鹹肉怎麼做好吃，作為中國傳統食品文化的代表之一，鹹肉已經漸漸走向了國際市場，深受世界各地人們的喜愛，我們也應該在美食之旅中，留意並嘗試不同的鹹肉做法，那麼鹹肉怎麼做好吃？
選擇好的材料
要做出好吃的鹹肉，首先要選擇好的材料。選擇五花肉，脂肪和瘦肉的比例最好控制在3:7。另外，選用品質好的食用鹽。因為質量低劣的鹽分中常常含有雜質，會影響鹹肉的口感。
浸泡鹹肉
將切好的.五花肉浸泡在水中2-3小時，目的是將鹽分脱去一部分。這一步也可以控制鹹肉的鹹度，提高口感。建議每隔15-20分鐘左右更換一次水，確保離味的鹽分完全去除。
用低温滷製鹹肉
將鹹肉和各種調料放入鍋中，注入清水，不要用高火。大火煮開以後轉小火，慢慢滷製。最好的滷製方式是使用燉盅，可以保證鹹味和肉口感的平衡。滷製時間一般在2到3小時之間適中。如想風味獨特，可以在調料中添加紅棗、八角、草果等香料提高口感。
晾乾以及貯存
滷製完以後，把鹹肉撈出，將表面水分擦乾。放在陰涼處晾曬3-5天，以便讓肉變幹。晾乾的鹹肉存儲起來也更方便。順便提個醒：鹹肉是一種高脂肪食品，應該保存在較低温度和陰涼乾燥的地方，以免脂肪變質。
煎炒煮薰 —— 各種食法盡顯口感
做好的鹹肉可以用煎、炒、薰等各種方式來加工烹飪。經過烹製的鹹肉肉味十足，油花分明，口感豐富，飽滿細膩。比如，用鹹肉與蒸雞一起烹製，可以提高鮮味，改善單調的雞肉口感。而且，在烹製過程中，鹹肉進一步增強了其他食材的鮮味。
（1）鹹肉豆腐煲
食材：鹹肉、豆腐、鮮蝦、葱薑蒜、香菜
做法：1、豆腐切丁，鹹肉洗淨切丁，肥瘦分開，蝦去蝦線洗淨。姜、蒜切末；豆腐煎至金黃備用。
2、另起鍋，熱鍋燒油，爆香葱蒜，下入肥肉煸炒；出油後下入瘦肉丁繼續炒至變色。
3、放入蝦，炒至蝦肉變紅。放入豆腐翻炒片刻；所有菜盛入煲中，加水與菜齊平，大火燒開，小火慢燉收汁，撒上香菜即可。
（2）鹹肉冬瓜湯
食材：鹹肉、冬瓜、蝦皮、老薑、料酒
做法：1、鹹肉温水浸泡片刻洗淨切片 薑切片；冬瓜去皮去籽洗淨切塊
2、煮鍋放水燒開 放入鹹肉 薑片 倒料酒大火燒開
3、撇去浮沫改小火煮20分鐘 放入冬瓜 蝦皮中火燒10分鐘即可
（3）鹹肉蒸蛋
食材：鹹肉，葱，雞蛋，
做法：1、鹹肉切碎，葱切末；兩個雞蛋打入碗中；將雞蛋打散；雞蛋和水攪拌好，倒入一個大的碗中
2、然後將鹹肉碎以及葱末放入；碗上套上一個保鮮膜，用牙籤扎一些小孔；上鍋蒸十幾分鍾
（4）鹹肉炒西蘭花
食材：鹹肉、西蘭花、醬油、西紅柿
做法：1、鹹肉洗淨煮好後切片，西蘭花洗淨，再用熱水焯一下，控幹水分，西紅柿切片
2、熱鍋先放入鹹肉爆炒出油，再把西蘭花與西紅柿一起放入鍋中，放少許食鹽，快速炒勻起鍋，即可
（5）洋葱炒鹹肉
食材：洋葱，鹹肉，姜，料酒，鹽
做法：1、鹹肉先用清水浸泡半個小時。
2、鍋中放適量油，燒熱後，放薑絲，煸出香味後，放入鹹肉，迅速翻炒至變色後，盛出瀝乾油分。
3、另起鍋放油燒熱，放洋葱炒出香味後，加入炒好的鹹肉，放料酒，加鹽，翻炒片刻，即可
（6）鹹肉粉絲娃娃菜
食材：鹹肉、粉絲、娃娃菜、白糖
做法：1、娃娃菜切大塊，鹹肉切片，粉絲熱水泡發。
2、然後粉絲打底，鋪娃娃菜，鋪鹹肉；加水與菜齊平，加一勺糖。
3、上鍋蒸20分鐘，到娃娃菜入味。
