麻辣鮮香的粉蒸牛肉做法，麻辣鮮香的粉蒸牛肉，是廣受中國人喜愛的一道小吃，它的味道鮮美、營養豐富，接下來給大家分享麻辣鮮香的粉蒸牛肉做法。
主料：牛腿肉500克
輔料：大米100克
調料：郫縣豆瓣20克醬油10克醪糟汁15克腐乳汁20克紅糖5克黃酒10克鹽2克葱薑蒜適量花椒辣椒麪五香粉適量整花椒40粒
粉蒸牛肉的做法：
1、牛肉橫切約0.5公分的大片備用
2、整花椒粒和適量葱放在一起鍘成細末，姜切末，蒜砸爛倒一點清水瀉開做成蒜汁備用。
3、牛肉放鍋中，先放鍘好的花椒葱和姜米。
4、接着放郫縣豆瓣，腐乳汁，醪糟汁，醬油，紅糖，黃酒和適量清水拌勻醃半小時入味。
5、泡好的大米潷乾淨水，小火炒成淡黃色，然後加少許五香粉和鹽打碎備用。
6、然後把米粉放進牛肉裏攪拌均勻，放進盤子裏大火蒸一個半至兩小時左右，出鍋後撒辣椒麪，花椒麪，蒜汁和葱花香菜即成。
難點：米粉的炒制
炒米粉的時候開始由於有水會有些粘鍋，不要開大火，中小火慢慢煸，一會兒底下那層粘粘的東西就會炒沒了，然後就好炒了，當然，您可以去買外邊的米粉，但是裏邊不知道還會放什麼東西，所以我一般是自己炒，這裏米粉的'量只是一個大概量，多少由您自己放，不過別放多了，這樣吃起來全是米粉，沒有牛肉味兒了。
醃牛肉的料的廚應該差不多夠了，但是對於口味比較重的朋友可能還差一點，所以可以再加少許鹽
醃牛肉時一定要加一些清水，當然如果有湯更好，這樣是為了讓米粉蒸出來更滋潤，如果不加水，米粉有可能蒸出來非常的幹。
如果為了省火省時間也可以用高壓鍋蒸，大約有個半小時四十分鐘就可以了，不過味道沒有慢慢蒸出來的好，這世上沒有省事的捷徑。
最後用米粉拌完牛肉加少許油再拌一下，會更滋潤，這個也挺重要。
冬瓜蒸牛肉餅是道美味又健康的家常菜，它以牛肉和冬瓜為主要食材，搭配調味料製作而成。冬瓜的清爽口感和牛肉的鮮美味道，加上多種調料的烘托。
材料：
1. 牛肉（500克）
2. 冬瓜（1個）
3. 葱（適量）
4. 姜（適量）
5. 雞蛋（1個）
6. 麪粉（適量）
7. 料酒（適量）
8. 鹽（適量）
9. 雞精（適量）
10. 生抽（適量）
11. 蠔油（適量）
12. 糖（適量）
13. 水澱粉（適量）
製作步驟：
1. 牛肉切片，加入料酒、鹽、蛋清，用手攪拌勻，醃製20分鐘。醃製牛肉時注意不要加太多料酒和鹽，否則易破壞牛肉的肉質口感。
2. 冬瓜去皮切成小塊，放在鍋中加入適量水，煮10分鐘至軟爛，用勺子撈出冬瓜，在碗中搗成泥狀。葱、姜切末備用。
3. 將泥狀的.冬瓜倒入鍋中，加入少量鹽、雞精、生抽、蠔油、糖，用慢火加熱至半乾狀態，取出備用。
4. 牛肉片中撒上適量麪粉，將雞蛋打入碗中，打勻後倒入牛肉中，攪拌均勻。
5. 再將葱、薑末撒在牛肉中，攪拌均勻。
6. 將牛肉倒入蒸碗中，用手拍平，再將冬瓜泥鋪在牛肉上，輕輕壓平。
7. 在蒸鍋中放入蒸架，加入適量清水，開火燒至鍋中水開。
8. 將蒸碗放入蒸架上，蓋上鍋蓋，用大火蒸15-20分鐘。蒸熟後取出蒸碗，撒上少許葱花點綴即可。
小貼士：
1. 牛肉可以選擇嫩一點的肉質，口感更佳。
2. 冬瓜泥可以根據個人口味加入適量的其他調味品，例如辣椒、薑片等。
3. 牛肉攪拌時要用力，以便牛肉吸收醃製料。
4. 蒸煮用的蒸碗，要選擇不易破裂的耐高温碗具，碗底要打濕，防止牛肉貼在碗底。
5. 冬瓜泥烤制至半乾狀態，以免影響牛肉的味道。
總之，製作冬瓜蒸牛肉餅十分簡單，只要掌握製作步驟和注意事項，就能輕鬆做出口感清爽，香氣撲鼻的美食佳餚。大家可以按照以上步驟嘗試製作，用自己的口感創新改良，享受美食的樂趣。
粉蒸排骨的營養
一、食材配料
排骨、大蒜、豆豉、鹽、胡椒粉、料酒、糯米粉（或者澱粉）、食用油、生抽、蠔油、白糖、生薑。
二、製作過程
