如何輕鬆去掉土豆澀味，土豆是很多人都喜歡吃的，對於土豆來説也是有很多的作用的，因為土豆裏面含有的一些營養成分也是很高的，下面就來看看如何輕鬆去掉土豆澀味。
1、加米醋：
如果是炒土豆絲，通常將生土豆絲用清水浸泡一會兒，烹調時再加米醋，就不會有澀味。
做色拉或者土豆泥時，要先用開水煮一下，也可以少放些米醋，去除麻、澀之味。
2、鹽水泡：
在烹調前將切好的土豆絲或土豆片放在淡鹽水中浸泡1分鐘左右(時間不宜過長，否則會破壞其營養成分)；再下鍋烹飪即可除去土豆的澀味。
3、熱水焯：
先將土豆用開水焯後，然後再做成喜歡的菜式就可以了。
但這樣的做法容易使土豆裏含的維生素流失。
4、後放鹽：
鹽會加重澀味和苦味，如果沒有鹽的催化，土豆是不會澀或苦。
若土豆快出鍋時再放鹽，土豆中的澀、苦的成分已去掉了，即使放入鹽也不會澀苦了。
土豆的營養價值
1、土豆含有大量的澱粉，澱粉是食用土豆的主要能量來源，一般早熟種土豆含有11～14%的澱粉，中晚熟種含有14～20%的澱粉，高澱粉品種的塊莖可達25%以上，還含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。
2、土豆的蛋白質含量很高，其莖塊含有2%左右的蛋白質，品質相當於雞蛋的蛋白質，容易消化、吸收，優於其他作物的蛋白質。而且土豆的蛋白質含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸。
3、土豆塊莖含有多種維生素和無機鹽，含有的維生素C可防止壞血病、刺激造血機能等，含有的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素pp、維生素E、維生素B3、維生素B6、維生素M和生物素H等對人體健康都是有益的。
4、土豆塊莖中含有豐富的膳食纖維，並含有豐富的'鉀鹽，屬於鹼性食品，資料表示其含量與蘋果一樣多。因此胃腸對土豆的吸收較慢，食用土豆後，停留在腸道中的時間比米飯長的多，所以更具有飽腹感，同時還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。
土豆的食用方法
1、幹鍋土豆片
【材料】色拉油一大碗，土豆2個，青椒3個，紅椒2個，葱、姜、蒜適量，郫縣豆瓣一茶匙。
【做法】①將土豆切片，放清水裏洗去表面的澱粉，控水用廚房紙擦乾土豆表面水分。②坐鍋點火倒油，待油7、8成熱下土豆片，炸至金黃色撈出。③鍋中留少許底油，大火爆香葱薑蒜，倒入土豆片翻炒，④加入青椒紅椒、少量鹽、郫縣豆瓣、一點點熱水和雞精，關火，再撒一點香葱，出鍋。
2、家常土豆泥
【材料】土豆1個，鮮肉50克，鹽1/2茶匙，雞精1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，油適量。
【做法】①先將土豆洗淨、去皮、切塊。將鮮肉切成小丁。②往鍋裏放油，等油熱到五成時將土豆塊和肉丁放入翻炒，放鹽、胡椒粉和適量清水。③大約十分鐘，開鍋，將軟了的土豆捻成泥狀，繼續燉，至非常軟爛時，可放雞精出鍋。
1、 如果是炒土豆絲的話通常將生土豆時用清水浸泡一會，烹調時再加入米醋，就不會有澀味，土豆的人羣可以試一下，這種方法煮出來的味道是比較好吃的，但是有的人喜歡做舍啦或者土豆泥，這樣子的話就先用開水煮一下，也可以少放一些米醋，去除澀味。
2、 還可以用鹽水泡，把切好的土豆絲或土豆片放在淡鹽水中浸泡一分鐘左右，時間不能太長，不然的話會破壞土豆的營養成分再下鍋煮這樣子也是可以去除土豆的澀味的，對於顏來説，會加重澀味和苦味，如果沒有鹽的催化，土豆是不會澀或者苦的。
3、 鹽會加重澀味和苦味，如果沒有鹽的催化，土豆是不會苦和澀的，土豆快出鍋時再放入鹽，土豆中的'澀和苦的成分已經去掉了，這樣子再放入鹽的話，也不會讓土豆變得澀或者苦了，平時喜歡吃土豆的人羣，其實可以試試這些不吐豆豆樂和苦的味道。
土豆為什麼會發麻發苦？
你可能聽説過，發芽的土豆不能吃，但很多人不知道，發麻發苦的土豆也是有毒的。
事實上，土豆發苦是因為你買的土豆裏有一種弱鹼性的生物鹼，名叫龍葵素。
質量好的成熟土豆中，每100g馬鈴薯的龍葵素僅為5~10mg;未成熟（表面看起來沒問題）或者出現綠色、發芽、腐爛的馬鈴薯牙胚部，每100g龍葵素的含量會增至25~60mg，甚至高達400~500mg。
吃極少量的龍葵素對人體沒有明顯的害處，但是如果一次性吃進50g已變青、發芽的馬鈴薯（約含200g龍葵素）就可能會發生龍葵素中毒。
龍葵素具有一定的腐蝕性，會對胃腸道黏膜產生強烈的刺激作用，輕者會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等1~2天自愈，重者會發生劇烈嘔吐，導致體內水和電解質紊亂，血壓下降。
此外，龍葵素還具有溶血性，紅細胞溶解會引起腦組織充血、水腫，嚴重中毒者甚至會出現抽搐、休克以及呼吸困難。
食用功效
1、降低血糖：土豆中的澱粉質可以被身體逐漸分解，從而保持血糖穩定，對於糖尿病患者而言非常有用。此外，土豆不含脂肪、不含膽固醇，還具有較低的卡路里含量。
2、預防疾病：土豆的其中一種成分物質叫作花青素，是一種很強的抗氧化劑，可以防止自由基的傷害，從而促進身體細胞再生，預防並減緩某些慢性疾病的發生。
3、去除水腫：土豆中的鉀元素有助於緩解水腫，因為它有助於排出體內的過多水分和鹽分。如果你感覺你的腿或腳腫了，那麼吃些土豆或將土豆泡在水中浸泡，可以緩解水腫症狀。
4、管理血壓：土豆富含鉀，能夠幫助平衡體內的電解質，進而降低血壓。 鉀還能異性較低的鈉含量，進而有效預防心血管疾病的發生。
作為一種非常普通的食品，土豆潛藏的營養和健康功效可能被很多人忽略。
實際上，土豆富含微量元素和維生素等物質，能夠滋養人體，預防許多重大疾病，如糖尿病、心血管疾病、胃腸疾病等。因此，我們應該多吃土豆，保持營養平衡，維持身體健康。
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