1、鹹肉煮扁尖
主料嫩水筍200克
輔料鹹肉60克 葱段10克
調味料雞精10克 水400克 雞油20克 鹽1克 精製油10克
烹飪步驟
1、嫩筍改刀，鹹肉蒸熟後改刀；
2、起鍋將嫩筍飛水瀝出後沖涼待用；
3、鍋內加油，倒入鹹肉煸香，加水煮開，放入嫩筍後，轉小火煮5分鐘，加入家樂薄鹽鮮雞精調味，淋入雞油，葱段即可出鍋。
2、鹹肉煮蒲菜
主料：蒲菜250克
輔料：鹹肉100克、蝦乾100克
調料：高湯100克、鹽5克、葱姜5克
做法：
1、鹹肉、蝦乾都是超經典的江南食材，它們和蒲菜一同沐浴在用老雞、老鴨、豬骨等熬製的濃湯中上鍋蒸制，看上去清淡，實則口感不薄，鮮香醇厚，令人食指大動。
2、將蒲菜洗淨灼水，改刀切成段，整齊碼放在盤中墊底。
3、鹹肉蒸熟後，改刀成5釐米長、3釐米寬、0.5釐米厚的片。雞湯中放鹽兑味。
4、把蝦乾和鹹肉均勻地放在蒲菜上面，加入兑好味的高湯，上蒸籠大火蒸約10 分鐘左右取出即可。
3、鹹肉雙筍燒鱔筒
主料鱔筒250克 鹹肉條100克 萵筍條75克 鮮筍條75克
輔料薑片10克 葱白10克 炸蒜子15克
調味料雞精12克 花雕酒30克 雞油30克 胡椒粉1克 清水500克
烹飪步驟
1、將鱔筒滑油備用，鹹肉、萵筍、鮮筍汆水備用；
2、鍋入雞油，煸香輔料和汆水的主料，加入水和調料燒開，倒入鱔筒大火收汁即可。
4、農家小院刀板香
原料：香豬肉150克，黃山野筍120克，鹹肉各400克。
調料：A料（鹽2克，雞粉、雞汁各3克，冰糖1克） 雞油75克，紅椒、小葱各10克，高湯500克。
製作：
1、將黃山野筍浸泡至軟，放入煲中，加A料用高湯煨制入味。
2、將香豬肉切成玉米大小的顆粒，鋪在泡過的香樟木板上。
3、將煨制好的黃山野筍鋪在香豬肉的上面，鹹肉鋪在野筍的上面，上籠蒸20分鐘即可。
關鍵：黃山野筍浸泡製時間不能過長，軟身即可，應提前用高湯入味。
5、風肉蒸奉化芋頭
製作：
1、取安徽鹹肉150克用清水泡一下，入蒸箱蒸至七分熟，切薄片；奉化芋頭400克去皮，切0.5釐米厚的`厚片；
2、將魚頭、鹹肉間隔擺放在盤內，加雞精、味精各3克，御家康廚蒸魚豉油、熟雞油各5克，入蒸箱蒸20—25分鐘，取出，用葱絲、青椒絲、紅椒絲各4克點綴即可。
特色：這道菜將安徽鹹肉與奉化的芋頭結合，蒸制後，芋頭吸收鹹肉的鮮美，口感軟糯，十分美味。
6、刀板香焗地瓜
原料：黃瓤地瓜400克，刀板香100克，青、紅椒圈各15克。
調料：蒜子50克，幹葱頭塊30克，三合油300克，色拉油800克（約耗40克），特製醬料（沙茶醬30克，海鮮醬、蠔油各10克）。
製作：
1、地瓜去皮，切成麻將塊，入燒至五成熱的色拉油中，小火浸炸半分鐘，撈出控油。
2、刀板香蒸熟，取出切成厚0.5釐米的片。
3、沙鍋內放入蒜子和幹葱頭墊底，然後將地瓜塊擺放好，澆入特製醬料和三合油，擺放刀板香，蓋上蓋子上火焗8分鐘，出鍋撒入青、紅椒圈點綴，蓋上蓋子上桌。
特色：這是一款改良土菜，採用廣東啫啫焗的方法烹調地瓜，用刀板香增香，菜餚成本低，口味卻非常棒。
三合油：煉香的雞油、葱油、煉熟的菜子油各500克放入鍋內，小火燒至三四成熱時，放入葱段200克，小火熬出香味即可。
時髦風
