春天葉菜類蔬菜有哪些，葉菜的種類非常非常多，南北方葉菜的種植差異還是挺大的，雖然大部分葉菜喜冷涼，但是也有喜温的葉菜適合夏季生長，也有特別耐寒的葉菜，能夠一直生長到入冬時節，下面看看春天葉菜類蔬菜有哪些。
一，小白菜。這種小白菜其實是大白菜的前身，冬天的時候吃的大白菜，就是有這樣的小白菜生長出來的，但是有的人也在春季的時候種一季小白菜來賣，小白菜更加鮮嫩，可以做豆腐湯和炒着吃，味道都不錯，小白菜葉子就是非常大的，不像大白菜一樣有大大的白菜幫子，小白菜大部分都是葉子，吃起來味道更好，而且清淡好吃，減肥的時候也可以放心去吃的一道青菜。
二，菠菜。有的人説秋菠是最好吃的，但實際上春菠更好吃，春天的菠菜長出來更加鮮嫩，就連它的紅色根部吃起來都是香甜的'，把根清洗好了之後與菠菜一起放入鍋中去炒，直接吃就有一股微微的甜味，吃起來一點不老，特別好吃。所以有很多人也叫這道菠菜為紅嘴綠鶯哥，春天不妨就多吃點春菠吧。
三，生菜。春天的生菜也是最鮮嫩的，生菜的吃法多種多樣，整片葉子可以加入麪包中做漢堡來吃，而且也可以加入蠔油這道海鮮調味品，做成美味的蠔油生菜，還可以做涼拌菜，與其他的蔬菜混合在一起，口感都是非常好的，春天可以多吃這一類的菜品。
四，油麥菜。這道菜在飯店裏經常吃的最常見的吃法就是清炒，然後加入蒜蓉，特別提味，油麥菜整條葉子是細長條的，滿滿的都是葉子，看上去就特別有春天的氣息，而且味道也不差，不管是清炒還是煮火鍋都是綠葉蔬菜的首選，營養價值也很高，含有豐富的維生素。
五，苦菊。苦菊這道菜非常有營養，能夠清熱敗火，春天的時候可以做涼拌菜來吃，雖然苦菊的葉子不算大，但是整棵苦菊上面滿滿的都是葉子，它的味道有輕微的苦澀味，所以在烹飪的時候一般是加入料汁去涼拌，這樣能夠掩蓋苦菊的苦味，吃起來味道會更好非常鮮嫩。
春天的蔬菜很多，但是大葉子菜依舊很稀罕，一定不要忘記去菜市場買點大葉子蔬菜來吃，雖然這樣的蔬菜營養價值很高，吃起來又下飯，但是它的保存卻是不容易的，葉片大了之後含有的水分也多，所以特別容易變質，最好是每天早上現去買回來烹飪，如果要提前買的話，不要超過三天，否則菜品的味道會大打折扣，葉子就不新鮮了。
播種二三十天就能夠採收的葉菜
一、雞毛菜
白菜的種類非常多，各個變種、亞種也很多，雞毛菜就是其中的一種，也可以説是小白菜。雞毛菜播種後，二十多天，長有三四片葉菜，十幾釐米高時是採收的最佳時期，如果不採收也可以繼續生長，但是口感就不會太好。
各種白菜都有其最佳的收穫期，按照品種要求適時收穫很重要。沒什麼難種的地方，容易出苗，給足水肥就行。
二、小油菜 上海青
我們種的比較多的小油菜品種是上海青，葉柄肥厚，適合清炒。上海青可以小苗採收，但是我們通常是間苗後讓其長到五六片葉足夠大時再收穫。
上海青要想種的漂亮是一定要間苗的，植株要有足夠的生長空間，比雞毛菜生長時間長，播種後四五十天採收比較好。土壤肥沃、底肥施足的情況下，可以不追肥。生長期間不要澆水太多，見幹見濕，否則小油菜會長得比較散，不好看。
三、莧菜
我本人還是比較喜歡吃莧菜的，尤其做湯，野生莧菜植株高大，可以掐尖做餡。我們常種的是紅葉莧菜，莧菜生長需要稍微高點的温度，四五月份播種比較合適。種子撒播，不算難出苗，播種四五天開始出苗。長到15出苗左右、四五片葉時就可以採收了。
