變紅
蝦甲殼中有各種不同的色素細胞，但以含有蝦紅素的細胞為多。經過蒸煮或者死亡的蝦，它們的身體變成橘紅色，這是因為大部分色素在高温下遭到破壞發生了分解，唯獨蝦紅素沒有遭到破壞就呈現出橘紅色。凡是蝦紅素多的地方，如背部，就顯得紅些；而蝦紅素少的地方，如附肢的下部，就顯得淡些。
吃變紅的蝦有什麼危害
蝦變紅，肉質腐壞，其中的蛋白質會分解產生組胺，組胺是一種有毒物質，即使煮熟也難以破壞，人食用這樣的蝦會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。嚴重者可能導致人失水過多而造成酸鹼失調或虛脱，甚至可能出現生命危險。
要是在煮的過程中蝦變紅，這是正常的，要是是生的就變紅了，説明這個蝦已經壞了。
忌諱人羣
1、蝦為動風發物，患有皮膚濕疹、癬症、皮炎、瘡毒等皮膚瘙癢症者以及陰虛火旺者忌食；
2、體質過敏，如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；
3、大量服用維生素C期間應避免吃蝦。
時髦風
