打開「Reflets de France阿基坦油封鴨胗」罐後將所有內容物倒入鍋中(含油脂)，用小火煮約十分鐘此時的油已化為液體。
2取出鴨胗並瀝掉油脂。
3鴨胗切成約2公釐厚度的片狀。
4滾水中放入四季豆煮約10分中，之後用冷的飲用水沖洗使之降温。
5沙拉碗內放入綜合的沙拉菜。
6加入切片的鴨胗。
7 將小蕃茄切成4等份、四季豆對半切，並將此二種材料
加入沙拉內。
灑上核桃與松子
沙拉的中心放上對半切的「Reflets de France西南鴨肝醬」。
10直接將混合好的沙拉醬汁淋在沙拉上。
請享用沙拉。
12適合搭配的葡萄酒：1.產自法國西南方味道淡雅的紅酒 ： • Bergerac 貝爾熱拉克 • Gaillac 蓋拉克 2.產自法國隆河地區的紅酒： • Côtes du Rhône 隆河酒莊 • Beaujolais 薄酒萊
把泡發好的菜乾洗4-5遍洗淨；胡蘿蔔去皮切塊；
將把鴨胗和瘦肉用沸水汆水5分鐘，取出沖涼；
汆水之後的鴨胗和瘦肉要用冷水沖涼回室；
把所有煮湯的食材放進鍋中，開大火煮15-20分鐘後，調成小火煮3個小時，
最後加一點鹽調味，然後攪拌均勻。即成。
鴨胗，韭菜花，紅椒，姜蒜，生抽，料酒，生粉，蠔油，胡椒粉，油，鹽
做法1. 準備好原材料
；
2.鴨胗加入鹽、生粉、料酒、生抽和薑絲，拌均勻醃製一下；
3. 燒熱鍋， 放入適量的油，下入紅椒絲和姜蒜絲進去爆香；
4.再加入醃製好的鴨胗片進去翻炒；
5. 翻炒時加入適量的蠔油進去翻炒;
6. 翻炒好後盛出來備用；
7.鍋中放入適量的油，下入韭菜花段進去翻炒；
8.變色後加入剛炒過的鴨胗進去；
9、最後加入鹽和胡椒粉調味，翻炒均勻即可。
鴨胗，青尖椒1/2個，紅尖椒1/2個，葱1/2根，蒜2瓣，香菜2根，橄欖油2茶匙，海鮮醬油1勺，孜然粉1茶匙
做法1.．鴨胗用清水洗淨
2.．鍋中燒水，水開後放入鴨胗
3.．焯燙兩分鐘，撈出鴨胗，再次過清水洗去浮沫
4.．洗淨的鴨胗切片
5.．青、紅尖椒、葱、姜切絲
6.．鍋燒熱，放少許橄欖油
7.．待油燒熱，放入葱、薑絲爆香
8.．放入鴨胗
9.．翻炒均勻，放入青、紅椒絲
10.．翻炒均勻，加入海鮮醬油
11.．準備孜然粉
12.．炒勻後關火，加入孜然粉，翻炒均勻即可
幹黑木耳25克，鴨胗300克，洗淨，切成薄片，生粉2茶匙，料酒1茶匙，醬油2茶匙，分兩次用，小青辣椒2條，去籽，切成絲，泡辣椒100克，切成2釐米長的段，姜15克，切成片，蒜1瓣，切成片，芹菜1棵，洗淨，切成5釐米長的段，鹽1/4茶匙，分兩次用，菜油80毫升
做法1.把木耳用温水泡30分鐘，去蒂，洗淨，瀝乾水，放1/8茶匙的鹽，混勻。將少許鹽撒在芹菜上拌勻，醃10分鐘，沖水，擠幹水，備用。
2.鴨胗片用生粉，1茶匙醬油，料酒混勻上漿。
3.炒鍋置大火上預熱。倒入菜油，待油燒至7成熱時，下青椒，泡辣椒，姜，蒜，炒2分鐘左右，至香味炒出。倒入鴨胗片，快炒2分鐘。放入芹菜，木耳，醬油，炒2分鐘，剷出裝盤。
蒜薹，鴨胗，料酒，雞精，鹽，蒜蓉醬，幹辣椒，葱姜
做法1.鴨胗去筋、膜，放入加有料酒、葱姜的沸水中煮30分鐘，撈出放涼後切片。
