大米，花椒，八角，孜然，小茴香，乾紅辣椒，桂皮，香葉，陳醋，香油，花生米，香菜
做法1.【大米的浸泡過程】：用電飯煲自帶的量米杯量取2杯大米
2.量好的大米放在盆內，加入適量冷水沒過大米，用筷子朝一個方向攪拌幾次，把水倒掉
3.盆內的大米中重新加入適量冷水，沒過大米表面
4.盆的上方拉一層保鮮膜，把盆放在冰箱，讓大米在水中浸泡，夏天4～5個小時，春天泡7個小時，秋天泡10個小時，冬天泡16個小時
5.【大米漿的磨製過程】：.用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米
6.舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理機的磨漿杯內
7.磨漿杯安裝在主機上，通電，把大米磨成米漿
8.磨好的米漿用細篩過濾，如果細篩裏有殘留的大米粒，放入磨漿杯內繼續打成米漿
9.打好的所有米漿混合放在盆內
10.用勺子舀起，米漿成略顯濃稠的流瀉狀液體
11.【大米漿的點制過程（俗稱“點漿”】：磨好的米漿內放入1/2茶匙食鹽
12.用筷子朝一個方向攪拌，把食鹽和米漿攪拌均勻
13.鍋裏放入適量冷水，大火燒開
14.用火鍋通用的勺子舀取3勺開水，淋在米漿中間，這就是所謂的“點漿
15.米漿在遇到熱水衝擊的情況下，會有凝結現象，用勺子把米漿塊攪拌開
16.使米漿成流瀉狀的稀米漿。（慧心貼心建議：如果大米品質不好，建議點好漿後加入少量澱粉水，增加米皮的韌性）
17.【大米漿的蒸制過程（米皮的成形）】：鍋裏餘下的熱水中支好蒸架，開大火把水繼續燒開
18.準備一個盤子，我用的披薩盤，盤子底部均勻的刷一層食用油，刷食用油的目的是為了米漿不粘底
19.舀入適量米漿，使米漿呈圓形均勻的鋪在披薩盤底部
20.等水燒開，把裝有米漿的披薩盤放在蒸架上。（一定要等到鍋裏水花翻滾時，再放入裝有米漿的盤子，這樣米漿遇熱氣，會很快凝結成透明狀；如果冷水放入，隨着水温升高，產生大量水蒸汽的同時，米漿也會吸收水蒸汽產生糊化，這樣就影響蒸制效果，不利於成形）
21.蓋好鍋蓋，大火蒸制3～5分鐘
22.蒸至米漿凝固變色，表面起泡且成透明狀時關火，一張米皮就做好了
23.【米皮的冷卻與擺放過程】：準備一盆涼白開或冷水
24.把披薩盤從蒸架上取出，放在涼白開或冷水浸泡1分鐘，讓米皮冷卻
25.冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出，用手沿着米皮與披薩盤接觸的邊緣，輕輕把米皮揭起
26.把米皮揭下
27.揭下來的米皮放在案板上，在米皮表面均勻的刷一層食用油
28.依照以上米皮的製作方法，把所有的米漿都蒸熟做成米皮，依次疊放在一起（每次放好一張米皮，都要在表面刷一層食用油，目的是米皮之間不會互相粘連，食用的時候拿取自如）
29.【微波爐製作米皮的方法】：準備一個微波爐適用的盤子，盤子底部均勻的刷一層食用油
30.舀取適量米漿，使米漿呈圓形均勻的佈滿盤子底部
31.盤子上拉一層保鮮膜
32.盤子放入微波爐中
33.關好微波爐門，高火100度
34.微波加熱時間1分30秒，啟動微波爐開始工作
35.微波爐停止工作後，取出盤子撕掉保鮮膜，盤子裏的米漿變色凝固，呈透明狀
36.準備一盆涼白開或冷水，把盤子放在水中浸泡1分鐘，讓米皮冷卻
37.冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出，用手沿着米皮與盤子接觸的邊緣，輕輕把米皮揭起
38.把米皮揭下
【米皮調味料的配置方法】