1、首先，去市場上挑選1根新鮮的排骨回來，先把它們清洗乾淨，再將它剁成小塊，然後，再把它們放入清水中浸泡5-8分鐘，待它裏頭的血水充分泡出來後，再將它們的水分控幹水分，裝入盤中備用，這個是處理排骨的基本流程，主要目的是為了去腥、去異味，採用清蒸的方式，就可以免去焯水的環節，同時，將它們裏頭的營養成分最大限度地保留下來。
2、然後，在碗中放入幾片去皮的薑片，再加入少許的鹽、胡椒粉、料酒入下底味，將它們充分抓拌均勻後，放在一旁醃製15-20分鐘，幾種簡單的調味料，就能輕鬆搞定，這樣無論排骨這麼做，吃起來都會更入味一些，尤其是新手非常容易忽略這個環節。
3、趁着這個空隙，再準備適量的蒜子（儘量放多些），將它們放入或者拉蒜器（料理機）中拉成蒜泥，再取少量的`豆豉出來，用同樣的方法將它們攪成碎末後，各種裝入碗中備用，兩種原料搭配起來不僅非常的完美，而且還散發出誘人的氣味。
4、鍋中放入少許的底油，油燒熱後，再將蒜末和豆豉末倒入進去，小火把它們炒香後（炒至微微發黃即可），再次將它們盛入碗中，同時，在裏頭加入2勺的生抽，1勺蠔油，以及少量的白糖，將它們充分攪拌均勻後，再把它倒入事先醃製好的排骨中，再次攪拌均勻。
5、然後，在排骨中放入適量的糯米粉（或者澱粉），再次將它們攪拌均勻後，重新裝入盤中，最後，將盤中擺入水開上汽的蒸鍋中，蓋上鍋蓋後，全程開大火蒸半個小時，即可端上餐桌。
粉蒸排骨的營養成分
粉粉蒸排骨最原本的用米是粘黃米，將粘黃米炒熟然後壓成黃米麪，然後均勻的夾在排骨的兩面。而今由於粘黃米的黍子產量太少種植少了，人們便用和它粘差不多的糯米代替了，現在的粉蒸排骨大多使用糯米麪製作，味道和口感是差不多的，稍有色上的差別，無關大礙。
粉蒸排骨的營養與功效
方法/步驟
1
幹荷葉用温水浸泡回軟，如果使用新鮮荷葉則洗淨即可。老薑切成薑末備用。
2
大米和糯米放入乾淨炒鍋，加入花椒和八角用小火加熱並持續翻炒，直至米粒微焦，香氣四溢，將炒好的米攤放在大盤中晾涼。剔除米中的花椒和八角（如果喜歡香料味重的也可以保留），將米放入食品加工機中打成碎末成米粉。
3
排骨洗淨，斬成寸段，加入薑末、料酒、老抽、白胡椒粉、白砂糖、郫縣豆瓣和油翻拌均勻醃漬20分鐘。
4
蒸籠中鋪上荷葉，醃漬好的排骨逐塊裹上一層米粉後放入荷葉包好，蓋好蒸籠蓋。
5
大火燒開蒸鍋中的水，放入蒸籠，大火加蓋蒸30分鐘即可。上桌時可以連蒸籠一同上桌。
粉蒸排骨的營養功效
主料
排骨600克
葱1段，姜3片，蒜3瓣，鹽3克，蒸魚豉油2勺，糖1勺
輔料
大米適量，幹辣椒2個，花椒少許，八角半個
步驟
1、所有輔料，大米，幹辣椒，花椒，八角放料理機打碎，大米不用打成粉，碎粒就行。打好的粉蒸料放旁邊備用
2、葱薑蒜切小粒
3、排骨泡水半個小時，把血水泡出來後沖洗乾淨，放入切好的葱薑蒜放鹽抓勻，放糖抓勻，放蒸魚豉油抓勻，放冰箱冷藏醃製一個小時。
4、醃製好的排骨放粉蒸料用手抓勻
5、荷葉提前泡水，用温水泡半個小時洗淨，鋪到蒸籠上，多餘的剪掉
6拌好的排骨碼放到蒸籠上
7、砂鍋放三分之二的水，用紗布條在鍋邊沿圍一圈，放上蒸籠蓋上蓋子，開大火燉開後，開中火一個小時。
8、取出可以上桌了
烹飪技巧
鍋中水一定要多，中間覺的水不夠要添水一定加開水不能用涼水加
粉蒸排骨的營養和功效
最好用紅薯澱粉，或者用玉米澱粉
粉蒸排骨有營養嗎
一般用米粉。
目前市面上銷售的蒸肉粉，大多是將大米與花椒、八角、幹辣椒等各種調料混合而成。粉碎它們。但是這種蒸出來的肉粉通常都有自己的鹹味。所以調味的時候注意少放鹽。以免味道太鹹。
如果有條件。然後也可以用粉碎機把原料粉碎，後期製作。然後用小火在鍋裏翻炒。這樣煎出來的蒸肉粉也會更香更好吃。
粉蒸排骨的家常
不需要，做粉蒸排骨排骨不需要焯水去血水，直接把排骨洗淨 粘上米粉 上鍋蒸煮就可以
粉蒸排骨的排骨不需要焯水 ，包過水的排骨雖然去掉了一部分嘌呤，但排骨的粘性就沒有了，也就不能更好的裹上米粉使其入味，另外焯過水的排骨在做粉蒸肉 不如不焯水的那麼鮮美，所以粉蒸排骨不需要焯水 ，直接蒸就可以了
時髦風
