瑤柱的做法大全 瑤柱的家常做法圖 瑤柱怎麼做好吃又簡單

瑤柱排骨蘿蔔湯
材料

蘿蔔一個，排骨一條，瑤柱5粒

做法

1.排骨斬件，飛水，沖洗乾淨浮沫；蘿蔔削皮切大件；瑤柱用水泡發後去雜質

2.全部材料
放進湯鍋，加入8碗清水

3.大火煮開後，轉小火煲2個小時

4.放鹽調味即可

瑤柱蒸蛋
菜譜簡介
瑤柱即乾貝亦即扇貝的乾製品，其味道、色澤、形態與海蔘、鮑魚不相上下。其功效：乾貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。乾貝含豐富的穀氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。乾貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載，乾貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。在我家呢，因為有點怕膽固醇，所以對禽蛋的攝入蠻謹慎的，當然孩子每週給二到三個蛋是必定的。而這款味道異常鮮美的瑤柱燉蛋，對我大人很好，瑤柱的特性正好綜合了雞蛋的高膽固醇考量。我反倒不推薦孩子們吃。特別是在北美長大的小孩，過敏體質相對比較常見，而海鮮類的東西有時候會成為一個過敏的引點。瑤柱/乾貝15，6只。我用的是小的那種，上次買了很多做XO醬的。如果大尺寸8個也就夠了。假如買的是碎的乾貝絲，那就隨意也沒有關係，口味重點輕點罷了。 材料

瑤柱乾貝15，6只，雞蛋2只，XO醬，米酒1小匙，鹽0.3小匙，香油少許

做法

1.把乾貝用水沖洗一下，用320ml水浸泡，冰箱保存過夜。

2.把發漲的貝撈出撕成絲，水留用。這個是很簡單的，如果是大號的上等乾貝就更容易了，搓一下就成絲了。然後把乾貝絲上籠屜大火蒸15分鐘備用。

3.蒸乾貝的時候就開始準備蛋液。把雞蛋打散，加入300ml浸泡乾貝的水。【原來用320ml水浸泡乾貝就是要給乾貝吸收的餘地，另外有時候沖洗過的貝浸泡後還是會有些泥沙沉澱，所以那水的最後一點底也許不能入菜。當然，水多一點少一點不算太大問題。】

4.加入鹽和米酒攪勻。如果用普通廚用料酒就要考慮稍微減一丁點鹽分，因為廚用料酒是鹹味的。

5.用過濾器把蛋液輕輕過濾到蒸蛋容器中，如果還有少許氣泡在蛋液表面上，用調羹撇去即可。這個步驟是把蛋白中一些不易攪散的物質隔離出來保證成品的幼滑細嫩。

6.從籠屜中取出蒸好的乾貝絲，馬上把火轉到中檔，把蒸蛋的容器加上蓋子放進去。如果是用普通的碗或者深底盤子沒有匹配的蓋子，可以用一個大一號的淺盤子當作蓋子，更可以用保鮮膜包好以後入籠屜。

7.中火蒸12分鐘時候，打開容器蓋子輕輕搖動一下容器，如果蛋液基本凝固就可以進行下一個步驟，如果表面底下的蛋液還成流動形狀就再蓋起來蒸幾分鐘再檢查。這樣寫菜譜是因為各家的電爐煤氣爐的中檔火力都不盡相同的。我的電爐是10檔，我用第五檔12分鐘可以了。

8.待蛋液凝固，打開蓋子或者盤子或者保鮮膜，把蒸熟的乾貝絲均勻地鋪在蒸蛋表面，重新蓋好，繼續蒸3分鐘使乾貝絲和蛋液的味道充分融合。出鍋，滴幾滴香油更好。

小訣竅

水蛋比例，容器加蓋，中（小）火。其中容器加蓋的作用是讓蛋液均勻地接受水蒸汽的熱度而解決容器周邊蛋液老化起孔而中央蛋液未凝固這個老問題。

瑤柱冬瓜煮
菜譜簡介
冬瓜吸收了瑤柱的鮮味，再加上香菜的香味，使得原本平凡的冬瓜也變得不平凡了起來。 材料

冬瓜500克，幹瑤柱30克，鹽少許，撒香菜末5克

做法

1、幹瑤柱用水泡軟，瀝乾水加黃酒拌勻待用。

2、油鍋七成熱，入冬瓜片瑤柱翻炒片刻，加適量水，中火煮至冬瓜酥。

3、加鹽調味，關火，撒香菜末略翻幾下出鍋。

小訣竅

1、瑤柱本身有鹹味，鹽儘量少放，以免太鹹。

2、香菜末有個後熟的過程，須關火後放，以免顏色變黃。

瑤柱雙菇蒸豆腐
材料

瑤柱性平味鹹，分為鮮製品和乾製品，廣東人通常用幹瑤柱來煮粥、煲湯或清蒸。幹瑤柱具有滋陰補血、益氣健脾的作用，用來煮粥可使粥底鮮美清甜；用來煲湯可提升湯的鮮味；用來清蒸可使菜餚的滋味更鮮甜。Mango稱，這道瑤柱雙菇蒸豆腐

