自制黃豆豉兩勺,豬皮三塊,食用油少許,葱少許,姜少許,蒜少許,青少許,紅尖椒少許,料酒少許,雞精少許
做法1、將豬皮上的毛清理乾淨,洗淨,放入鍋入煮15分鐘。
2、將煮好的豬皮切條備用。
3、鍋內油燒熱,放入葱、姜、蒜煸出香味,倒入豆豉炒香。
4、加入切好的豬皮、料酒翻炒一分鐘,加入青紅尖椒翻炒一分鐘倒入雞精拌勻即可。
小訣竅黃豆豉就是這個季節做的,將黃豆煮熟,發醇後加入辣椒麪鹽和其它調料拌勻曬乾裝壇的。沒有豆豉的就直接炒吧! 豆豉很鹹不用再加鹽了,否則沒法入口了。 也可不煮直接炒,只是我家老公小時候吃太多糖牙齒不是太好,不想讓他太費勁,就煮軟後再炒的。
自制炸豬皮豬皮,清油
做法1.豬皮洗淨,放水煮開後,用刀颳去多餘的肥肉
2.然後用繩子串起來,掛通風處,晾乾!一般需要1星期以上,成品硬硬的,就是完全沒有水份那種~
3.鍋中放清油,同時,將豬皮放入,隨着油温升高,豬皮會起泡泡,先撈出放涼
4.接着重新加熱油温,將炸過一次的豬皮再重新放入,這次豬皮就會膨脹,成功的.家中的鍋都不大,所以,一次放一兩個豬皮就好,有些豬皮會膨脹的好大
5.豬皮就炸好啦!拿來煮之前,用清水浸泡變軟,切小塊後就可以拿來炮製美味啦~~~
滷豬皮豬皮 一大片,冰糖 適量,醬油 適量,八角 2個,嫩姜 2-3片,葱 一支,蒜頭 一顆,和風醬油 適量,醬油膏 適量,辣椒 半條
做法1、先將豬皮洗乾淨 然後燒水 鍋內放兩片姜 少許葱白
2、水滾後將豬皮放下去燙 約燙個十分鐘
3、豬皮一下鍋 燙一下就捲了起來 用筷子將豬皮兩面都翻燙一下
4、約燙十分鐘後撈起 冷水洗淨 然後將豬皮背面白白那層油刮除這時會發現本來在豬皮背面的一層白肥肉 變得很容易拿除颳了一層好厚的油脂 看起來有點噁心説不過刮乾淨就是一張漂亮含膠質的豬皮囉
5、處理乾淨後的豬皮 我先將它切成兩段另外拿一鍋子 準備滷豬皮 鍋內加水 放入滷料 然後開始滷 約滷一個小時
6、滷好取出豬皮切小段裝盤 嫩姜切絲 淋上蒜泥辣椒醬 醬料吃起來就跟麪攤切的豬皮小菜一樣 QQ的 還蠻好吃的唷
椒鹽豬皮新鮮豬皮500克,彩蝦片50克,青紅椒末各10克,洋葱末5克,佐料油20克,色拉油1500克。調料花椒4克,八角3克,葱段5克,薑片5克,精鹽4克,太太樂雞精2克,料酒10克,幹澱粉10克,椒鹽15克。
做法1、鮮豬皮洗淨後入沸水中焯3分鐘撈出。
2、豬皮放入高壓鍋中,加花椒、八角、葱段、薑片、料酒、鹽、雞精、水壓制15分鐘(上汽以後)至熟。
3、豬皮撈出晾涼切絲抖勻幹澱粉(否則炸制時會粘連),入燒至五成熱的油中中火浸炸至金黃酥脆,撈出控油。
4、油鍋上小火,待油温降至三成熱時,下入蝦片炸至膨脹時撈起,放盤中墊底。
5、淨鍋上火放佐料油,燒至四成熱時,下入洋葱末、青紅椒末大火炒香,放入椒鹽和炸酥的豬皮翻炒均勻倒在蝦片上即成。
小訣竅特點
幹香酥脆,椒鹽味濃。
注
若直接用鮮豬皮切條,加食粉、鹽、味精、葱、姜、料酒醃漬4小時,沖洗淨後入五成熱油中,中火浸炸,至豬皮起小泡、色金黃時也同樣酥脆,只是口感不如燉出的更醇厚。若炸酥後用避風塘料炒則成為“避風塘豬皮”。
香辣豬皮豬皮300克、蒜片20克、青椒片20克、紅醋酸蘿蔔50克、幹辣椒15克、鹽、糖、紹酒、麻油、花生油各適量。