1.香料水：鍋裏放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、乾紅辣椒、桂皮、香葉等香味料，大火熬至水開，再煮10分鐘左右關火，瀝去雜質餘下的水即為香料水。
2.陳醋汁：炒鍋裏放入少量的食用油燒到三、四成熱，倒入約2湯匙山西老陳醋，加熱1～2分鐘至陳醋飄出香味，熬好的就是陳醋汁（老陳醋經過熬製，醋的酸性會隨蒸汽的散發而消失，留在鍋裏的是濃濃的醋香味，這樣調好的麪皮是髮香味，而不是酸味）。
3.蒜泥水：大蒜用擀麪杖搗成蒜泥，加入適量的涼白開水，浸泡一會即可。
4.生薑水：生薑用擀麪杖搗成蒜泥，加入適量的涼白開水，浸泡一會即可。
5.香料油：鍋裏放油燒熱，放入用清水浸泡過的八角、花椒、香葉、生薑、大蒜、大葱和小茴香，開小火熬煮香料，約10分鐘左右。至香料出香味，表面變色時，將香料瀝用漏勺控油撈出，放涼至冷卻，鍋裏餘下的油就是香料油
6.辣椒紅油和油潑辣子
7.碾碎的花生末：
8.香菜：香菜洗淨，切成香菜末。
【米皮的切制與涼拌過程】：
1.吃的時候，把米皮捲成卷。
2.刀刃上蘸一點冷水，用刀把米皮切成粗細均勻的條狀。
3.米皮條放在涼菜盆內。
4.半根胡蘿蔔洗淨切成細絲，我家裏沒有黃瓜用了捲心菜，捲心菜洗淨切細絲，胡蘿蔔絲和捲心菜絲放在米皮條上，撒入少量自制的杏仁核桃花生果仁粉。
5.放入調料汁。
6.香菜切段放入盆內，用筷子把所有食材和調味料攪拌均勻。
將涼皮切條，麪筋切片，黃瓜切絲，香菜切末，蒜一半切末、一半切片。
取一口鍋，倒入適量水燒開後放入豆芽，加入少許油，汆熟出鍋備用。
把剛才汆豆芽的水燒開，加入醋、糖、八角、香葉、蒜片、薑片、花椒、茴香入鍋中小火燒15分鐘後加水澱粉勾芡，燒開後過濾。
在芝麻醬加入香油拌勻
將切好的涼皮裝碗，鋪上面筋、蒜末、黃瓜絲、豆芽澆上拌好的芝麻醬。
最後澆上燒好的醬汁，撒上香菜。
先將片狀涼皮 切成條狀(像寬冬粉一樣),放入滾水中川燙(不要煮過久喔),使涼皮都變成透明就可撈起,放進冰箱稍為冰鎮一下增加Q度
將小黃瓜切絲,小番茄和檸檬對半切,香菜末備用
將步驟2的材料
放進冰鎮過的涼皮中
把泰式甜辣醬2匙、魚露半匙、TOM YUM SOUP醬半匙,拌入涼皮(這理使用的湯匙用量,就是一般喝湯用的圓型湯匙)
最後擠入半顆檸檬汁拌勻就行囉
涼皮：普通麪粉（中筋麪粉）250G，水140G
調味：蒜3-4瓣，香醋、生抽、辣椒油各1-1.5湯匙
輔料：熟花生1湯匙，熟白芝麻，香菜
做法1.麪粉加水揉成麪糰。用一個大容器狀大量的清水，將麪糰放在裏面搓洗
2.搓洗到最後會只剩下麪筋，因為會搓得比較散，所以最好拿個漏網接一下
3.搓洗出來的粉漿，將它放在一邊靜置幾個小時
4.沉澱後的粉漿會分層，儘量將上層液體舀出去不要
5.將剩下的粉漿再次攪勻
6.取一個平底容器或者平盤子，將攪勻的粉漿鋪薄薄一層在上面
7.上蒸鍋，加蓋，用大火蒸
8.蒸至表面微微起泡，顏色變得透明
9.取出立即將容器放入涼水中冷卻
10.將蒸好的涼皮揭下來，如此重複做完所有的麪漿，我大約做了5張直徑22cm的涼皮，中間用保鮮膜之類的東西隔開保存以便取用
11.第1,2步驟搓洗出來的麪筋團在一起也上鍋蒸熟
12.取出切塊備用（切片或者切條也都可以）
13.蒜3-4瓣切丁，用2湯匙温水浸泡十幾分鍾
14.生抽，香醋，辣椒油以1:1:1混合，可根據口味加一點點糖
15.取2張做好的涼皮切成條狀
16.抖散開來，放入碗中
17.加入切好的麪筋和13步和14步準備的所有調味料
18.再加一把炸脆的花生和一些香菜拌勻，表面撒一點白芝麻即可
