先不放油，用小火幹炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之後，再倒入油燒製。
茄子這東西是很吃油的，很多飯店做出來的茄子都是油膩膩的，油燜茄子就是典型。很多人覺得茄子不放多點油是不好吃的'，又煮不爛，其實不然。下面兩個絕招可以讓茄子既嫩滑軟爛又不油膩，還能省油呢。
一是做茄子時，先不放油，用小火幹炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之後，再倒入油燒製。炒水分時要留意火不要太大，茄子沒油特別容易糊。
二是在燒茄子前，把加工好的茄子塊或片放入碗中，撒一些鹽，把茄子醃過後滲出的水分擠掉，而後再用油燒製，這樣做，既省油又可避免放太多油使菜膩。但要注意用鹽醃過的茄子在炒的時候要比平常量少放或者不放鹽，以免太鹹。
風味茄子怎樣做才酥脆
主料：紫茄子兩個。
輔料：糯米粉25克，澱粉25克，蛋清一個，香葱兩根，生薑一塊，大蒜一頭，青紅椒適量，熟芝麻適量。
調味料：食鹽適量，味精2克，雞粉3克，白糖3克，料酒10克，生抽15克，豆瓣醬15克。
第一步：把茄子清洗乾淨，切成滾刀塊放入盆中，然後加入一個蛋清攪拌均勻，在下入糯米粉和澱粉，用手翻拌均勻，讓每個茄子塊都裹上澱粉，這樣能防止茄子吸油，又能提高茄子的酥脆。
第二步：把香葱切段，生薑切粒，大蒜拍散，青紅椒切片備用。
第三步：把鍋洗淨放在火上，鍋中下入適量植物油，油温升至六成熱後，下入茄子塊炸制，。
第四步：把茄子炸制到定型後，用勺子推散，撈出來涼一會復炸。
第五步：第二次復炸是最關鍵的一步，等油温升至七成熱的時候，倒入茄子，炸制到表面金黃酥脆，撈出來控油備用。
第六步：鍋中留底油，下入葱薑蒜炒香，在下豆瓣醬炒出紅油。
第七步：輔料炒香後，倒入炸好的茄子和青紅椒，烹入料酒，調入食鹽、味精、雞粉、白糖和生抽，快速翻炒均勻後，在撒上芝麻即可出鍋裝盤。
這道焦香酥脆的（風味茄子）就做好了。
這道菜的特點是：口味鹹鮮，茄子焦香酥脆，非常適合大家口味。
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茄子洗淨改成菱形塊，拍生粉，再切點青紅尖椒件，葱薑蒜片備用，鍋中油六七成熱炸茄子，炸到外酥裏嫩時放青花紅尖椒拉油控出，底油加葱薑蒜花椒粒幹辣椒爆鍋辣椒炒黃色為佳，加一大勺白糖，少許味多美，少半勺老陳醋，點點味精熬成稠狀加茄子翻鍋加芝麻，翻均勻出鍋。鹹鮮麻辣酸甜可口的風味茄子就做好了。
茄子要不要去皮？
當然不要去皮，不要去皮，不要去皮，重要的事情講三遍哈。
因為 茄子的皮是茄子中營養最豐富的部份，富含多種維生素，其中E和P含量是最多的。維生素E有美容抗衰老的作用。維生素P有降壓降脂有一定的邦助。連着皮做出來的茄子口感更香，顏色更好看。
所以建議大家燒茄子的時候不要去皮，不然這麼多的營養都白白丟失了。(如果帶皮怕有農藥殘留，可以烹煮前先用鹽水浸泡10分鐘，再多洗兩遍就好了)。
説起茄子，那是夏季餐桌上的常客了，茄子不僅營養豐富，而且口感軟嫩，做法也非常的多，深得大家的喜愛。
下面分享肉沫茄子的做法:
準備食材: 茄子2個，肉沫200克，?，姜，蒜，辣椒。
做法: 1、 茄子放淡鹽水中再放少許醋浸泡10分鐘。
2、 趁這個時間我們來剁碎肉沫，放入碗中，加入少許鹽，胡椒粉，澱粉，少許食用油攪拌均勻，淹制5分鐘備用。
