1,鮮雞腸(1斤),
2,鄉純米酒 2兩(或適量),
3,蒜子 1小塊(砌碎),
4,大辣椒 2個(砌塊),
5,小辣椒2個(砌碎) ,
6,鹽1小勺,
7,生抽 適量,
8,蕪萎(香菜) 2根,
9,油 適量,
10,生薑(砌絲)
做法1、先將雞腸洗乾淨(一般菜市雞檔會先反了才賣的)也要多洗幾次水
2、燒滾一點水、將洗好的雞腸放進去煮一下等雞腸略為收縮就撈起用凍水再洗一次、然後砌成小段
3、熱鍋,落油放蒜子、辣椒、鹽、爆香再放雞腸、大火炒片刻、再放米酒生抽(放多小小生抽會易幹水點)
4、加蓋用中火煮至三分鐘,開蓋放入大辣椒塊炒片刻,再加蓋一分鐘最後灑上薑絲蕪萎炒兩下即可上碟
小訣竅喜歡吃辣的就放多點辣椒,喜歡清淡一點也可以不放,因為大辣椒是不辣的。
酸菜炒雞腸酸菜,雞腸,中芹,酒,薑絲,生粉,蒜頭,白糖
做法1、雞腸小心洗去腸中經過之物,用鹽醃片刻用水衝淨之後用酒、薑絲、生粉醃好待用。
2、中芹洗淨切段待用。
3、酸菜預先切絲用水浸泡半個小時左右,撈起榨乾水分,放幹鍋裏烘乾。
4、起鑊放油蒜頭爆香後,倒入酸菜芹菜炒香,加水白糖加蓋略煮片刻,放鹽調味後盛起。
5、再起鑊放油,將雞腸炒熟,將酸菜倒入拌勻後勾芡便可。
麻辣雞腸串雞腸200公克,麻辣湯底600㏄,長竹籤適量
做法1.先以適量的鹽清洗雞腸,用長竹籤串起備用。
2.食用前,放入加熱後的麻辣湯底中,燙約10秒即可。
雞腸旺雞珍100公克,雞血1塊,雞腸120公克,酸菜40公克,芹菜100公克,蒜仁2粒,姜5公克,幹辣椒適量,筍片25公克,沙拉油2大匙,花椒1/2茶匙,辣椒醬1大匙,黃豆醬1大匙,高湯300㏄,細砂糖1/2茶匙,太白粉水1大匙,香油1茶匙
做法1.雞珍洗淨,以交叉劃十字的方式切花;雞血洗淨切小塊;雞腸洗淨切成小段;酸菜洗淨切片;芹菜洗淨拍扁切小段;蒜仁、姜洗淨切片備用。
2.整條的幹辣椒以剪刀剪成小段狀備用。
3.將作法1中的雞珍、雞血、雞腸、酸菜和筍片放入滾水中川燙約30秒後撈起瀝乾水分備用。
4.熱鍋,倒入2大匙沙拉油後,先放入作法1的蒜仁片、薑片小火爆香,再將辣椒醬、黃豆醬及花椒加入鍋中以小火拌炒至油變紅,且有香味溢出後,再加入高湯續煮至滾沸後,放入作法3的材料
及作法1中的芹菜段、細砂糖,以小火滾煮約1分鐘後,再將太白粉水慢慢倒入鍋中芶芡並攪拌均勻。
5.起鍋前再淋上香油,即可食用。
鹽水雞腸雞腸300公克,鹽水滷汁1000㏄
做法1.先以適量的鹽清洗雞腸後備用。
2.取鍋,加入鹽水滷汁煮至滾沸,再放入作法1的雞腸,燙約5秒即可。
海鮮菇炒雞腸海鮮菇,雞腸,菜心,鹽,酒,油,姜,蒜頭
做法1、雞腸用鹽搓洗後用水衝淨,用鹽和酒醃片刻,放鍋裏飛水後撈起切段後待用。
2、海鮮菇洗淨後切段。
3、菜心去葉取中間部分洗淨。
4、分別將海鮮菇和菜心飛水。
5、然後起鑊放油、蒜頭爆香後,放入海鮮菇和菜心炒片刻。
6、灑少許水後加蓋焗片刻,放鹽調味後盛起。
7、再起鑊放油、姜、蒜頭爆香後倒入雞腸爆炒,濺酒後倒入炒好的海鮮菇和菜心兜勻後勾芡便成。
