有構造身體、調節體液滲透壓平衡、調節體液酸鹼平衡、供給能量等作用和功效。
1、物質運輸：體內的各種物質主要通過血液進行運輸。人體不斷地將從外界獲取的營養物質和氧氣運輸到組織細胞，將代謝產生的廢物排出體外。血紅蛋白可以攜帶氧氣到身體的各個部分，供組織細胞代謝使用。
2、催化功能：人體內每時每刻都進行化學反應來實施新陳代謝，大量的酶類快速精準地催化化學反應，所有的生命活動都離不開酶和水的參與，而這些各具特殊功能的酶，絕大多數是蛋白質。
3、氧化功能：體內的蛋白質可以徹底氧化分解為水、二氧化碳，並釋放能量。正常膳食情況下，機體首先利用糖提供能量。飢餓時，組織蛋白質分解增加，故氧化供能是蛋白質的生理功能。
4、維持機體的酸鹼平衡：機體內組織細胞必須處於合適的酸鹼度範圍內，才能完成正常的生理活動。機體的這種維持酸鹼平衡的`能力是通過肺、以及血液緩衝系統來實現的。蛋白質緩衝體系是血液緩衝系統的重要組成部分，因此，蛋白質在維持機體酸鹼平衡方面起着重要作用。
5、維持正常的血漿滲透壓：血漿膠體滲透壓主要由蛋白質分子構成，其中血漿清蛋白分子量較小，數目較多，決定血漿膠體滲透壓的大小。血漿滲透壓能使血漿和組織之間的物質交換保持平衡，如果血漿蛋白質特別是清蛋白的含量降低，血液內的水分便會過多地滲入周圍組織，造成臨牀上的營養不良性水腫。
此外，蛋白質也是組成人體各種組織、器官、細胞的重要成分，還具有一定輔助提高免疫力的功能。因此，日常保證蛋白質的攝入，多吃瘦肉、雞蛋、牛奶等食物，對維持身體健康具有重要意義。
1、構造身體：例如毛髮、皮膚、肌肉、骨骼、內臟、大腦、血液、神經、內分泌等都是由蛋白質組成，機體生長髮育需要蛋白質組成新的細胞組織。
2、調節體液滲透壓平衡：人體內存在各種體液，如胸腔、腹腔、骨關節內存在的體液以及細胞內外液和血液等機體細胞內、外體液的滲透壓必須保持平衡，這種平衡是由電解質和蛋白質的調節達到。
3、調節體液酸鹼平衡：正常人血液的pH值為7.35-7.45，pH值的任何變化將會導致機體出現酸鹼平衡紊亂。作為一類帶有鹼性基團和酸性基團的兩性物質，蛋白質是維持體液酸鹼平衡的有效物質。當體液中的酸或鹼過多時，蛋白質能夠作為緩衝劑幫助維持各部分體液的`酸鹼平衡。
4、供給能量：蛋白質在體內經氧化後可釋放能量，是三大供能營養素之一，體內蛋白質、多腦分解產生的氨基酸經脱氨基作用生成的α-酮酸可直接或間接參加三酸循環氧化分解。
5、免疫保護：蛋白質是機體免疫防禦功能的物質基礎，當蛋白質營養不良時，其有關組織器官的結構和功能均受到不同程度地影響。抗體是一類具有機體免疫功能的特殊球狀蛋白質，能夠識別病毒、細菌以及來自其他有機體的細胞，並與這些異物結合。
除上述作用和功效外，蛋白質還構成體內許多具有重要生理作用的物質，如澱粉酶、胃蛋白酶、轉氨酶等，在機體中發揮重要的催化作用。
蛋白質對兒童的重要性
小孩建議最好不要天天吃雞蛋，雖然雞蛋中含有豐厚的蛋白質等營養物質，可以有效的給孩子補充營養，但是雞蛋屬於高蛋白的食物，小孩的腸胃功能發育還不是很完善，吃的太多容易造成消化不良，小孩屬於長身體的階段，要儘量的做到飲食的多樣化，保證營養的均衡。
蛋白質對兒童的影響
三歲以下的寶寶是不建議喝蛋白粉的，因為蛋白粉這種保健品會加重孩子腎臟的負擔，食用過多會損害身體健康。三歲以上可以少量食用，但也是不能長時間喝，還是應該多從食物和輔食上均衡補充寶寶的營養，幫助寶寶養成良好的飲食習慣才會更健康。
蛋白質對嬰幼兒的重要性
在寶寶滿六個月之後可以適量添加蛋白，現在的寶寶可以吃一整個蛋黃以後，一定要觀察他對蛋白是否有過敏症狀發生。因為8個月的時候要打預防針，打針之前，最好給他試吃一次蛋白，看看蛋白會不會成為過敏源，如果寶寶對蛋白過敏，就不能進行育苗注射。
蛋白質對幼兒的重要性
如果寶寶身體健康的情況下，是不需要特殊補充蛋白質粉的，但是如果寶寶的`抵抗力比較低下，或者是經常生病，也是可以服用一些蛋白質粉來增強自身的免疫力情況，而且在補充蛋白質粉的時候，也要看一下寶寶的腸胃功能消化情況來決定的，腸胃功能消化比較好的情況下可以適量的補充，如果腸胃功能不消化的情況下是不建議補充的。
蛋白質對兒童的好處
通常情況下是不建議給兒童食用蛋白粉的，如果小孩較為瘦弱且發育比較不良的話，可以適量的使用一些蛋白粉補充營養，但是如果發育是正常的話，還是建議不要給小孩吃蛋白粉，日常補充營養，可以通過食用水果蔬菜和富含蛋白質的肉類加以補充營養。
蛋白質對於兒童的重要性
如果是寶寶6個月的時候，剛給寶寶添加輔食就只能給寶寶吃蛋黃，而且是1/4的蛋黃。等到寶寶一歲多的時候，就可以吃全雞蛋。吃全雞蛋的時候要注意要少吃一點，看寶寶有沒有過敏的反應。有的寶寶容易對蛋清過敏。其實蛋清和蛋黃各有各的營養。
蛋白質對新生兒的作用
嬰兒差不多在四個月的時候就可以吃蛋清了。蛋清裏面富含蛋白質，是嬰兒補充蛋白質的首要選擇。但是嬰兒吃蛋清的時候也不能吃過多，不然會引起腸胃不適，消化不良，甚至引起便祕。建議平常飲食以母乳餵養為主，可以適當吃一些蛋清，也可以適當吃一些 小米粥，奶粉等。平時多注意孩子的飲食習慣。
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