茄子的功效與作用有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等。
什麼樣的茄子營養價值最高
紫色的茄子營養價值最高，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，同時挑選茄子應選擇新採收的嫩果。在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就説明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，説明茄子採收時，已停止生長，此時果肉已開始粗糙，種子變硬，影響食用。
茄子的功效與作用：
降血脂血壓
茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。
保護心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘着力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。 》查看心腦血管營養品
防治胃癌
茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。
抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
夏季茄子怎麼吃最健康？
茄子的吃法很多，但多數吃法烹調温度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。
首先，拌茄泥加熱時間最短，只需大火蒸熟即可，因此營養損失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥後，只需稍微淋一些調味汁即可。最後，拌茄泥的.吃法營養吸收最完全，因為它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物質。
拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。橄欖油是毫無疑問的健康油，芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質和維生素，蒜泥有殺菌抗癌的功效。
茄子皮有什麼營養
帶皮吃更營養的果蔬
1、葡萄：葡萄皮抗癌作用。
葡萄皮具有抗癌作用，美國伊利諾斯藥科大學的研究人員發現，這種物質在花生米、葡萄等70多種植物中都多少不等地存在着，而尤以葡萄皮和紅葡萄酒中最多。
葡萄皮中含有的花青素，具有強抗氧化、抗突變、減輕肝機能障礙、保護心血管等功能。
2、茄子：茄子皮保護心血管。
茄子是心血管病人的食療佳品，大量營養物質藴藏在茄子皮中。
茄子去皮後不僅會降低保健價值，還影響人體對鐵的吸收。
維生素P含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結合處，故茄子以紫色品種為上品。
吃茄子的時候最好不去皮，因為茄子皮的營養價值很高，尤其是維生素B，這是維生素C的“最佳搭檔”。
當我們攝入了充足的維生素C，是需要維生素B的支持來代謝的。
3、蘋果：蘋果皮抗氧化。
蘋果皮含豐富的膳食纖維，能幫助消化。
蘋果中將近一半的維生素C也在緊貼果皮的部位。
蘋果皮的抗氧化作用較其它水果蔬菜都高，普通大小蘋果的果皮抗氧化能力相當於800毫克維生素C的抗氧化能力。
還具有抗疲勞和增強體力的功效，蘋果皮可以抑制齒垢的酶活性及口腔內細菌的生長，具有抗蝕作用，可以保護牙齒。
還可以使皮膚白嫩，防止黑色素的生成，有美容工效。
建議在食用蘋果時，最好清洗乾淨後帶皮一起吃。
現代打蠟蘋果太多，建議吃之前用流動的熱水燙掉表層蠟質，再用冷水沖洗。
4、黃瓜：黃瓜皮能排毒。
黃瓜皮中含較多的苦味素，是黃瓜的營養精華所在。
食用帶皮黃瓜不僅可使維C充分吸收，而且能幫助人體有效排毒。
此外，黃瓜皮還有抗菌消炎的作用。
5、蘿蔔：蘿蔔皮保護皮膚。
蘿蔔皮富含蘿蔔硫素，為十字花科蔬菜裏最有益健康的化合物之一，可促進人體免疫機制，誘發肝臟解毒酵素的活性，可保護皮膚免受紫外線傷害。
蘿蔔皮性涼味辛甘，清熱利水，煮水後取汁喝，可緩解停經期的熱潮紅症狀。
6、橘子：橘子皮開胃化痰。
橘皮富含大量維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質等多種營養素，能做出許多美味。
橘皮粥芳香可口，還能治療胸腹脹滿或咳嗽痰多。
橘皮泡水或泡茶，味道清香，還能開胃、通氣、提神。
茄子皮有營養嗎?
