東北榛蘑，粉條，整雞，葱、姜、花椒、大料，料酒、老抽，鹽
做法1、 東北榛蘑用清水泡軟，摘去根部，清洗乾淨，粉條用清水泡軟備用；
2、 整雞切大塊焯水；
3、 鍋中油熱後，放和葱、姜、花椒、大料炒出香味，放入雞肉翻炒均勻；
4、 倒入料酒、老抽少許上色，加鹽調味，倒入熱水沒過雞肉；
5、 放入榛蘑燉二十分鐘，放入泡軟的粉條繼續燉五六分鐘即可。
1：無骨去皮雞腿肉或小母雞550克，洗淨瀝水切小塊。
2：東北野生幹榛蘑兩小包50克，水泡發洗淨瀝水備用。
3：玉米油或菜籽油2大匙，糖1.5大匙，葱2條洗淨切段，薑片5片，丁香2粒，八角1粒，紹酒1大匙，萬字生抽醬油2大匙，鹽1/3茶匙，水1杯。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法不沾鍋，置爐上開大火，加入橄欖油2大匙，放入糖炒到糖熔化有些起泡，接着放入雞塊翻炒，炒至水汽蒸乾。
放入葱段，薑片，丁香和八角炒香，噴入紹酒及榛蘑翻炒均勻，然後放入其餘3料煮滾，調中火燜煮25分鐘，調大中火收汁即可出鍋。
鮮榛蘑，土豆片，肉，辣椒，葱，姜，蒜
做法1.切了一些肉，辣椒，葱姜。
2.鍋里加油燒熱，放入葱、姜炒香，把肉放鍋裏煸炒，肥肉煎出油來，然後把土豆片也放進去炒。
3.炒至土豆片邊緣透明時，把蘑菇倒進去，加少許鹽和醬油，倒入少許湯，小燉一會。
4.待土豆片燉熟後加青椒和蒜末，翻炒幾下就可以出鍋了。
小訣竅這個菜如果用幹榛蘑做，就要燉久一點。鮮榛蘑沒有幹蘑菇味道濃，不知道是什麼原因，鮮香菇也沒有泡發的幹香菇味道濃。今天做的這道菜裏的蘑菇就沒什麼味，只是滑溜的^_^
原料：雞腿兩隻，板栗200克，幹榛蘑30克
調料：花生油、冰糖、料酒、老抽、生抽、葱薑蒜、大料、胡椒粉、花椒粉、鹽、過濾水各適量
做法1. 雞腿斬小塊，洗淨後冷水下鍋飛水；
2. 用濾水壺過濾好淨水備用；
3. 幹榛蘑提前泡發，摘洗乾淨；
4. 板栗扒出板栗仁備用；
5. 燉鍋燒熱，放花生油，同時放入幾粒冰糖小火慢慢加熱；
6. 燒至冰糖熔化、微微變成焦黃色時，放入雞塊翻炒；
7. 放葱段、薑片、蒜末、大料、胡椒粉、花椒粉調味；
8. 再倒入料酒、老抽、生抽炒勻；
9. 放入板栗仁；
10. 放入榛蘑，翻炒均勻；
11. 注入適量過濾水；
12. 蓋上鍋蓋，大火燒開，轉中小火燉至雞肉熟爛、湯汁收濃即可。
小訣竅1. 整隻雞吃不完，一般我就買兩隻雞腿燉，家人都不吃雞皮，所以燉之前我把雞皮還有黃乎乎的雞油都撕掉了，其實雞皮挺有營養的，大家不要跟我學；
2. 飛水的時候肉要涼水下鍋，燒開後撇去上面的浮沫，撈出雞肉。如果肉上面還有血沫，就稍微晾涼後用水沖洗乾淨，不要在雞肉剛撈出來還很熱的時候沖涼水，驟然遇冷，會使肉質緊縮，不易燉爛；
3. 兒子喜歡用湯汁拌飯吃，所以我一般不把汁收的太乾，適當留一點；
4. 還是那句話，做飯咱要用過濾後的水，如果你見過自來水公司的蓄水池，就會知道使用過濾後的水是多麼重要了。無雜質無異味的過濾水做飯做菜吃起來才踏實，做到這點並不難，只要有碧然德濾水壺就夠了。
公雞一隻，幹榛蘑250克，鹽10克，醬油，白糖20克，大料兩粒，薑片，葱花，蒜片
