乾煸芸豆
材料
芸豆、豬肉、蝦米、冬菜、葱,姜、蒜、精鹽、味精,糖、醬油、麻油、花生油各適量。
做法
1、將芸豆擇洗幹;爭切成長段,豬肉切成末。
2、蝦米、冬菜、葱、姜、蒜均切成末。
3、將芸豆放入熱油鍋內過油撈出;鍋內留少許油,下肉末煸炒,放入蝦米、冬萊、薑末和芸豆,中火乾煸片刻,加高湯,收幹湯汁,加調料,淋麻油,撒葱花,裝盤即可。
小訣竅
特點
脆嫩爽口,清香鮮美。
芸豆雞蛋
菜譜簡介
芸豆學名菜豆,是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品,尤其適合心臟病、動脈硬化,高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。芸豆對腫瘤細胞的發展有抑制作用,因而受到醫學界的重視。芸豆不宜生食,必須煮透才能食用。 材料
芸豆300克,雞蛋2個,鹽、油、雞精適量。
做法
1、芸豆去老根、洗淨、切段、焯水,雞蛋打散。
2、起鍋熱油劃散雞蛋,炒好盛出。
3、再起鍋熱油煸炒芸豆,放少許水燜煮2分鐘。
4、放鹽和雞精調味,放入雞蛋炒勻即可。
芸豆香腸
菜譜簡介
芸豆學名菜豆,是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品,尤其適合心臟病、動脈硬化,高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。芸豆對腫瘤細胞的發展有抑制作用,因而受到醫學界的重視。芸豆不宜生食,必須煮透才能食用。 材料
芸豆300克,香腸少許,鹽、油、雞精適量。
做法
1、芸豆去老根、洗淨、切段、焯水,香腸切片。
2、起鍋熱油煸炒香腸、芸豆,放少許水燜煮2分鐘。
3、放鹽和雞精調味即可。
乾煸芸豆
菜譜簡介
芸豆學名菜豆,是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品,尤其適合心臟病、動脈硬化,高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。芸豆對腫瘤細胞的發展有抑制作用,因而受到醫學界的重視。芸豆不宜生食,必須煮透才能食用。乾煸是川菜的一 種烹調技法,加少許油的鍋中煸炒,炒至豆類水分散發,幹香油亮即成。 材料
芸豆300克,香腸(豬肉)少許,鹽、油、大蒜末、雞精適量。
做法
1、芸豆去老根洗淨切絲,香腸切條。
2、起鍋熱油煸炒芸豆、香腸。
3、小火煸炒至芸豆出現皺褶時,放蒜末煸香。
4、放鹽和雞精調味即可。
迷彩芸豆糕
材料
芸豆300克,綿白糖50克,蜂蜜60克、莧菜汁、綠茶粉、可可粉
工具:攪拌機
做法
1、芸豆泡24小時,去皮,煮開後小火煮40分鐘
2、瀝乾水用攪拌機打成泥,加入蜂蜜、糖拌成團
3、芸豆泥中分別加入莧菜汁、綠茶粉、可可粉拌成三種顏色的芸豆泥
4、分別取兩種各25克搓成小球,壓成餅,用模子製成心形,疊在一起
5、其餘的芸豆泥混在一起,用月餅模子壓制成形,就是迷彩芸豆糕,放入冰箱冷藏1-2小時食用最佳
紫薯芸豆月餅
材料
白雲豆300克,紫薯600克,白糖30克,
做法
1.白雲豆洗淨,用清水浸泡1天至泡漲大,剝去外皮,放高壓鍋中壓熟,壓成泥,放白糖,用炒鍋炒至軟硬適中即可
2.紫薯洗淨,用鍋蒸熟,壓成泥
3.把白芸豆泥和紫薯泥分成每個重約40克的劑子用手搓圓
4.取一個紫薯劑子用手捏成窩狀,放入白芸豆劑子,包嚴並搓圓
5.放入月餅模具中
6.把月餅模具扣在案板上,用手壓2次,再提起月餅模具脱模即可