它的營養豐富,據説在蔬菜維生素排行榜上,位居前列。
茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。維生素C含量達17毫克，遠遠高於蘋果含有維生素C的量。除了常規的6大營養成分外，茄子還含一定量的皂草苷、葫蘆巴鹼、水蘇鹼、膽鹼等人體需要的生物活性物質。紫茄子中富含維生素P，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結合處，故茄子以紫色品種為上品。
茄子皮的營養
茄子不去皮好。
維生素P
含量最多的部位是紫色表皮和果肉的`結合處，故茄子以紫色品種為上品。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
維生素B
您知道嗎？吃茄子的時候最好不去皮，因為茄子皮的營養價值很高，尤其是維生素B，這是維生素C的“最佳搭檔”。當我們攝入了充足的維生素C，是需要維生素B的支持來代謝的。
另外，茄子去皮後因其中的微量元素鐵被空氣氧化，很容易發黑，這樣還可能影響人體對鐵的吸收。從這個角度來説，最好也不要去皮吃。
茄子皮有什麼營養嗎
茄子中的鐵物質含量特別豐富，並且茄子皮中還含有一種花青素物質，如果能夠在日常經常吃一些茄子，不僅可以幫助補鐵，同時還可以補充花青素，讓皮膚更加的細嫩光滑，並且還可以抵抗分子的自由基，減少各種疾病出現。
茄子的皮有什麼營養
茄子花皮怎麼回事，偏施氮肥，磷鉀鈣硼肥不足，忽視腐熟好的農家肥和複合微生物肥料施入，營養生長過盛，難以授粉受精，導致落花落果。
茄子煮前泡水的作用和功效
要用水泡一會，菜不會發黑
1 隔絕氧氣
茄子中含有一類叫酚氧化酶的物質，這類物質遇氧則會和茄子中的酚類物質發生反應，生成有色的化學物質，這種化學物質的顏色會隨着時間的'增加而增加，最後變成黑色，用水浸泡茄子可以使得茄子不被氧化，保持色澤的鮮豔。
隔絕氧氣
2 減少吸油量
我們都知道茄子在烹飪時會吸大量的油，這是由於茄子是由海綿狀細胞壁構成，海綿體組織鬆軟，在油的高温下會坍塌軟化吸油，而我們在做茄子之前先浸泡一下茄子會讓茄子的海綿體吸收大量的水，使得烹製茄子時的吸油量減少。其實除了用水泡茄子可以阻止茄子的變色，減少吸油量外，下面的方法也有這種功效哦!
減少吸油量
3 食醋水浸泡茄子
準備好涼水一盆，加入食醋，再將切好的茄子放入食醋水中浸泡，食醋能夠一定程度上的抑制氧化酶的褐變，使得茄子不會變色。
食醋水浸泡茄子
4 檸檬汁浸泡茄子
準備好涼水一盆，加入檸檬汁，將茄子放入其中浸泡，檸檬汁中含有大量的維生素C，維生素C可以把被氧化的物質還原成分類，這樣有色物質就不是生成了
茄子煮之前要泡水多久
茄子用鹽水泡一般浸泡15-20分鐘即可。
切好的茄子很多人都會將其浸泡在水中，一是為了防止茄子氧化；二是為了減少茄子的吸油量；三是可以降低茄子的苦澀味，尤其是秋茄子會帶有一股苦味，而想要達到這三點浸泡茄子的作用，大約需浸泡15—20分鐘，常温下浸泡最好不要超過4小時。
新鮮的玫瑰茄不可以泡茶，曬乾後可以泡茶
洛神花幹品10克，冰糖或蜂蜜適量。
1、將適量洛神花放入鍋中，加入清水並以中火煮開，3分鐘後熄火，利用餘温浸泡5分鐘。
2、過濾掉茶渣後，將茶水倒入杯中，等洛神花茶微冷後加入冰糖或蜂蜜即可飲用(高温會破壞蜂蜜的營養)以增加甜味。
3、如採用直接沖泡法，熱開水的分量只要約180cc即可。但需以杯蓋蓋住悶泡5-8分鐘，以讓洛神花出味。
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