做法燒開水把豬皮煮軟,取出去毛,颳走豬皮下的油,用滷水滷熟,切2釐米正方形塊狀備用;開鍋下油,爆香蒜片和幹辣椒,下豬皮和青椒片翻炒片刻,濺少許紹酒,加入紅醋酸蘿蔔繼續翻炒片刻,最後以鹽、糖調味,加入少許麻油便可。
芹菜炒豬皮主料:豬肉皮 300克,芹菜100克,青蒜50克,辣椒50克
輔料:薑片10克
調料:料酒,辣椒醬,陳醋,食鹽,胡椒粉,植物油,雞精,花椒粉,熟芝麻
做法1、把豬肉皮裏面的油脂及表面的皮毛、泥污刮除並清洗乾淨。
2、下入涼水鍋中,加胡椒粉、生薑片大火煮出白沫,肉皮微卷,撈起放涼水中過涼。
3、芹菜、辣椒洗淨後均切成細絲;姜去皮切片、青蒜擇洗乾淨,切段;豬肉皮切成絲。
4、鍋置於火上,加植物油燒熱,下入薑片、青蒜段煸炒出香味。
5、放入豬肉皮翻炒片刻,加辣椒醬、料酒續炒。
6、再把芹菜絲、辣椒絲炒至斷生;
7、加食鹽、胡椒粉、花椒粉、雞精調味,烹少許陳醋,撒上熟芝麻即可出鍋。
豬皮凍豬手兩隻,豬皮300克,黃豆100克(黃豆是用水泡開的),葱段,葱絲,薑片,八角,雞精,鹽,醬油
做法1、先把豬手,豬皮用熱水綽一下,撈出備用。然後把高壓鍋放水燒開後(不要用冷水),把綽好的豬手,豬皮放到高壓鍋裏,再放上葱段,薑片和八角,用大火燒開後,放上壓閥,小火壓30分鐘,關火自然冷卻。
2、把煮好的豬手,豬皮撈出。高壓鍋裏的高湯,一定要留着備用。豬手裏的骨頭去掉,剩下的皮筋和豬皮一起切成長2cm 寬0.5cm的條狀備用。
3、把切好的條狀豬皮,黃豆,高湯一起放到炒鍋裏,再加上醬油約70毫升,雞精半勺,蓋上鍋蓋大火燒開後調成小火燉60分鐘。坐下來喝上一杯暖暖的咖啡,是很不錯的消遣吆!
4、時間到,可以出鍋了。把燉好的豬皮湯,到進一個擦乾水的盆裏。然後把上面撒上一層葱絲,自然冷卻或者放到冰箱的冷藏室,冷藏直成固體狀即是豬皮凍。
5、把豬皮凍切成條狀放到擦乾水的盤子裏,在用香菜點綴一下。
水晶豬皮凍豬皮,八角,桂皮,鹽,生抽,雞精,葱姜,料酒,蒜末,麻油
做法1.豬皮洗乾淨後,放入鍋中,加料酒、葱姜煮半小時。
2.颳去油、處理掉豬皮上的毛。把豬皮切成小小的丁,放鍋中加3倍水,倒入料酒、大量葱姜、5、6個八角、兩片桂皮,少許鹽和雞精, 大火燒開後轉中小火悶煮2小時,關火,取出葱姜、八角桂皮。
3.把豬皮連同熬成的湯倒入帶蓋的盒子裏,放涼後進冰箱冷藏一夜。
4.取出後切片,沾上調味汁食用。(調味汁:生抽、葱蒜末、麻油或辣椒油)
小訣竅冷藏過夜能夠讓豬皮凍口感變得很Q。超好吃的~~~
木耳豬皮湯用料淨豬皮300克,水發木耳100克,葱絲、薑絲、花椒、八角、精鹽、味精、清湯、鮮蔬菜、香油各適量。
做法1、將豬皮洗淨,切成方塊,入沸水中氽一下,撈出洗淨,再置於淨鍋內,放入清水,加葱絲、薑絲、花椒、八角,燒沸後撇去浮沫,改小火煮約1小時,撈出瀝水。
2、水發木耳去根,洗淨,撕成碎片。鮮蔬菜洗淨,切成小段。
3、用淨鍋,注入清湯,倒入豬皮、木耳、蔬菜,加入葱薑絲、精鹽,用武火燒開,撇去浮沫,用小火煮一會,加味精調味,滴入香油,盛入湯碗內即成。
功效
美膚養顏,瘦身健體,抗衰老。
柱侯魚蛋豬皮白蘿蔔去皮,切成中等大小的塊
2放入魚蛋和豬皮出水3分鐘
3加入蒜蓉和調味料炒1分鐘
4之後加入豬皮和魚蛋
5加入水
6加蓋中高火燜煮5分鐘
7加入白蘿蔔煮20分鐘
8加入適量鹽調味即成
9柱侯魚蛋豬皮