做法1.將雞肉放入開水內緊一下。
2.如果是幹蘑用水泡開。
3.鍋內熱油加入白糖熬出焦糖色，加入雞肉翻炒一下，加入葱、蒜片輕炒。
4.添水，開鍋後加入榛蘑。
5.轉小火熬三個小時以上。
6.撇去沫子，如果嫌油大，把油再撇掉一些。
小訣竅我做的這個雞湯還是很簡單的，只需加點蘑菇給雞湯提味就可以了，這個雞湯就足以讓你喝掉好幾碗了，小金TX捧着我家特大號的碗居然喝掉兩碗，讓我大跌眼鏡~！
主料：小雞1只
輔料：葱，姜，大蒜，八角，花椒，鹽，料酒
做法1、小雞一隻，最好是自己家養的半大公雞（肉食雞就差些了），殺好褪除乾淨，剁成半大塊備用；榛蘑用温水養開，則去根部和其他雜質，洗淨（洗得時候注意不要用手直接洗，要用炊帚順一個方向戳。乾淨以後才能動手。否則很可能會把沙土，雜物弄到榛蘑裏面，再也清洗不出來了，吃的時候會牙磣）備用。
2、雞塊在開水鍋中串過，串出血水，然後起炒鍋，加食油燒熱，放入雞塊煸炒，同時加葱段、薑片、蒜片，待雞塊炒至變色發白時，加水、料酒、八角、花椒，用武火燒開，然後改中火燉。
3、燉出濃烈香味時，加入榛蘑再燉，直到雞肉燉爛即可盛碗，撒上香菜末即可。
野山菌是東北特產，小雞燉蘑菇更是廣為熟知的東北名菜，燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細杆小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香……
做法1.在華人市場買那種笨雞或仔雞, 剁成小塊洗淨備用.
2.一大把榛蘑泡一兩個小時後,洗淨備用.
3.葱,姜切絲,蒜切片,泡好寬粉條適量備用。
4.鍋裏放少量油,加一湯勺糖,小火到糖變色起泡,下雞塊爆炒上色,(也可不用炒糖,我個人喜歡這樣做)
5.在加一枚大料,葱姜 蒜煸炒,再加兩湯勺料酒, 幾個乾紅辣椒,一點醬油(不要加多了,榛蘑顏色深).
6.這時可轉移到砂鍋里加水或高湯,沒過雞肉,大火煮開，
7.然後下蘑菇,鹽適量，小火燉30-35分鐘.
8.加入寬粉條,粉條燉好後就可以裝盤上桌了。一盤香噴噴的東北菜就做好了.
榛蘑，土豆片，辣椒，鹽
做法1、榛蘑焯好。
2、先炒土豆片，後放榛蘑、辣椒，最後加鹽調味出鍋。
調料：香葱15克，味精10克，葱70克，姜15克，骨髓油（超市有售）20克，醬骨老湯250克，雞油25克。
做法1、起鍋，將發好洗淨的榛蘑用老湯、雞油、葱薑片煮制30分鐘，撈出待用。
2、取小沙鍋一個，倒入骨髓油和醬骨頭湯旺火煮制6分鐘，放味精，調味去沫，撒香葱即可。
小訣竅特點：醬湯色濃味厚，骨髓油營養價值極高,味鹹鮮，香，滑嫩。
笨雞 榛蘑 油 鹽大料 花椒 葱段 薑片 醬油
做法1.蘑菇用温水泡一小時，洗淨
2.雞剁成塊，用開水汆一下，撈出
3.炒鍋燒熱放少許油燒熱
4.放入雞塊和葱姜炒香
5.放醬油再炒一會放水（多一些）
6.放一棵大料，幾粒花椒
7.大火燒開，小火燉1.5小時
8.放蘑菇，再燉30分鐘，放鹽收湯
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