麪糰材料
：高筋麪粉300克，清水150克，鹽2克 （做5張10寸批薩盤的量）
涼拌蔬菜類：綠豆芽200克，新鮮黃瓜1條，香菜2根，
花椒水材料
：花椒20顆，八角2顆，小茴香10顆，清水120ml，細鹽2克
辣椒油材料
： 辣椒麪30克，白芝麻10克，植物油250ml，細鹽2克
大蒜汁材料
：大蒜5瓣，涼開水50ml,細鹽2克
其它調味料：陳醋15ml，生抽15ml，白砂糖15克，芝麻香油2小匙
做法1.將鹽2克放入清水中溶化（圖1）一點一點的加入麪粉中，一邊加一邊用手揉和。（圖2）
2.直至將麪糰和成表面光滑的麪糰（圖3）在表面蓋上保鮮膜，靜置鬆弛1小時。
3.在盆內放入半盆的清水，開始洗面團（圖4），用手不停的抓捏麪糰，將麪糰的澱粉洗出來，這時盆內的水會越變越白（圖5）
4.當盆內的水變的非常白時，將澱粉水倒在另一盆中備用。（圖6）重新倒半盆水繼續洗面團（圖7）如此反覆洗4-5次，每當水變成濃白色就換一次清水。 洗出來的澱粉水都收集在大盆內。
5.洗第3次，麪筋的狀態（圖8）洗到換水第5次時，麪筋會變成粗糙多孔的狀態，而面水不再變白（圖9）就説明洗完全了。
6.在盤上刷上油，將瀝淨水的麪筋平鋪在盤上。蒸鍋燒開水，放上面筋大火蒸15分鐘即可，取出放涼備用（圖10）
7.將澱粉水全部倒入一大盆內，用網篩過濾掉洗出來的殘渣（圖11）。
8.將面盆移入冰箱冷藏過夜（圖12）目的是讓澱粉沉澱。
9.取出面盆後，將表面清澈的水倒乾淨，留下底部白色的粉漿水（圖13）剩下面粉水的狀態（圖14）
10.取一大平盤，在表面刷上植物油（圖15）挖2匙粉漿水平攤在盤上（圖16）
11.蒸鍋燒開水，將盤子放在蒸架上，加鍋蓋，中火蒸3分鐘。蒸好的涼皮會起大泡鼓起來。（圖17）
12.將盤子取出後，再在涼皮表面刷上植物油（圖18）待不燙手時，用手掀起涼皮即可（圖19）
13.取一大盤，放上蒸好的涼皮，放涼備用（圖20）
14.取一小鍋，放入花椒，八角，小茴香，清水。用小火煮至水變成褐色，香味出來，即為花椒水，放涼備用（圖21）辣椒麪+白芝麻,鹽在碗內混合，加入少許水拌勻，讓辣椒麪成點泥狀。將植物油250ml在鍋內燒熱，乘熱淋入碗內，攪勻放至涼即為辣椒油。
15.大蒜跺成泥，加入涼開水，鹽製成大蒜汁。生抽加白糖混合至白糖溶化。（圖22）
16.綠豆芽用開水氽燙至熟過涼水。將涼皮切成手指寬的條狀。黃瓜切絲，香菜切碎，蒸好的麪筋切塊。（圖23）
17.將涼皮平鋪在盤底，擺上各種配料，淋上花椒水，大蒜汁，辣椒油，生抽加糖，陳醋，香油，拌勻即可（圖24）
小訣竅1.做涼皮所使用的麪粉最好使用筋性較強的麪粉，如富強粉和高筋麪粉。不要用低筋麪粉，低筋麪粉會洗不出麪筋來，最後全化在水裏，等於就是麪粉加水調製成麪粉水哈。
2.麪糰加水和成團時，一點點的加，不要一次加太多。夏季潮濕用水量少，冬季乾燥用水量多，將麪粉和成不粘手的麪糰即可。和好的麪糰要給一些時間鬆弛，這樣讓麪糰
自己產生筋性，而且在操作時也變的更柔軟。
3.洗面團時，盆內不要加太多水，小半盆就可以了。太多水一個浪費，二個在洗的時侯水花會濺出來。一般情況換5次水，最後水都變清澈即可。洗好的麪漿水要沉澱長時間
涼皮才會勁道。我試過沉澱4小時的，和沉澱1晚的，明顯沉澱1晚的涼皮更勁道。
4.有的同學説洗面時，麪糰會散開。到最後散開的麪糰要放在漏網裏洗成團。不過我換了高筋麪粉後就沒有這種情況了，麪粉始終是成團的在手上。
5.蒸涼皮時要在盤上上刷油防粘，蒸好後也要在涼皮表面刷油防止乾燥。如果長時間暴露在外，涼皮容易變幹，開裂。