2.蒜薹洗淨切段。
3.起油鍋，放入幹辣椒蒜蓉醬炒香，下苔煸炒後倒入切片的鴨胗，加鹽、雞精調味後炒勻即可。
鴨胗 五花肉 萵苣 葱薑蒜 白酒 醬油 辣椒油 八角 桂皮 香葉 丁香 小茴香 乾紅辣椒 草果 花椒 甘草 香醋 鹽
做法1. 準備好原材料
， 鴨胗和五花肉提前用冷泡過；
2. 將所以的大料放入鋼球中；
3. 鴨胗和五花肉冷水下鍋，加入適量的白酒；
4. 再加入葱姜段和適量的老抽，開大火煮開；
5. 煮開後撇去浮沫；
6. 再加蓋，轉為小火燉煮30分鐘；
7. 加入適量的鹽， 繼續燉煮10分鐘，關火；
8. 再泡上一、二個小時為宜；
9. 將滷煮好的鴨胗切成片；
10. 再將萵苣切成菱形塊；
11. 將萵苣片圍着圓擺放一圈；
12. 中間放入切好的鴨胗， 再放上蒜蓉；
13. 旁邊擺放着紅油、香醋和生抽的混合調味料，
14. 吃時將調味料倒入裏面， 拌均勻。
小訣竅1. 一般我會選用鴨胗來滷，雞胗來爆炒。滷製鴨胗準備的大料有：葱姜段， 八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，將它們放入調味料鋼球中能保持滷水的乾淨；
2. 鴨胗和五花肉提前泡水或者焯水，滷製時加入白酒去腥，水開後撇去浮沫能更大限度保持鮮味；煮開後轉為小火，煮上20分鐘後鴨胗八、九層熟，再加入鹽，最後煮上10分鐘；關火，泡上幾個小時， 更加入味；
3. 平時滷雞鴨或者雞雜、素菜等沒有大油的食材，加入塊五花肉一起滷煮，味道更香；滷水可以撈出材料
，煮開後放入冰箱中冷凍，下次接着使用，到時候還可以添加點大料繼續滷菜。
鴨胗500克，姜20克，葱段15克調味料玫瑰露酒15克，鹽15克、花椒5克、味精3克
做法1、鴨胗洗淨，縱橫方向切花刀，入開水鍋內略汆燙，再用清水洗淨備用。
2、將鴨胗放入鍋內，加清水2000克左右，下葱段、姜、花椒、鹽，旺火燒沸，改用小火燜煮2小時左右，至鴨胗熟透，再加酒、味精，繼續用小火燒至入味後取出。
3、待鍋內滷汁冷卻後，再將鴨胗浸入滷水中。食用時，將鴨胗撈出，切片裝盤即成。
食神美味經
鴨胗特有的韌度，讓吃的人充分享受那份咬勁，玫瑰油的加入更是富於創意，而各色香料更讓味道層次豐富富於變化，當作餐前冷盤或點心都非常理想。
嗜辣的朋友可以加入少量辣椒粉，更加開胃。
菠蘿 鴨胗 姜 韭菜花
做法1.菠蘿切片 鴨胗切花刀，飛水
2.姜切絲 韭菜花切段。
3.鍋內下油，薑絲熗鍋，倒入鴨胗翻炒片刻，再倒入菠蘿，回少許鹽、生抽、雞精、兩勺白糖，快好的時候倒入韭菜花翻炒兩下，裝盤。
主料：鴨肫300克，
調料：紅曲1克，大葱5克，味精2克，姜4克，八角3克，醬油3克，鹽4克，料酒5克，白砂糖2克
做法1.先將紅曲米研成粉末；
2.將大葱洗淨切段；姜洗淨切片備用；
3.撕淨鴨胗上的網油，剖開洗淨，去掉裏面的黃皮；
4.鴨胗用開水煮到由紅變褐色時撈出，用涼水洗淨後加紅曲粉拌勻；
5.鍋坐旺火，加雞鴨湯、鹽、料酒、醬油、白糖、八角、葱姜，下鴨胗煮沸（1小時），撈出；
6.湯汁過細羅濾清，再上鴨胗浸泡使入味；
7.晾涼後，放進冰箱內凍6小時；
8.上桌時切薄片即成。
時髦風
