關東小牛肉香鍋怎麼樣做，麻辣香鍋屬於麻辣口味，但頗受全國食客喜愛，味道十分美味，而且口味多種多樣，多種食材可任意搭配，可以滿足大多數人的胃口喜好，下面教你關東小牛肉香鍋怎麼樣做？
一、原材料
牛前腿腱子肉1500克、富磷聯B40克，葱段50克，姜塊30克，鹽25克，味精10克，雞粉10克，糖10克，花雕酒30克，紅燒醬油30克，東北大醬（黃豆醬)250克，五香粉15克，香料包1個，豬骨湯（或牛骨湯）適量，豆油200克。
二、香料包配比
小茴香3克、花椒5克、香葉4片、丁香2克、陳皮2克、甘草5克、桂皮5克、八角6個。
三、製作方法
1、將牛肉橫着紋路切成大塊，先用清水浸泡牛肉2-5小時，除去血水，整理乾淨。再將整理好的牛肉加入富磷聯B型醃製液和3500克的温水（富磷聯B的用量以水和肉總量計算），浸泡醃製12-15小時（夏天要加冰塊或放入冰箱、冷庫，防止變質）或者輥揉30-50分鐘。
把浸泡好的牛肉撈出，將醃製液倒入鍋內燒開，再放入醃製好的牛肉，燉煮至酥爛（再次開鍋後可改為小火燉煮1-2小時，注意觀察，防止燉爛碎），也可以用高壓鍋燉煮。
2、選一口大砂鍋，燒熱後先用涼油滑鍋，然後把油倒出來，隨後鋪入兩張竹篦備用。
3、鍋入豆油燒熱，下東北大醬小火煸香後，添入豬骨湯（或牛骨湯），接着把香料包、葱段、姜塊、花雕酒、鹽、糖、紅燒醬油、五香粉、味精、雞粉放入，燒開後小火熬出香味，即成醬湯。
4、醬湯倒入大砂鍋內，把牛肉放進去先大火燒開，再轉小火煮90分鐘至牛肉熟透。
5、把牛肉撈出來，待其涼透再切成薄片，上桌前澆少許原湯上去便可。
主料：麪條（掛麪即可）、牛肉（最好是熟牛肉）、各種喜歡的蔬菜、火腿（可以根據 自己喜歡的口味添加任何喜歡的食材）
配料：葱、姜、蒜、麻椒、幹辣椒等
調味料：醬油、糖、味精、孜然、香油，火 鍋底料等
做法：
1、用清水將各種蔬菜和金針菇清洗乾淨，將麪條（掛麪）放入開水中，煮至八分熟時撈出，過一遍涼水，盛盤備用。
2、打開燃氣灶，等鍋燒熱了再放入油，放入麻椒和幹辣椒煸炒出麻辣香味。
3、把事先準備好的火鍋底料倒進鍋裏，用小火慢慢熬煮至開鍋，放入之前片切好的葱薑蒜爆鍋。
4、將事先已經準備好的火腿以及喜愛的各種食材放入鍋中翻炒，炒出香氣之後，加入熟牛肉，繼續翻炒。
5、加入喜歡的`各種蔬菜翻炒，直至蔬菜變軟。
6、加入適合自己口味和數量的鹽、醬油和糖，開大火不斷翻炒，炒出香氣之後，加入少量的水，再將事先煮至八分熟的麪條均勻的鋪在香鍋之上，蓋上鍋蓋，燜一到兩分鐘 。
7、打開鍋蓋，倒一點香油，撒上一點孜然，將麪條和香鍋翻炒一下，關火，放上一點味精，盛入盤中，就可以享受香鍋牛肉麪了 。
香辣幹鍋牛肉的食材準備
香辣幹鍋牛肉的具體做法步驟
1、準備好所需材料;
2、將所有主料和配料放入鍋中;
3、加入醬油和糖，翻拌幾下;
4、蓋上鍋蓋，選擇鍋仔程序;
5、程序結束，拌勻即可。
燉牛肉的訣竅
(1)肉塊要切得稍大點兒。牛肉內含有可溶於水的芳香物質，這種物質煮肉的時候溶解在湯中越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會變淡。因此肉塊切得要適當大點兒，以減少肉中芳香物質的溶解，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
(2)煮牛肉時，鍋內同時放入少量用布袋裝好的茶葉，不僅能使牛肉很快煮爛，而且肉味更鮮美。
(3)不要一直用旺火煮。因為肉塊遇到高温，肌纖維會變硬，肉塊就不易煮爛。
(4)煮牛肉時不要頻繁揭蓋子，這樣不僅會引起温度變化，而且肉中的芳香物質會隨着水汽蒸發掉，使香味減少。
(5)在煮的過程中，最好一次性加夠水，減少加水的次數。水以微微漫過牛肉為佳。
幹鍋牛肉的做法
1、牛肉切片用料酒、1/4小匙鹽、生抽醃製10分鐘;胡蘿蔔、尖椒切絲，油豆腐切條，蒜切末;
2、炒鍋內倒油，把醃製的牛肉先炒一下，盛出待用;
3、鍋內倒少許底油，放蒜末炒香，油豆腐、胡蘿蔔入鍋翻炒，加花椒粉;
4、放剛炒過的牛肉，加老抽、鹽的調味料，放尖椒翻炒幾下;
5、加辣椒粉待香料，最後放雞精即可出鍋.
原材料：牛肉、八角、八角茴香、幹尖椒、薑片、蒜、西蘭花、大白菜、蘿蔔
1、採用適當的新鮮牛肉(如牛腱子肉)，清洗、切塊狀。
2、切完的牛肉放進盆裏;添加涼水侵泡流血水;多換幾回水，至水淨。
3、備好八角、八角茴香、幹尖椒、薑片、大蒜瓣。
4、牛肉倒進壓力鍋，添加適量涼水，火災燒開。撇除血沫。
5、倒進八角、八角茴香等輔材，添加鹽、醬油;火災燒開，蓋上蓋，文火燉40分鐘。
6、蘿蔔清洗切滾刀塊。西蘭花、大白菜等摘洗乾淨預留。
7、牛肉燉爛，放入蘿蔔;火災燒開。
8、文火熬煮20分鐘。
9、煮好的'牛肉轉到小火鍋中，燒開(順帶加好多個雞蛋進來)。
10、倒進西蘭花、大白菜燙一下，端離爐子，放進火鍋上，打火，邊煮邊吃。
原材料：各種各樣當季蔬菜適當，嫩牛肉適當，各式各樣豆類食品適當，莧菜末少量，幹檸檬片適當，蒜泥少量，白芝麻1小勺，鬆籽1小勺，葱段適當調味品生抽1一茶匙，醋1小勺，芝麻油1小勺，鹽1小勺，雞精少量。
作法：
1、製做涮蔬果汁：將白芝麻、松子、鹽、雞精和適當涼開水水攪拌均勻就可以。
2、當季蔬菜、嫩牛肉、豆類食品都清洗。
3、家庭裝火鍋中添加適量水、葱段、幹檸檬片，待水沸騰後就可添加各式各樣原材料涮着服用。
4、嫩牛肉蘸涮汁水服用，蔬菜水果、豆類食品蘸涮蔬果汁服用就可以。
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