粉絲，扇貝，生抽，鹽，糖，蒸魚豉油，蠔油，青紅椒
做法1、拿一個圓圓的小勺子，深入扇貝內，逐漸向前剔除扇貝肉，很快，順着四周，貝肉就下來了。再把裏面黑色的東西去掉。最後剩下殼子了。用刷子，把殼子細緻地刷洗一遍。有幾個扇貝，就刷幾個。準備好。
2、粉絲事先用温水泡開。取出的扇貝肉清洗乾淨。
3、準備一盤蒜蓉。葱、青紅椒切成丁後，放入一個碗內，開始調味。分別加：生抽，鹽，糖，蒸魚豉油，蠔油，攪拌均勻。
4、鍋裏放油適量，燒開後，閉火，直接導入蒜蓉，變成金黃色，倒入調料汁裏。再次攪拌。
5、取貝殼一枚，放入粉絲 擺上貝肉，倒上一勺子調汁，上鍋蒸熟，水開後，蒸十分鐘。即可。
6、蒸熟了，快吃。
新鮮扇貝一打，粉絲一小把，葱，姜若干，醬油，食油
做法先準備粉絲，放入沸水中煮熟，在涼水下衝洗後，待用。將扇貝洗清，葱姜切絲，放一些葱薑絲於扇貝上，上蒸籠蒸。若沒蒸籠也可用其他器具蒸。等到扇貝肉發白即可，切勿蒸太久，扇貝肉會縮。我的經驗時5-10分鐘，裝盆後可將粉絲鋪上，鋪在扇貝上或下隨喜好而定。我喜歡鋪在上面，與扇貝同吃。
同時，鍋裏入油，放入餘下的葱姜和一點點辣醬，直至香味出來，放入醬油，我會加入蒸扇貝時留下的扇貝汁，加熱至沸騰，直接澆在扇貝上。
個人喜好加粉絲，結合扇貝不同的質地，以刺激咀嚼中不同的感受。試試吧，簡單卻味道豐富，可以和飯店裏做的媲美哦！
粉絲先泡軟之後，直接放在洗淨的扇貝上，然後再放上豆豉，可以適當加點鹽(8能太多)，生抽(建議不加，因為我覺得生抽的鮮味會蓋掉扇貝原有的鮮味的。)放入籠上蒸。大火，3分鐘。關火，悶2-3分鐘，就可以了。豆豉蒸扇貝就搞定了
小訣竅還有種方法，是上星期我自己在家裏弄的。扇貝洗淨。放進籠裏蒸(方法同上)。同時，另取一小碗，舀兩小勺黃燈籠辣椒，再加把葱花。鍋內油燒熱後，將油快速倒入碗中。然後再澆在蒸好的扇貝上。哈哈，就變成蒜容葱油扇貝了。其實，本來是應該將蒜頭剁成容的，但是偶覺得麻煩。再加上，偶很喜歡吃黃燈籠辣椒的，而且，這個辣椒裏本來就是加入了蒜容。所以就偷懶了。沒想到，味道出奇的好。而且，也很方便。
原料：蒜1顆，扇貝6個
調料：橄欖油適量，料酒1小匙，鹽適量
做法1，將蒜去皮後壓成蒜蓉。
2，鍋裏放少許橄欖油。
3，倒入蒜末，小火煸香，加入鹽和料酒炒均勻關火。
4，將扇貝清洗乾淨，放入盤子中。
5，將炒好的蒜蓉均勻的倒入扇貝上。
6，上鍋蒸約10分鐘左右。
7，蒸好後撒少許葱花裝飾即可。
小訣竅1，蒜蓉如果沒有工具，可以用刀切成碎末。
2，將蒜蓉炒香會比較好吃。
3，也可以出鍋後，在葱花上淋上少許熱的橄欖油。
扇貝，油，葱，蒜，鹽少許
做法1.鍋裏水燒開，放扇貝大火蒸十分鐘.蒸熟拿出。
2.起油鍋，放葱和蒜和少許鹽，一點點鹽就好了，扇貝很鮮的。(時間不要過長)
3.把葱油淋在扇貝上就好了。
活扇貝10只，蠔油、薑末、鹽、料酒、花生油各適量。
做法1、將活扇貝泡入清水中，去除泥沙，再洗淨，放入開水鍋中汆熟，撈出去一側蓋殼，肉放殼內，排放盤中。
2、炒鍋注油燒熱，放蠔油、薑末、鹽、料酒及適量清水，燒開後調成蠔油汁，澆在扇貝肉上即成。