原料：水適量、普通麪粉500克、鹽3克
需要準備的工具：一個大盆（和麪、冷卻麪皮用），一口大鍋（盛放好幾次的洗面水用），敞口的炒鍋一口（隔水煮麪皮用），細網的篩子一個、湯勺一個、稍大點的平底不鏽鋼盤子兩個、防熱夾子一個、油刷一把。
做法1.在一斤麪粉里加入三克左右的鹽，兑上涼水和麪。面可以和得硬一點。
1.在一斤麪粉里加入三克左右的鹽，兑上涼水和麪。面可以和得硬一點。
2.將麪糰蓋上濕布或蓋子醒十五分鐘以上。
3.找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過麪糰，在麪糰一半的位置為宜，開始洗面。就是在水裏揉麪。
4.揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入一個大鍋裏留好了。
5.面在水裏洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的麪筋，盆裏是雪白的洗面水。洗好的麪筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮麪筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮麪筋的方法很簡單，麪筋直接放水裏煮，水開後大火煮十多分鐘即可。
6.洗面的水放在一個大鍋裏沉澱三四個小時以上，其間不要碰它。沉澱的時間越久效果越好！
7.沉澱後的洗面水，上面的水是清的，麪粉都沉澱到盆底了。把上面的清水儘量倒乾淨。然後用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水裏的麪疙瘩。
8.留下沒有雜質的面水。
9.準備兩個平底的不鏽鋼盤子替換着用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油燒熱後放涼）
10.在平盤裏倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，麪皮的薄厚自己掌握
11.把已經蒸好的麪皮連盤子一起放到涼水盆裏，讓麪皮冷卻一會兒。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水入鍋蒸。
12.麪皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的麪皮是半透明的，很有韌性。
13.在每層蒸好的麪皮上圖上熟油，防止麪皮之間粘連。
14.把做好的麪皮放在一起。
麪粉500g，水適量，鹽1湯匙，糖1湯匙，香醋3湯匙，香油1湯匙，自制辣椒油1湯匙，生抽2湯匙，蒜泥2湯匙，黃瓜絲少許
做法1、和麪，麪糰要軟硬適度，軟硬就像包餃子面的軟硬程度；
2、將揉好的麪糰蓋上屜布放置1個小時，進行餳發；
3、加半盆水開始洗面（揉壓麪糰），洗到水變成奶白色，就將其過濾倒入另一個大鍋中，繼續加水洗面團；
4、洗面團的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麪筋，
5、洗好的麪筋攤在刷好油的盤子裏，上屜後水開蒸10分鐘，晾涼備用；
6、大鍋中的澱粉水需要很長時間的沉澱，一般要6小時以上。（我家前一天晚上洗面團，沉澱一宿）
7、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的澱粉糊；
8、用油刷勻圓盤。（每做一張刷一次。）
9、攪拌均勻澱粉糊，舀出適量倒在圓盤中