7.做了兩個迷彩的,感覺也很不錯,哈哈
芸豆卷
材料
白芸豆200克,水適量,紅豆沙適量
做法
1、將白芸豆提前一天浸泡。
2、泡好的芸豆剝掉外衣,切碎加水上鍋蒸40分鐘左右,至芸豆熟透。
3、將熟芸豆碎撈出用濕布包好,蒸15分鐘,熟芸豆碎晾涼後刮擦成細膩的豆泥。
4、取一塊濕布,將豆泥倒在布上,隔着布將豆泥揉和成團,壓扁。
5、再用刀背將豆泥抹成長方形的薄片,再把紅豆沙餡鋪在上面。
6、捲成卷,在用刀切成塊狀即可。
小訣竅
在切芸豆卷的時候刀上面要沾一點點水,以免沾刀。
芸豆卷
材料
1.白芸豆300公克,冰糖100公克,水600公克,2.紅豆沙150公克
做法
1.將白芸豆泡水4∼6小時,去除外皮後,放入電鍋蒸約30分鐘,至熟爛即可。
2.煮熟的白芸豆放入果汁機中打成泥狀,再用濾網過篩成豆沙泥。
3.豆沙泥放入鍋中,加入冰糖和水,用小火熬煮並且不斷的攪拌,以避免鍋底燒焦,煮至水分收幹,豆沙泥變成白豆沙後,熄火待涼備用。
4.將冷卻的白豆沙舖薄薄的一層在細紗布或保鮮膜上(厚度約0.15公分、大小為10×15公分的長方形),再舖上一層厚度約0.1公分的紅豆沙於白豆沙上。
5.將舖好的豆沙捲起成方形,放入冰箱冷藏1小時後,取出切成每塊2公分長的方塊即可。
芸豆卷
菜譜簡介
最近一些瑣事讓人累.所以也懶得上網.其實泡芸豆主要就是為了作這個宮廷小吃”芸豆卷”,當時買那包豆也是想做這個來着.只不過泡多了才做了話梅芸豆.夏天吃這種涼涼的豆糕不膩.做法也簡單的.用去皮綠豆也可以做的.芸豆卷原是民間小吃,後成為宮廷小吃品種。傳説是慈禧太后聽見宮外有小販叫賣,便召進宮內品嚐,覺得很好吃,於是命令御膳房專門製作,芸豆捲成了慈禧的御前御點。 具有色澤雪白,質地柔軟細膩,餡料香甜爽口的特點 材料
白芸豆,白糖
做法
1.白芸豆泡一夜後去外皮.
2.放高壓鍋加水煮二十分鐘以上.取出瀝乾水待涼後放攪拌機打成豆泥.
3.然後用紗布包好放燒開的蒸鍋蒸五到十分鐘左右取出.如果覺得紗布底比較濕可以擠去水分.這一步必做,否則豆泥太濕是捲不起來的.
4.稍涼用壽司簾墊底上面放保鮮膜.把豆泥慢慢推開成一塊麪皮樣,上面鋪上相同大小的紅豆沙,跟卷壽司一樣捲起整理成方形.
5.放冰箱冷藏,吃時用刀切塊,如果喜甜的吃時灑上白糖.
宮廷小吃——芸豆卷
菜譜簡介
芸豆卷是從民間走入宮廷的名小吃。傳説慈禧太后聽見宮外有叫賣聲,便召進宮內品嚐,一嘗之下讚不絕口。於是將小販留在宮中專門製作,從此芸豆捲成了慈禧的御前御點。芸豆卷色澤雪白,質地非常細膩,香甜可口,入口即化。做法雖簡單但比較麻煩,所以並不常見到 材料
白芸豆300G,水適量,豆沙餡適量
做法
1、將白芸豆浸泡一天。將豆皮剝掉。泡透的芸豆皮很容易去掉。為了容易煮,可將剝去皮的芸豆切成小碎塊
2、生芸豆碎加水入鍋煮約40分鐘,至芸豆熟透。
3、將熟芸豆碎撈出用濕布包好,蒸15分鐘.熟芸豆碎晾涼後過蘿,刮擦成細膩的豆泥。
4、取一塊濕布(蒸籠布即可),將豆泥倒在布上,隔着布將豆泥揉和成團,壓扁;再用刀背將豆泥抹成長方形的薄片。
5、把豆沙餡鋪一層在豆泥上,輕輕抬起濕布,將豆泥的一邊向中間卷,一點一點慢慢抬起、卷,直至捲成一個圓柱形,再輕輕壓壓一,把布撤掉即可。
6、再將兩頭不齊的部分切掉,即成芸豆卷。
小訣竅
1、做之前一定要將芸豆浸泡一天,因為芸豆非常難煮。而且要把芸豆皮去掉,做出來的芸豆卷才會足夠細膩。有一種做法是帶皮一起煮,煮後把皮撈出來。
2、個人覺得先去皮比較好煮
3、如果喜歡比較甜的口味,可以在豆泥里加一點蜂蜜或糖桂花;還有一種做法是不用豆沙餡而用芝麻。