植物油和人造奶油的區別，現在分享植物油和人造奶油的區別。
類型：
基本上分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。
味道：
從口感上説，動物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。熱量比一般動物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。
購買：
動物奶油在麥德龍這樣的超市會有賣的，而且有幾個品牌。植物奶油我是在烘焙市場買的。
做西點基本和常用的黃油，還是要用塊狀的黃油。比如多美鮮的盒裝，很多人買來使用就以失敗告終，要買多美鮮的塊狀黃油。
很多人喜歡吃奶油，因為那份香濃的美味；很多人拒絕吃奶油，因為據説它會讓人發胖。但無論愛還是恨，似乎都缺乏根據，因為人們對奶油知之甚少，而且誤解頗多。所以有必要認真瞭解一下奶油，這樣，你才能公平地愛它或恨它。
什麼樣的奶油要避開？
動物性奶油(butter)是自牛奶中“分化”出來的一種油脂。脂肪含量很高，較不符合現代的健康飲食理念。雖然有口感自然香濃的優點，但還是少吃為宜，以免發胖或使膽固醇增高。吃奶油不發胖，可能嗎？無論何種奶油都有高脂高熱的缺點，所以，吃奶油不發胖原則上説不可能。
如果你禁不住美味奶油的誘惑，可以選擇植物性奶油(margarine)過把癮。植物性奶油(人造奶油)以植物油脂為原料、完全不含膽固醇，因此倍受注重健康的人士鍾愛。 （但是植物奶油和動物奶油的優勢僅在於不含膽固醇，植物奶油由植物油脂氫化而成，其中的不飽和鍵已經成為飽和鍵，所以從飽和度來講和動物奶油沒有區別。）
鮮奶油鮮在哪裏？
鮮奶油(cream)又稱生奶油，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀。鮮奶油同樣分為動物性和植物性鮮奶油。動物性鮮奶油以乳脂或牛奶製成；而植物性鮮奶油的.主要成分則是棕櫚油和玉米糖漿，其色澤來自食用色素，其牛奶的風味來自人工香料。
奶油究竟有幾種？
由於劃分的標準不同，所以奶油的種類相當之多。除了上面介紹的動物性奶油、植物性奶油、鮮奶油之外；還可以根據是否添加食鹽，分為無鹽奶油和含鹽奶油；也可以根據奶油中油脂含量的多少來區分，即為高脂奶油和低脂奶油。
1、什麼是植物奶油：
植物奶油也稱作是人造奶油。人造奶油多用植物油（大豆油、玉米油、棕櫚等）加工而得。人造奶油是將處於液態的天然植物油，經過氫化反變成固態，然後添加一些香精及色素等，加工成與天然奶油外觀性質幾乎一樣的成品。人造奶油在加工的過程中會不可避免的產生反式脂肪酸。反式脂肪是一類對健康不利的不飽和脂肪酸,不容易被人體消化，容易在腹部積累，導致肥胖。
2、什麼是動物奶油：
動物奶油也叫淡奶油,它是從牛奶裏提出來，容易被人體所吸收，營養價值高,味道很香醇不含糖。. 口感是一種淡雅的香甜，清爽香醇一點都不膩口，入口後感覺像冰激凌一樣會自然融化。品嚐後你就會發現口中有一股淡淡的而且持久的奶香。這是任何植物奶油或混合奶油都比不了的。
而且它含有各種微量元，不含反式脂肪酸，算是一種比較健康的食品。動物淡奶油脂肪較高，因為完全是從鮮奶提取，所以含有維生素A、蛋白質、乳糖、礦物質和鈣等營養成分。它的主要成分是乳，乳脂含有超過百分之三十的不飽和脂肪酸。
3、如何區分植物奶油和動物奶油：
手搓法:
除此之外還可以取少量奶油塗於掌心，進行揉搓。動物奶油會很快消失在掌心，手掌內只剩餘少量油脂，像塗了護手霜。而植物奶油揉搓很久後仍在掌心，隨着揉搓加長，甚至會在掌心成形。
沉水法：
把等量的動物奶油和植物奶油分別倒入20℃的清水裏，觀察兩者現象。動物奶油是浮在水面上的,部分容於水中,植物奶油是沉在水面下的.
動物奶油的價格是植物奶油的三倍,保存期短,不可冷凍儲存,保存較麻煩所以相對於植物奶油,動物奶油的成本較高.
總之天然的動物奶油會比植物奶油更好，不僅表現在健康方面，而且重要的是使用動物奶油製作的甜點蛋糕的風味口感更佳，健康又好吃！
4種奶油的主要特點
1、動物奶油的特點
某品牌動物奶油
動物奶油，屬於天然奶油，是從全脂牛奶中經過離心分離得到的，乳脂含量一般在30%到38%左右。我們去超市買奶油時，如果看到包裝盒上有標“淡奶油”或“稀奶油”等字樣，基本都屬於動物奶油。
動物奶油中因為水分含量較大，含有的脂肪為乳脂肪，在製作甜點，如奶油蛋糕的裱花時，穩定性較差，打發難度也會更大一些，常需要放在冰箱中冷藏保存後，才能使用。此外，動物奶油因為純天然的原因，價格要比其它奶油高一些。
2、植物奶油的特點
某品牌植物奶油
和動物奶油相對的，就是植物奶油，這也是很多烘焙店裏常用的奶油。前面我們有説到，動物奶油穩定性較差，打發條件要求較高，且常需要在冷藏環境下運輸保存。於是在1945年的時候，一位叫維益的美國人發明了動物奶油的替代品，植物奶油。
植物奶油跟牛奶沒有任何關係，而是植物油經過氫化後，再加入各種香料、防腐劑等添加劑後製成，和“純天然”沒有半點關係。它的優點在於穩定性較強，容易打發，價格要比動物奶油便宜至少一半以上。
3、人造奶油的特點在説人造奶油之前，先和大家説説牛奶、奶油和黃油的區別。
全脂牛奶經過離心技術分離出裏面的脂肪，根據提煉出的脂肪高低，就依次有了稀奶油（動物奶油）、黃油、無水奶油。和稀奶油相比，黃油呈固體狀，顏色為黃色，乳脂含量更高。
如果説植物奶油是動物奶油（稀奶油）的替代品，那人造奶油就是黃油的替代品，也可以叫植物黃油，和植物奶油一樣，是用植物油部分氫化後，再加各種人工香料模仿黃油的.味道得到的。人造奶油的性質比較穩定，價格較低，但是口感要粗糙很多。
4、乳脂奶油的特點
某品牌乳脂奶油
乳脂奶油中的“乳脂”二字，指的是牛奶中含有的乳脂肪，但當大家看到奶油前面有加這倆字時，千萬別以為就是純天然的動物奶油。通常前面加“乳脂”二字的奶油，是指加入了部分乳脂肪的植物奶油，它的本質還是植物奶油的一種。
買奶油選哪種好？
通過上面一番對比，相信大家也有了答案：
口感角度：動物奶油 >乳脂奶油 > 植物奶油/人造奶油
天然角度：動物奶油 >乳脂奶油 > 植物奶油/人造奶油
價格高低：動物奶油 >乳脂奶油 > 植物奶油/人造奶油
操作容易度：植物奶油/人造奶油 > 乳脂奶油 > 動物奶油
在不差錢的情況下，還是建議大家優選動物奶油，畢竟是純天然牛奶製品，自然要更好一些。
時髦風