3、 泡好的茄子切段，再切成條狀，放入碟中，上鍋蒸5分鐘。
4、 調好醬汁: 生抽1勺，老抽1勺，鹽，糖、陳醋、澱粉少許，加60克清水攪勻。
5、 起鍋下油燒熱，放入葱薑蒜，辣椒炒香，倒入肉沫繼續炒出香味，加入蒸好的茄子，再倒入調好的醬汁，翻炒1分鐘，關火出鍋。
一盤香氣四溢，色美可口的.肉沫茄子就做好了。
小貼士: 茄子用鹽和醋浸泡，可使茄子顏色不變黑。
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看原材料的嫩不嫩？
如果嫩就不用削皮。茄子皮也是個好東西。夏天吃了可以防紫外線。在家庭做茄子大部分都是炒茄絲。雖然問題叫燒茄子。咱們可以選圓茄子，那今天就給大家説説燒茄子的步驟和做法。
先把茄子洗一洗切成斜刀塊。那我準備尖椒、西紅柿、蒜末、水生粉、幹澱粉，那把西紅柿去皮切三角塊，尖椒切塊備用。
起鍋燒油準備炸茄子，把切好的茄子撒上幹澱粉拌一下。油温上來下茄子炸至變黃撈出備用，炸至完畢到出多餘的油，剩餘底油下至葱蒜 煸香下入西紅柿和尖椒，放點糖、蠔油、醬油鹽味精。用水澱粉勾點芡。下入炸好的茄子。翻抄幾遍即可。撒上蒜末。
要點炸茄子時油温稍微高一點，再下茄子炸至，這樣炸茄子不吸油。外面有層脆脆的面。最後一步勾芡的時候不要勾太濃。而且還必須要有蒜末。
燒烤茄子的做法大全
燒烤茄子是一道美味可口的菜餚，在許多地方都是非常受歡迎的。茄子是一個非常有營養的食材，其中的抗氧化物質和維生素B1、B2等不僅在保護身體重要器官的健康，還有助於美容美膚。烤茄子不僅烤出嫩滑的口感，還能保留茄子本身的營養，成為許多人不可少的美食之一。
1、 原味烤茄子
這是最簡單的烤茄子做法之一。將茄子切成長段，撒上適量鹽，放置片刻後，用紙巾或清水擦淨草皮。然後抹上適量橄欖油，在烤盤上平鋪，放入已預熱的烤箱烤制至金黃色即可。出爐後撒上一些芝麻，調料可以根據個人口味進行添加。
2、 烤茄子配蒜香醬
這道菜用到了濃郁的蒜香醬，為烤茄子提供了獨特的口味。將幾顆大蒜切碎，加入橄欖油，鹽和黑胡椒調味，攪拌均勻。然後再把茄子放上烤架，烤到嫩烤並翻轉幾次，直到兩邊烤得發亮即可。把烤好的'茄子放進盤子裏，加上調好的蒜香醬，好好享用吧！
3、 帶有奶酪的烤茄子片
如果你想讓烤茄子有一些奶酪的味道，那麼這道菜絕對是你的不二選擇。將茄子切成片，然後放到碗裏，淋上橄欖油和鹽，使用手工平均分佈。預熱烤箱至200度，把茄子放在烤盤上烤10分鐘，然後取出，撒上一層奶酪和香草，再放入烤箱繼續烤制5分鐘至奶酪融化即可。
4、 日式烤茄子
這是一道少有人知的好菜，融合了醬油、味噌和日本葱醬等日式調料，口感鮮美。將茄子切成薯條狀，乾淨的切口朝下，塗上橄欖油後在烤盤上烤10分鐘即可，然後配上日式調料，即可食用。這道烤茄子菜餚還可以加入一些蘑菇、洋葱、南瓜或香蕉，更能提升味道。
5、 烤茄子配薰鮭魚
對於喜歡吃鮭魚的人來説，這道烤茄子配薰鮭魚是他們的最愛。將茄子切成條，加入少量橄欖油、鹽和胡椒攪拌均勻，放入烤盤烤制5-8分鐘。同時，把薰鮭魚切成薄片，擺放在烤盤上，兩側烘烤後盛裝即可。
燒烤茄子講究技巧，要注意火候，時間和調料的搭配。希望大家根據個人口味和需求進行探索，做出一份最適合自己的烤茄子佳餚。
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