青魚塊，剁椒一些
做法步驟1：鍋置旺火上燒熱，放少量油，油熱下青魚塊稍煎
步驟2：加葱段，薑末、醬油、料酒糖稍燒一會。
步驟3：加沸水一勺，加點剁椒轉小火將魚燒。
步驟4：用旺火收濃湯汁，撒上葱段，加入味精即可了。
青魚，鹽，薑末，紫蘇，辣椒粉，葱花，醬油，水，雞精
做法1.青魚大塊抹上鹽醃一陣，準備薑末，紫蘇，辣椒粉和葱花；
2.熱油鍋下魚塊小心兩邊煎黃，噴少許白醋；
3.下薑末辣椒粉出香味，噴醬油，加一大碗水燒魚；
4.快收汁前撒紫蘇；
5.最後撒雞精葱花就ＯＫ了！
小訣竅加白醋也是提鮮的～ 如今紫蘇正香，燒魚必不可少！！！
小青魚 老豆腐 豆豉辣醬 姜 料酒 醋 老抽 生粉
做法1:老豆腐洗淨切塊 開水裏燙一下
2:小青魚去內臟 腮 剪去魚鰭和魚尾洗淨
3:倒上料酒 姜 鹽和幾滴醋醃製半小時以上或是燒的前一天就醃上放在冰箱裏(小青魚的腥味很重)
4:鍋裏放油燒熱後放進小青魚兩面煎 放入豆豉辣醬 老抽 加水沒過魚身
5:大火燒開後放入老豆腐改小火放鹽
6:開大火生粉勾芡 倒點辣油 關火 蓋上蓋子燜一會 (小青魚肉質厚不易進味建議多留點湯汁)
青魚中段半片500克，水髮香菇、冬筍、豬肥膘肉各50克，葱、姜、青蒜各10克．料酒20克，醬油25克，白糖10克，糖色5克，味精2克，濕澱粉10克，芝麻油10克，鮮湯400克，豬油75克。
做法1、青魚段治淨，剞上一字刀。香菇、冬筍、豬肥膘肉均切成丁。葱切成小段。姜切成末。青蒜切成絲。
2、鍋內放豬油60克燒熱，下入青魚段煎至兩面均呈金黃色。
3、下入葱段、香菇丁、冬筍丁、豬肥膘肉丁、薑末，烹入料酒。
4、加入鮮湯、醬油、白糖、糖色燒開，小火燒至熟透，將魚取出，放入盤內。鍋內湯汁用大火收濃，用濕澱粉勾芡，淋入餘下的豬油和芝麻油，出鍋澆在魚段上面，撒上青蒜絲即成。
小訣竅特點
魚肉鮮嫩，香甜潤口。
操作提示
要在有魚皮的一面剞刀。燒製時，要將魚段皮面朝上。
主料：青魚，鹽，糖、味精
沾醬：色拉醬
做法1、土豆去皮切成大塊，在鍋中煮熟撈出，壓成泥。
2、青魚剔骨去刺，切成丁；胡蘿蔔也切成丁。
3、土豆泥中加少許黃油後攪拌，加入魚肉、胡蘿蔔、鹽、糖、味精調味。
4、分成小塊，用手做成小餅，包保鮮膜後入冰箱冷藏約1小時。
6、雞蛋打散。
7、將冷卻的魚餅裹上一層雞蛋液，再沾上面包糠。
8、平底鍋倒入底油，將做好的餅放入，煎至兩面金黃既可。
小訣竅魚餅配色拉醬味道最佳。
主料：青魚，孜然，鹽，醬油，食用油，薑末，蒜末，醋少許，老乾媽。
做法1.將青魚洗淨切塊，大小要適中(大約火柴盒大小)。
2.將適量食用油燒熱，放紫然，然後將魚塊下鍋，翻炒至八成熟.使紫然的獨特清香融入魚塊。
3.再將鹽、醬油、食用油、薑末、蒜末、醋少許、老乾媽各類調味品放入，翻炒魚熟起鍋。
鮮活青魚四斤左右，瘦肉半斤，雞蛋兩個，葱姜，料酒，鹽
做法1.將青魚洗淨去頭尾、龍骨、肚刺和皮，取魚肉備用。
2.將魚肉和瘦肉切成小碎片，和在一起，然後用粉碎機攪拌成泥。
3.準備一木棒，如擀麪杖，將攪拌過的魚泥取出放在砧板上，以木棒反覆捶打。過程中如粘棒的話，可逐步加適量加料酒或以少許精製油塗於木棒上，如此就跟河邊洗衣的嫂嫂那樣，拿着木棒反覆擊打，直至起勁。
4.取一大碗裝料，在料里加雞蛋2個、鹽、葱姜細末，然後用手順一個方向反覆攪拌、摔打，直至硬實如麪糰般起筋。
5.燒一鍋水，至50度（稍感燙手）左右，改小火，然後一手捏丸子一手執小勺刮出放於水中，不必理會鍋中的丸子，只管做了放進去，多了就用鏟子輕輕推一下，水不能燒開，一直是恆温狀態。
6.做完後看丸子發白浮起，即可撈出，用涼水沖洗、冷卻。至此丸子就已做成。
小訣竅要領：1、不加水、不加粉，利用魚肉本身的肌肉纖維通過擊打攪拌自然凝結起筋。做好的丸子緊實，彈性十足，有嚼勁、煮不散。吃到的都是真材實料，呵呵。
主料：粳米100克，青魚200克，
調料：大葱5克，姜3克，鹽4克，味精2克，植物油5克，香油2克
做法1.將青魚洗淨取肉，瀝乾水分，切成薄片；
2.請魚片放入碗內，加入適量鹽、味精、熟植物油拌勻稍醃；
3.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝乾水分；
4.取鍋加入約1000毫升冷水，加入粳米，先用旺火燒沸，然後改用小火熬煮；
5.至粥將成時，放入魚片；
6.待沸，再加入味精、鹽調味，撒上薑絲、葱絲，淋上香油即可。
小訣竅食物相剋：
粳米：唐•孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。
主料：粳米100克，
輔料：青魚225克，韭菜37克，
調料：料酒15克，鹽5克，胡椒粉1克
做法1.青魚洗淨，將肉剔下來並切片；
2.大骨放入料酒（15克）、水適量熬高湯，20分鐘後撈除；
3.白米洗淨，放入高湯內用小火煮粥；
4.韭菜洗淨，切小段；
5.待米粒軟爛時，放入魚片同煮，並加鹽調味；
6.再放入韭菜，一煮熟即熄火盛出，食用時加少許胡椒粉即可。
青魚，茼蒿，葱、姜、大料，陳醋、醬油、糖、料酒
做法1、青魚收拾乾淨，兩面沾些幹澱粉或麪粉，下鍋煎至金黃；
2、加陳醋、醬油、糖、料酒，添水（將要沒過魚即可），加葱（段）、姜（片）、大料，先中火後小火燉，其間把青魚翻個，使魚的兩面都吃進湯味；
3、待魚快好時將茼蒿段蓋在魚上，再燉收湯（注意不要把湯全收盡，留點湯蘸魚肉吃）；4、加蒜末裝盤。
小訣竅燉魚時如果願意多放茼蒿，可用另一鍋把茼蒿段撒極少量鹽加熱翻炒，茼蒿本身出的湯可倒入魚鍋，待茼蒿七、八分熟時將其蓋在魚上繼續燉熟。
時髦風