爆炒雞腸雞腸,辣椒,澱粉,醬油,鹽,糖,雞精
做法1、雞腸的清洗,用麪粉、鹽、花生油這三種東西清洗乾淨,焯水,控幹備用。
2、然後用蒜末熗鍋,放入青辣椒煸炒一下。
3、倒入雞腸快速爆炒。
4、最後倒入碗汁(澱粉、醬油、鹽、糖、雞精)翻炒均勻即可。
蕨炒臘雞腸主料:臘雞腸200克,野山蕨菜200克,紅椒50克。調料:色拉油50克,味精2克,鹽、料酒5克,醬油2克,白糖3克,幹椒粉2克,香油2克,葱段10克,糯米醋5克。
做法1、臘雞腸切成3釐米的段,焯水撈出。蕨菜洗淨切段,紅椒切絲。
2、鍋燒油至五成熱,下臘雞腸旺火煸炒10秒,烹料酒、糯米醋旺火炒香。
3、鍋留底油,下幹椒粉煸香,下蕨菜、紅椒絲略炒,加味精、鹽、醬油、白糖調味,下雞腸炒勻,淋香油,撒葱段即成。
小訣竅特點
香辣,爽口,薰香味濃。
燒雞公主料: 公雞1000克 。
輔料: 香菜25克、 蘆筍500克、 口蘑500克、 香菇(幹)20克、 大白菜(青口)100克、 豆腐(北)200克、 豬血200克、 雞肝50克、 雞血50克 、雞肫50克、 雞腸30克。
調料: 花椒10克、 辣椒(紅、尖、幹)50克、 豆瓣100克、 鹽25克、 味精5克、 草果3克、 八角5克、 茴香5克、 桂皮5克、 大葱20克、 姜15克、 泡椒25克。
做法1、雞斬切成見方小塊;
2、乾紅辣椒切成1.5釐米節;
3、姜蒜切片;
4、葱切節;
5、把幹辣椒50克、花椒10克,用少量油幹炒至香備用;
6、將鍋置於火上,摻油燒至五六成熱,下入雞塊、姜、葱炒至水氣幹;
7、下入豆瓣、泡辣椒、草果、乾紅椒節50克;
8、待雞炒出香味後,下料酒,摻入鮮湯,加精鹽、五香料;
9、湯沸後轉入壓力鍋中,烹製15~20分鐘,待雞七成熟時端離火口;
10、稍涼即倒入火鍋鍋內,下辣椒節、花椒、葱節、味精,配上雞血、雞雜及葷素菜上桌。
鹹水雞蒜頭末 50公克,葱花 50公克,青花菜 6朵,杏鮑菇 2支,雞腸 100公克,小黃瓜 2條,雞心 100公克,雞蛋黃 5個,玉米筍 3條,雞胗 100公克,甜不辣 100公克,鹽水雞 2只,蛋 1顆,白飯 適量,雞湯 適量,香茅 適量,薑末 少許,薑絲 少許,雞油 適量,秋葵 適量,海南雞醬 適量,葱油 3大匙
做法1、將白飯放入容器中,淋入雞湯、葱油、香茅、薑末後,倒入預熱的砂鍋中拌勻。
2、再淋入雞油,蓋上鍋蓋燜煮入味後備用。
3、起一干鍋,放入小黃瓜、玉米筍、秋葵、青花菜、雞湯後,蓋上鍋蓋燜煮2分鐘後撈起。
4、用冰塊冰鎮後,先用剪刀把小黃瓜和秋葵剪成小塊,備用。
5、起一滾水鍋,放入甜不辣、杏鮑菇煮滾後撈起,先用剪刀將杏鮑菇剪成塊狀,備用。
6、原水鍋,打入全蛋煮至半熟後撈起,放在砂鍋的白飯上,即可完成海南雞飯。
7、將鹽水雞用剪刀剪小塊去骨後,放入容器中,加入雞心、雞腸、雞胗、雞蛋黃、小黃瓜塊、玉米筍、秋葵塊、青花菜、葱花、蒜末、蒜末水、雞油、葱油、海南雞醬抓勻。
8、再加入甜不辣、杏鮑菇塊拌勻後,盛入成品盤,再放上薑絲,即可完成鹹水雞。