生長比較慢的葉菜
一、生菜 油麥菜
生菜 油麥菜、的種植方法差不多，是我們必種的葉菜之一。生菜種類很多，有四季玻璃生菜，葉菜大而薄，也有奶油生菜，葉子濃綠而厚，葉子平展褶皺少；常種的有綠色生菜也有紫色生菜。
很多朋友覺得生菜不好出苗，其實生菜出苗挺快的，幹籽播種5天左右就能出苗，想要生菜長得大棵，也是需要間苗的。需要注意的'是，生菜對氮肥的需求較多，缺氮易黃葉，底肥要施足，生長期間追氮肥一兩次。
二、苦菊
苦菊是一種特別好的養生菜，略有苦味，葉子水分比生菜以及大部分葉菜都少，所以苦菊吃起來更有嚼勁，這是其他葉菜所不具有的。苦菊主要是涼拌，不熟吃。
苦菊植株大小和生菜差不多，長成圓盤形，所以種植密度和生菜差不多就行。生長期間不要澆水太多，田間濕度太高，易得軟腐病，澆水上稍微顯旱了再澆。苦菊對微量元素尤其鈣、硼敏感，要噴施兩三次葉面肥。
三、菠菜
雖然秋冬季節種菠菜長得更好，也有很多朋友在冬季種下埋頭菠菜或則越冬菠菜，春季就可以直接收穫。但也可以在春季播種菠菜，三四月份都可以種，但這期間種的越晚，温度越高，菠菜長得越快，如果15℃以上時播種，二三十天就能收穫。春季菠菜易抽薹，要及時採收。
四、烏塌菜
北方種烏塌菜的不多，南方的朋友種的多一點。烏塌菜是一種非常好吃、好看、好種的葉菜，葉子呈小勺壯，種的好時長成很大的圓盤狀。
烏塌菜也是十字花科的蔬菜，播種後易出苗，但是對養分需要較多，不是很耐瘠薄，如果肥料不足，烏塌菜會長得很小尤其葉片少。種植烏塌菜除了氮肥要足夠外，還要追施點鉀肥。澆水也是不用太多，稍微顯旱再澆。
能夠不斷生長，我們可以多次採收的葉菜
一、空心菜
空心菜也叫蕹菜，分為水蕹和旱蕹，可以直接在水中生長，也可以旱地生長。喜温，夏季長得更好。空心菜北方通常4月下旬到5月上旬播種，分支能力很強，生長很旺盛，播的要稀一些。
空心菜喜水也非常耐旱，即使蔫了澆水後也能恢復生長。但是如果想要空心菜長得好，還是要多澆水施肥，保持土壤見幹見濕，兩週左右追追點肥，可以是純氮肥，最好配合鉀肥施入。
空心菜可以掐嫩稍採收，也可以地上部留五六釐米進行收割，澆水施肥後會繼續長成植株。
二、木耳菜
木耳菜也叫落葵，是一種蔓生葉菜，喜温，更適合夏季生長。木耳菜分支也強，要搭架栽培會長得更好，搭簡單的人字形架或者爬牆生長都可以。木耳菜葉子肥厚，生長期間需水肥也多。
掐嫩稍或者嫩葉採收，對於木耳菜和空心菜來説，越掐尖長得越好，澆水施肥後也長得越旺盛，所以要及時採收，多采收。
三、莙薘菜
莙薘菜是甜菜的一種，有的`地方叫牛皮菜，對温度的適應性很強，初夏定植後，可以一直生長到入冬時節。莙薘菜是一種小眾的農家菜，種植面積不大，主要在河北、河南、山東的農村零星栽培。吃起來有一種特殊的味道，有些朋友可能不太喜歡。
莙薘菜種子發芽率不高，通常是育苗後再定植，可以3月底至4月初在棚內或搭小拱棚進行育苗，5月初移栽到大田。耐陰也耐瘠薄，特別適合種在邊邊角角的地塊，依然長得非常好。我們種莙薘菜的地塊還算肥沃，整個生長期間沒怎麼施過肥，依然長得旺盛。
莙薘菜是剝葉採收，剝掉外葉採收，心葉不斷生長，繼續採收，繼續生長，病蟲害也少，是一種特別省事兒的葉菜。
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