用鹹不用甜，菜臨出鍋時放，每天不超過5克，鮮味不用放。
1、用鹹不用甜
味精的鮮味只能在鹹味的菜餚和羹湯中才會顯示出來，所以甜味食品中絕不能放味精，否則，不但沒有鮮味的效果，還會產生異味，讓人們吃起來不舒服。
2、菜臨出鍋時放
味精加在温度80℃～100℃時容易溶解而發揮其鮮味的.作用，超過150℃時則會形成焦穀氨酸鈉而有一定的毒性。
3、每天不超過5克
味精就是穀氨酸鈉，在體內分解形成穀氨酸和鈉離子，而體內穀氨酸的含量過高會限制人體對鈣、鎂離子的利用，嬰兒食品中味精過多會影響血液中的鋅的利用，所以每天食用的味精不要太多，嬰幼兒最好不要食用味精。
4、鮮味不用放
有些食物本身就有鮮味，如雞肉、魚肉及海鮮等，就不要再放味精了，否則只是浪費。
使用味精也有七不宜哦。
1、不宜放在過鹼或過酸的湯菜中。味精在鹼性湯液中會發生化學變化，會產生一種不良氣味;在酸性湯液中溶解度小，味精會失效。
2、不宜過量食用。用量過多(每天食用5克以上)，會出現背部及上肢麻木、周身痠軟等不良反應。
3、不宜在熗鍋時放入。在高温下味精會變成焦穀氨酸鈉，這是一種有毒物質。同樣道理也不可長時間燉煮。
4、不宜調入魚、蝦、哈蜊等食物中。
5、不宜加入炒蛋中。因雞蛋本身就含有許多氨基酸，正是味精的主要成分。
6、不宜嬰兒食用。因味精能和嬰兒血液中的鋅發生特異性組合，生成穀氨酸鋅，隨尿排出體外導致嬰兒缺鋅，
7、不宜直接拌入涼菜中。因難溶解影響調味效果，應先將味精溶解在適量温水中後再行拌入，這樣調味效果好。
味精使用中的“四度”
一、温度：
味精在120℃的温度下會失去結晶水，在150T時大都分變成焦穀氨酸鈉而失去鮮味，並且有毒性，就是在100℃中時間太久也會使其破壞。為此，應注意兩點，一是味精不要放在火爐邊上受高温的薰炙；
二是使用時要等菜或湯做好後，臨出鍋時再加入味精。這樣，既不破壞味精的鮮味特性，而且在此時的熱度下，味精能迅速溶解在菜汁中，發出鮮味。若在做涼菜時，如果直接放入味精，則會因温度低而不易溶解，鮮味不能充分發揮出來。因此，要先用少量熱水把味精溶解後，放涼再拌入涼菜中。
二、鹹度：
味精在有食鹽存在時鮮味才會顯示出來。在沒有食鹽的菜湯（如各種酣湯）裏放味精，就會產生異味，讓人們吃起來很不舒服。苦菜太鹹，則味精的鮮味也會被掩蓋。因此，做菜或湯時注意鹹味適宜再加味精。
三、酸鹼度：
味精在酸性食物裏不易被溶解，難以產生鮮味。而在鹼性環境裏，味精會發生化學反應而生成穀氨酸鈉，它不僅沒有鮮味，而且還具有一種異味。因此，味精應在近中性（PH6．5－7．0之間）的食品中使用最佳。
四、用量：
雖然1987年為味精的冤案平了反，並取消了限量的規定，但這不等於説味精就可以濫用或超量食用，在味精的用量上要注意做到適度。
使用雞精味精時，需要注意以下幾點。
一、避免過量使用
雞精味精一般含有單一氨基酸，如穀氨酸鈉，它可以增強食物的鮮味。但是，過量使用會導致飲食中谷氨酸的攝入量過多，穀氨酸在腸胃中會分解成穀氨酸鈣和谷氨肽，過多的穀氨酸鈣會刺激胃酸分泌，導致胃部不適，嚴重時會引發胃潰瘍等消化系統疾病。
二、減少食用者的年齡和部位限制
雞精味精含有的化學物質對於兒童來説可能會產生負面影響。由於兒童的免疫系統較弱，不能很好地消化雞精味精，易引發過敏反應等問題。除此之外，老年人也應該減少雞精味精的攝入，因為它們的免疫系統更加脆弱，不易消化和吸收。另外，對於萊蒂食用雞精味精也應當斟酌。因為萊蒂本身的肝臟功能較弱，不宜攝入大量的味精類物質。
三、選擇好的品牌
在購買雞精味精時，應該選擇合法的商家，選擇品牌正規的廠家所生產的.產品。通過購買合法的、已經檢測過的品牌，保障食品質量。在選擇產品時，應該注意商品標籤的內容，查看它是否合法、安全，有標明在當地已經合法註冊上市等信息。
四、掌握好的食用量
雞精味精的使用量應該掌握好，一般用量是每kilogram目標菜品用0、1-0、3 g的精粉，均勻在目標菜品調料階段的混合中。 一般不超過地方食品行業標準規定的0、5克/100克。多數情況下，前者的量要比後者的量低，因為前者的濃度較高，一般來説，使用濃度較高的雞精味精可以達到相同的調味效果。雞精味精的最高使用量應該被列入包裝，並且包裝上也應該有簡單的使用説明。在烹飪或加工之前，也應該先按説明逐步添加。
五、不要過分依賴味精
雖然雞精味精可以增加食物的口感，但是過分依賴味精會降低人們對食物口感的敏感度，使得人們開始變得不喜歡自然的食物口感。除此之外，一個合理的膳食應該均衡地包含五大營養素。如果過度濫用雞精味精，其他營養素含量少的食物可能會造成營養失衡。因此，不要過分依賴味精，要讓食物的口感和其它營養完美結合。
總之，雞精味精是一種常見的調味品，但是在使用時，需要注意其使用量、品牌、食用者的限制等方面。同時，不應該太依賴雞精味精，要讓自然的食物口感充分展現出來。一個合理的飲食習慣對於保持健康是非常重要的，用好的方法使用味精，可以讓食物更具味道的同時，也可以維護健康。
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