清燉雞的做法，“無雞不成宴”是中國餐飲席上的常話，雞的做法更是層出不窮，變化萬千！但最能品出雞的真味的莫過於清燉雞了。下面讓我們來了解一下清燉雞的做法。
清燉雞
原料：清遠雞、五指毛桃、玉米、紅棗、香菇、姜、葱、芫荽、鹽、雞粉、料酒。
做法步驟：
第1步、準備食材。
第2步、將雞剁塊，因為雞還是比較稚嫩剁口時別太小塊。
第3步、冷水加入葱姜料酒再將雞肉下鍋煮。
第4步、將水煮沸從濁煮到清，這樣血水就基本排淨了。
第5步、雞肉洗淨後加入高壓鍋，玉米切塊，五指毛桃，紅棗，香菇，薑片一起入鍋並加入適量水。
第6步、加蓋煮上汽轉中小火煮10分鐘。
第7步、10分鐘泄氣開蓋，老雞煮的時間要久點。
第8步、將到砂鍋中煮調入雞粉，鹽。
第9步、關火加入芫荽段。
第10步、上菜啦。
第11步、原汁原味清燉雞。
步驟1
一大海碗50度左右水，放二十粒左右花椒，泡花椒水。（家裏有茶台，配的燒水壺可以顯示温度，超級方便）
步驟2
清洗雞塊，加入涼水、姜、料酒，上火焯，幾分鐘即可，時間不能太長，撈出備用。
步驟3
放葱、姜、口蘑片、火腿片，炒出香味，放雞肉炒一會兒，倒入砂鍋，加入一大海碗花椒水，大火燒開，放入蓮菜塊，小火燉50分鐘。
步驟4
放入冬瓜塊，再燉10分鐘，放白胡椒粉。家人口淡，火腿的鹹味足夠了，口重可以在出鍋前放鹽。
步驟5
因為孩子喜歡吃娃娃菜，冬瓜燉8分鐘左右放半顆娃娃菜在上面燜2分鐘，這一步是額外加的。
清燉雞的烹飪技巧
1、泡花椒的水温度不要太高，50左右即可，可以讓其香味釋放又不至於揮發
2、菌類喜歡什麼放什麼，口蘑、香菇什麼都可以
3、加入火腿，可以增加鹹香，口感更豐富
4、冬瓜切塊大一些，不然就燉碎了
5、湯裏有蓮菜千萬不要用鐵鍋，不然湯和菜都是黑色的'。
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清燉雞
原料：當年母雞1只(約1000克)，色拉油25克，鹽5克，味精5克，鮮湯2500克，葱、姜各適量。
1、將雞宰殺，收拾乾淨。
2、從脊背開膛，去內臟，去頭、爪洗淨，用刀背將雞的骨頭打斷，放開水中焯透備用。
3、葱切段。
4、薑切片。
5、香菜切段。
6、炒鍋置旺火上，加色拉油燒熱。
7、然後下葱、姜熗鍋，待出香味。
8、加鮮湯，下焯好的.母雞，用小火慢燉40分鐘。
9、加鹽、味精調好口味。
10、最後撒少許香菜段即可出勺。
美食特色
雞肉酥爛，汁醇味濃。
雞腿蘑的營養價值
雞腿蘑每100克幹品中含粗蛋白25 4克，脂肪3 3克，總糖58 0g，纖維73克，灰分12 0g，含有20種氨基酸。其中，人體必需的8種氨基酸佔氨基酸總量的34 83%，其他12種氨基酸佔氨基酸總量的65 17%。雞腿蘑中還含有人體必需的各種金屬元素，如鉀、鈉、鈣、鎂、磷、鐵、銅
小提示
桂圓和雞能一起吃:桂圓具有補益心脾、養血寧神等功效。雞與當歸亦是強身健體的食物，若三者搭配食用，能為人體提供比較豐富的營養成分，對產後體虛乏力的有一定的療效。
食材
三黃雞 1只（約900克）
火腿 50克
紅棗幹 6個
姜 1小塊
大葱 2小段
步驟/方法
三黃雞宰殺乾淨後去內臟、頭和尾，用開水焯水，去血沫，用清水清洗乾淨備用；香菇和紅棗用清水浸泡備用；姜拍傑裁開備用。
選砂鍋，將三黃雞放入，下生薑，再加入準備好的香菇，生躲裹著姜，倒水，再加入適量的黃酒。
選擇加熱鍵，温度100度，先蒸20分鐘
4
20分鐘後，加紅棗和大葱段，温度100度，再蒸十分鐘出爐，適當調味即可。
做法一
食材準備
皇宮速食三黃雞、姜清燉雞
製作步驟
1、雞肉切成塊，稍微用開水焯一下;
2、然後扔砂鍋裏，加上幾片姜，一小碗水，大火煮開以後改中小火5-8分鐘就可以出鍋了。
做法二
食材準備
肥嫩母雞1只1000克精鹽6克味精3克水髮香菇15克薑片2克紹酒20克
製作步驟
1、雞宰殺煺毛，從背部剖開，掏出內臟，洗淨，在沸水鍋中燙過2、雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈於內側，放入燉缽內，背上放香菇，加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴
3、上蒸籠用旺火燒20分鐘後改中火蒸2小時取出，移入湯碗上席。
雞肉的營養價值
營養價值
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白清燉雞質的含量頗多，在肉之中，可以説是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。
同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用。雞肉，有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有温中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
以上就是家常清燉雞的製作方法，雞肉的製作方法是多種多樣的，同時它對我們人體的'功效也是多種多樣的。所以雞湯清燉還有一個好處，那就是會把營養物質都鎖住，不會那麼容易就丟失的。喜歡吃清燉雞湯的朋友們，可以嘗試一下以上的做法了。
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