小訣竅特點
肉質鮮嫩，鮮香入味。
將主麪糰的材料
除了鹽、奶油之外，依湯種液體、粉類、酵母順序放入麪包機攪打，撹打3分加入鹽，剩下8分時加入奶油打至光滑即可，基發45分翻面15分，取出手沾手粉用手拍打壓扁麪糰。
切割59g一個可分8個，全部滾圓，蓋上塑膠袋，休息20分。
夏威夷果用160度烤約10分，有烤出香味就好，不要烤焦了，放入塑膠袋用擀麪棍敲碎，加入奶酥拌勻備用。取一面團手沾粉拍扁，擀麪棍抹粉擀成長型。
取適當奶酥餡放在麪糰前端，尾端處用刮刀板切出8道麪條，將左右各一條圍在內餡前包住。
將麪條最尾處壓扁，由下往上捲起，卷好將兩端收尾處往中間攏合粘緊儘量黏在麪包體上成一扇貝形。
將卷好的麪糰間隔排列在烤盤上，表面噴水入烤箱，後發50分成兩倍大。
後發至40分取出，烤箱190度預熱10分，在表面均勻灑上高粉裝飾。
入烤箱，我的小烤箱烤温150度烤18分，注意上色，烤好取出放在烤架放涼。原烤温為上170/下170烤18分。
放涼撥開面包體超柔軟，內餡飽滿美味，好香好好吃~
將香菇/秀珍菇切片拌炒
奶油炒麪粉後加入羊奶做成白醬
炒入洋葱.菇類
再放入煮熟的義大利麪拌炒
放入時蔬起司即可
紅蘿蔔切丁、玉米筍切小片、蒜切末、扇貝洗淨備用。
2熱鍋以奶油爆香蒜末，放入蔬菜丁翻炒。
3同鍋加入白醬拌炒，斟酌以鹽、黑胡椒調味。
將作法3放於扇貝上，舖上起司絲。
5烤箱預熱5分鐘，將作法4放入，烤至表面呈金黃色即可。
準備一鍋沸騰的鹽水，放入高麗菜葉快速煮一下，撈出放入冷水泡一下。
2扇貝貝柱、蘑菇每個切成4 等分；培根切成細碎。
平底鍋燒熱，先放入奶油，再加入培根、蘑菇快速炒一下，然後加入扇貝貝柱輕輕地拌炒，以白酒、鹽和胡椒調味，再用廚房用紙巾吸乾湯汁和水分，完成餡料。
削掉高麗菜葉上較粗硬的梗，然後將2 片高麗菜葉攤平後重疊，撒上些許鹽，將做法3 炒好的餡料分成2 等分，分別放在高麗菜葉上，包好捲成一卷。
將包好的高麗菜卷、弄碎的整粒蕃茄倒入鍋中，以大火加熱，沸騰後改成小火，繼續煮約15 分鐘，以鹽、胡椒調味，再加入橄欖油。
6小顆洋葱切成對半。平底鍋燒熱，倒入些許橄欖油，等油熱了放入洋葱、櫛瓜快速炒一下，然後放入油菜花、甜豌豆稍微煮一下。
將做法5 盛入盤中，舀入做法6，撒入巴西里末、細香葱裝飾即可享用。
本書特別加入了一般食譜沒有收錄的單元~法國料理文化小事典La connaissance de la cuisine française：法國料理的發展、法國美食家，以及介紹各種食材和香草、香料、廚師的服飾、米其林餐廳的評等、各種法國餐廳的分別、侍者的分類，更收錄法國料理用語索引，方便讀者們找尋資料!
買回來的扇貝用刷子刷乾淨，用小刀撬開，把殼與扇貝肉分離，去掉腸子。洗淨備用。
把粉絲泡軟，瀝乾備用
把蒜和葱白切碎
平底鍋燒熱，倒入大概5勺油，油熱後放蒜蓉和葱白，炒至有香味取出。
把所有調味料加入炒好的蒜蓉中
把粉絲墊在扇貝肉下面
把蒜蓉加在扇貝上面，蒸4-5分鐘。
加入切好的葱花，完成！
時髦風