做法

烹製材料
(三人份)

材料
：嫩豆腐(1盒，500克)、蟹味菇(50克)、茶樹菇(50克)、瑤柱(30克)、葱(1根)

芡汁：生粉(1/2湯匙)、海天特級金標生抽(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)

調料：油(1湯匙)

1　幹瑤柱洗淨放入碗內，注入1/2杯清水，放入鍋內加蓋大火隔水清蒸15分鐘，取出攤涼備用。

2　蟹味菇和茶樹菇擇洗乾淨，分別切成細丁；葱去根洗淨，切成葱花。

3　豆腐切成塊，排放於盤中備用。

4　將蒸好的瑤柱壓碎，然後往蒸瑤柱的水裏，加入1/2湯匙生粉、1湯匙海天特級金標生抽和1/3湯匙雞粉，調勻成芡汁。

5　依次將蟹味菇、茶樹菇和瑤柱鋪在豆腐塊上，然後燒熱1湯匙油，倒入芡汁炒勻煮沸，淋在豆腐上。

6　燒開鍋內的水，放入瑤柱雙菇豆腐，加蓋大火隔水清蒸10分鐘。

瑤柱蝦米雞絲粥
材料

瑤柱適量，蝦米適量，雞半隻，米杯，水，鹽，油，麻油，葱

做法

1.瑤柱蝦米洗乾淨熱水泡軟晾乾水備用，雞肉撕成絲、雞骨留下備用、葱切碎、米洗乾淨後加少許油和鹽混合攪拌均勻醃半個小時。

2.米加適量的水煮開後加入雞骨，瑤柱和蝦米煮至合適自己的粘稠度（推薦電磁爐）後倒入雞絲煮片刻 加少許鹽調味即可。

3.撒葱花和麻油攪拌均勻即可開吃！

瑤柱蛋白炒飯
材料

準備時間： 30分鐘

烹飪時間： 8分鐘

量： 3人份

材料
：

瑤柱 (dried scallop) 5個約15g，清水泡20分鐘，大火蒸20分鐘至軟，趁熱用勺子壓成絲

蛋清 (egg white) 4個（約100g）

葱白 (scallion) 少許，切丁

胡蘿蔔 (carrot) 50g，切丁後油鹽水裏焯一下，瀝乾水待用

白飯 (rice， cooked) 2碗約300g，煮熟後用木勺翻鬆，冷卻

調料

鹽和白胡椒粉 (salt & pepper) 適量

做法

1) 蛋清打散，兩大匙油熱後下蛋清，中火1分鐘炒成芙蓉蛋白，用鏟子壓碎盛出；

2) 兩大匙油熱後把瑤柱絲炸1-2分鐘至金黃酥鬆後撈出；

3) 炸瑤柱絲的餘油熱後，下葱白丁炒香，然後放白飯大火炒2分鐘，加蛋白，胡蘿蔔丁和調料，翻炒幾下後拌入瑤柱絲即可。

玉米排骨瑤柱湯
材料

玉米二條，骨頭300g，胡蘿蔔100G，瑤柱50g

做法

1.瑤柱泡十分鐘

2.豬骨焯過，胡蘿蔔 玉米切塊加上泡過的瑤柱煲二小時

3.成品

瑤柱蒸蛋白[健康家常食譜]
材料
做法

1

將瑤柱和油混合

2

在水中蒸5分鐘

3

打蛋

4

加入雞湯和鹽混合

5

蒸蛋

6

加入瑤柱

7

加入瑤柱

8

即成

9

瑤柱蒸蛋白[健康家常食譜]

瑤柱高湯小唐菜
材料
做法

1

瑤柱在温水中泡20分鐘

2

將瑤柱撕碎備用

3

放入小唐菜出水3分鐘

4

加入姜和瑤柱炒香

5

放入唐菜再煮2分鐘

6

加入適量鹽調味，即成

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瑤柱高湯小唐菜

瑤柱蛋白炒飯
材料
做法

1

隔水高火蒸15分鐘直到變軟

2

將蛋白和鹽混合

3

放入姜和瑤柱炒香

4

之後加入米飯充分翻炒至粒粒分明

5

倒入蛋白，使其微微成型後同米飯混合

6

加入適量鹽調味

7

加入適量葱，撒上適量芝麻點綴

8

即成

9

瑤柱蛋白炒飯

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