正宗魚香肉絲的家常做法,魚香肉絲是大眾非常喜愛的一道特色家常菜,魚香肉絲具有色澤紅亮,各味兼備重點突出姜 葱 蒜 味濃郁,而深受大眾喜愛,下面分享正宗魚香肉絲的家常做法。
做出正宗好吃的魚香肉絲的4個要點:
1、炸肉絲的時候,要涼油(三四成熱最佳)下鍋,這樣肉絲會更佳軟嫩。
2、葱、姜、蒜的用量要是平時炒菜的兩倍,這樣才會更入味。
3、葱末要到最後放入,這樣才會留住葱的餘香味。
4、正宗的魚香肉絲是用剁椒炒出來的,剁椒是專門用來做魚用的`,味道酸中帶辣。
原料:裏脊肉500克、剁辣椒3勺。
小葱1根、姜一小塊、蒜半頭、雞蛋2個(取蛋清)、醋3勺、白糖2勺、澱粉1勺、鹽1勺、料酒1勺
做法:
1、肉切成絲。
2、小葱切碎。
3、姜切絲。
4、蒜搗成碎末。
醃製肉絲
5、把切好的肉絲放進碗裏,把雞蛋打個小孔,倒入蛋清。
6、放入1勺鹽。
7、放入一勺料酒。
8、放入適量澱粉,攪拌均勻,醃製五分鐘。
調製料汁
9、放入3勺醋。
10、放入半勺鹽。
11、放入兩勺白糖。
12、放入一勺澱粉。
13、放入適量的水,攪拌均勻,備用。
14、鍋中倒入油,加熱到三四成熱,放入肉絲。
15、用筷子攪動肉絲,使肉絲不粘連。
16、肉絲變成粉白色後關火,取出肉絲。
17、油鍋加熱,放入剁椒,炒香。
18、放入切好的蒜末和薑絲。
19、放入肉絲翻炒2分鐘。
20、放入葱末翻炒。
21、放入調製好的料汁,收汁。
最正宗的魚香肉絲就做好了。
主料:豬瘦肉250克
輔料;萵筍50克 水發木耳15克
調料;二荊條泡辣椒30克 精鹽5克 味精3克 料酒15克 蛋清一個 醬油5克 白糖25克 米醋15克 濕澱粉20克 泡姜 10克 蒜瓣10克 香葱15克 鮮湯35克 植物油75克(實耗50克)
製作方法
1、將豬瘦肉切二粗絲,萵筍切絲,木耳切絲,二荊條泡辣椒去蒂,去籽切末,泡姜、蒜瓣分別切末 ,香葱切葱花。
2、切好的肉絲放入碗內,加鹽 味精 料酒 蛋清,濕澱粉上漿抓勻靜置15分鐘。
3、另取一小碗放鹽、味精、醬油 、白糖、 米醋、鮮湯、濕澱粉調成磁汁。
4、炒鍋放火上,加入植物油將鍋滑過把油倒出,然後再加油反覆幾次直至鍋光滑。然後放油燒製五成熱,下入上漿後的肉絲炒散直灰白色時下入泡椒末,薑末,蒜末,炒出香味放入木耳絲,萵筍絲稍炒,隨機烹入事先兑好的汁迅速推勻,淋入明油,出鍋裝盤,撒入葱花即可。
小貼士
1、可以用豬肉頸背肉製作,這塊肉肥瘦不分口感脆嫩效果會更好。
2、根據地域不同有些地方的製作略有差別。也可用郫縣豆瓣醬調味 ,配料也有用胡蘿蔔絲 青椒絲 和土豆絲的`。
3、此做法為川菜做法,(不換鍋,不換油,一鍋成菜)。
論上是來源於川菜,但是現在魚香肉絲是一道非常受人喜歡的家常菜,酸甜可口,是一道下飯的好菜,上桌倍兒受歡迎。這道菜老少皆宜,不光南方還是北方,都是一道頗受歡迎的家常菜。而魚香肉絲的做法也是非常的多,各個地方都有少許差異。
【魚香肉絲】
食材:豬裏脊肉200g,冬筍30克,木耳30克,胡蘿蔔一段,葱10g,姜3g,8g蒜,紅泡椒20g,水澱粉25克,老抽,油,鹽,料酒,陳醋,白糖,鹽,根據自己口味適當調整。比如你愛吃甜的就多點糖,愛吃酸就多加點醋。
魚香肉絲的製作方法:
1: 豬肉洗淨切絲,肉絲放入盆中加入鹽、料酒拌勻,再加入蛋清,水澱粉,油繼續攪拌均勻備用。
2. : 提前把木耳泡發,泡好的木耳同胡蘿蔔、冬筍一塊切絲,筍用清水多洗幾遍,擠幹水分備用。紅泡椒剁碎,越碎越好;葱薑蒜分別切末。
起鍋添水,水燒開,將冬筍木耳分別焯水,撈出備用。
3: 醃製肉的空檔準備一個乾淨的容器,魚香汁調好備用。魚香配方:生抽5g,陳醋8g,料酒5g,糖8g,鹽1g,水澱粉30克清水35克攪勻;
4: 鍋中加油,熱油,油量比平時炒菜要多一些,倒入醃好的`肉絲,開大火迅速炒到肉絲變白盛出。
5: 鍋中留底油加入豆瓣醬炒出紅油加入泡椒碎、姜蒜小火爆香,直至泡椒顏色發亮時,將肉絲、青筍、胡蘿蔔再次倒入鍋中,翻拌均勻後,倒入魚香汁。
6: 開大火,翻炒至湯汁變濃稠,翻炒均勻就可以關火了,最後撒上葱花,出鍋裝盤。
温馨提示:
1.肉絲要順着紋路豎着切,這樣比較美觀。
2.配菜裏的菜,你也可以換成自己喜歡的。
3.醬汁要提前兑好,在肉絲下鍋炒均勻後立即可以倒入鍋中,避免臨時手忙腳亂。
這就是玲姐今天為大家分享的魚香肉絲的做法。關注玲姐每天與你相聚頭條,分享美食作品。下期我們再見!
1. 胡蘿蔔絲60g,青椒絲50g,葱薑蒜20g,木耳50g,筍絲40g,魚香汁10ml,植物油20ml,裏脊肉120g,鹽3g,糖3g,辣醬30g。
2. 鍋留少量油燒熱,煸肉絲,輕輕下入醃好的肉絲,下葱,姜,蒜末,豆瓣醬,小火煸至油紅醬酥。
3. 下入青椒絲,胡蘿蔔絲,冬筍絲,木耳,煸炒至原料斷生,再倒入魚香汁翻炒幾下出鍋即可。