一般人都會想當然地認為吃蔬菜不會發胖，因此對蔬菜的食用也不加選擇和控制。其實，過多地食用碳水化合物含量高的蔬菜，其中過剩的碳水化合物也會轉化為脂肪在體內儲存起來。如果以油炸、炒、煎等烹調方式而不是蒸煮方式加熱蔬菜，那麼即使只吃菜，還是會長胖。所以，正確選擇蔬菜和烹調方式才能有效減肥。那麼，究竟哪幾種蔬菜最有利於人保持苗條身材呢？
大白菜是冬季人們餐桌上的主打菜。冬天天氣乾燥，大白菜含水量極高，又含有豐富的維生素，多吃白菜，可以起到很好的滋陰潤燥、護膚養顏的作用。同樣，也可以減肥。白菜豐富的粗纖維可以幫助消化，減少積食，避免脂肪沉積。
白菜減肥推薦吃法：減肥就吃白菜燉豆腐，儘量選用白菜葉，因為菜葉口感更嫩。白菜葉最好用手撕，不用刀切，這樣可避免菜葉中有刀鏽味。同時，在切豆腐前用淡鹽温水浸泡，切起來不容易碎。
冬吃蘿蔔夏吃薑這句民間俗語由來已久，冬天吃蘿蔔可是好處多多，可清涼去火、促消化、滋潤皮膚等。而且，蘿蔔可帶給你豐厚飽足感，但卻不會給你過多熱量。白蘿蔔100g只有21卡，100g白蘿蔔的飽足感以相當於大半碗飯，即使吃多了也不用擔心暴卡喔！
白蘿蔔所含有的辛辣成分--芥子油，能夠促進脂肪類物質更好地進行代謝，避免脂肪在皮下堆積。這個功能，是任何一種蔬菜和水果都比不上的。
白蘿蔔減肥推薦吃法：與肉共煮後，蘿蔔會吸收肉汁的香味，卻不帶肥膩感，譬如紅燒肉燉蘿蔔，就能滿足食肉慾望，也幫你去掉肉類高肥脂的負擔。把蘿蔔磨成泥，白蘿蔔泥可當沾醬、拌醬。
韭菜熱量低，含有大量的膳食纖維，能促進腸胃的蠕動，排除體內的垃圾，從幫助減肥，而且韭菜特有的硫化物能起到一定的殺菌效果，幫助提高人體的免疫力，冬天氣温低，容易感冒，冬天多吃韭菜既能減肥又能提高身體的免疫力，達到健康減肥的效果。
韭菜被人稱為“洗腸草”，在減肥中有其不可忽視的作用。韭菜能和其它菜蔬搭配食用來達到減肥效果。韭菜低卡低熱量還能夠和各種食物搭配出美味菜餚，而且很下飯哦！
韭菜減肥推薦吃法：韭菜與肉類一起搭配是一種比較營養的吃法，但韭菜忌與菠菜、牛肉、白酒、蜂蜜一起食用，容易引起腹瀉、牙齒腫痛、口瘡及胃炎等病症。
冷空氣來襲，要注意保暖禦寒，冬季需要食補禦寒，菠菜無疑是最好的選擇。菠菜中含有鐵、鋅等微量元素對身體的好處很多。而菠菜之所以有如此強大的減肥功效是因為它可以有效促進荷爾蒙的生成，而生成的荷爾蒙會向大腦發出“吃飽”的指令，使人處於一種飽的狀態。
菠菜類囊體可促進人體產生飽腹感的激素分泌，抑制“快感飢餓”（想通過吃東西獲得快感的飢餓感），因而能更好地控制食慾，保持健康飲食習慣，提高減肥效果。
菠菜減肥推薦吃法：烹飪菠菜時最好用開水焯一下，經過水焯以後，大部分的草酸可以釋出，此時，把水倒掉，菠菜撈出，或涼拌或炒，就可在一定程度上減少草酸的破壞作用。
西蘭花是屬於一種家庭常見的蔬菜，而冬天也是吃西蘭花的好季節。而且，西蘭花屬於高纖維蔬菜，含有豐富的膳食纖維，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，纖維在胃內吸水膨脹，可形成較大的體積，使人產生飽腹感，有助於減少食量。且西蘭花的熱量低，對控制體重有一定作用。粗纖維還能夠潤腸通便，幫助排清宿便，讓小腹變得平坦，人吃含纖維多的食物就能在一定時間內很好的進行消化吸收而後將廢物排泄。
每天100克的西蘭花只有33大卡的熱量，絕對是減肥MM的不二之選哦。
西蘭花減肥推薦吃法：西蘭花的吃法上主要是拌沙拉，或煮後作為西餐的配菜，這樣避免了高温加熱中的營養損失，對健康更為有利。習慣吃熱菜的人，也可以將它與肉類、雞蛋或蝦仁搭配，炒着吃。
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