10、將圓盤放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸3分鐘左右，整個麪皮呈透明色就算熟了，因為盤上刷油所以麪皮比較容易揭下來晾涼即可；
11、最後把麪皮和麪筋切成寬窄合適的條，還需要準備一些調料：鹽、糖、香醋、香油、、自制辣椒油、生抽、黃瓜絲、蒜泥，根據自己的口味澆在涼皮上拌勻即可。
小訣竅洗面的時候不要怕把麪筋洗散，到最後我為什麼要讓大家把澱粉水過濾呢，就是這個道理，其一過濾出的澱粉水沒有疙瘩，其二過濾剩下的麪筋一團就團到一起了，可以做的很完整。還有在蒸麪皮的時候要準備一個籠屜，這樣可以很快的給蒸好的麪皮散熱，晾涼的麪皮可以摞着放，但是每張上面都要抹些油，以免粘連。有的鄰居問我家裏的盤子底都是向上鼓的行不行，其實也行，就是薄厚不均勻，只要整個麪皮都變成透明色，就算熟了。
黃瓜, 胡蘿蔔, 高筋麪粉(普通麪粉也可以), 蒜, 辣椒油, 生抽,
做法1:温水和麪揉成麪糰餳二十分鐘左右
2:黃瓜 胡蘿蔔洗淨切絲, 蒜切碎
3:準備兩個盆, 其中一個放點水, 水不要太多, 把麪糰放進去慢慢用手搓, 搓出的面水倒進另一個盆,再放點水繼續搓,再倒進另一個盆, 反覆這個過程,直到水變清搓不出了剩下的就是麪筋, 洗面水靜放4-5個小時(要讓面沉底是要幾個小時的, 這個步驟提前一天弄好就不用等了)
4:蒸鍋放水燒開,隔水放入麪筋蒸十五分鐘左右, 蒸熟的麪筋放涼切成小塊
5:把洗面水變清的部分倒掉(動作要輕, 不然面和水又會混在一起),倒掉之後就是麪糊, 把麪糊攪拌均勻
6:鍋裏放水燒開, 不鏽鋼盆底抹一點油(不要塑料的盆就好), 放一勺麪糊在盆底均勻攤開(薄薄一層), 放在水面上加熱,蓋上鍋蓋快一點, 顏色接近透明就可以了, 拿出來放涼, 從邊上慢慢把涼皮揭下來, 再抹點油放入麪糊繼續上面的做法直到麪糊用完(我是準備兩個盆輪流用節省時間)
7:把涼皮切成寬度適中的長條, 放入麪筋, 黃瓜絲, 胡蘿蔔絲混在一起
8:放鹽, 蒜泥, 生抽, 辣椒油拌一下即可
小訣竅洗面可以把空盆放在水龍頭下 把水龍頭開到最小 接着水滴洗面會省去兩個盆來回倒
洗面過程不是很仔細的 洗好後的洗面水要用紗布過濾掉雜質
可以加入豆芽菜和香菜 豆芽菜要開水煮過 辣椒油有生味可以放炒鍋內加熱放涼再用
今天上一道陝西涼皮，天氣越來越熱了，正適合吃這個～
做法1、取適量麪粉加水，和成光滑麪糰，醒三十分鐘；
２、盆裏放清水，用手揉搓麪糰；
３、洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆裏加入清水多洗幾次；
４、直至洗不出白色的粉漿，剩下的麪糰即為麪筋；
５、把所有洗出的粉漿倒入一個盆中，沉澱六個小時，緩緩倒出上面的清水，將餘下的麪漿混合均勻；
６、將粉漿倒入一個平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鐘；（為了防粘可以在盤子上塗一層油，不過我沒有塗也很容易揭下來，盤子很光滑。）
７、將涼皮放涼切條；
８、麪筋上鍋蒸熟切丁；
９、黃瓜切絲、香菜切末；
１０、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調料；
１１、將所有材料
放在一起拌勻即可。
調料：大蒜，姜，生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油
原料：麪粉，黃瓜，小蘇打
做法1、麪粉倒入盆裏，加適量的水，做成團，醒半小時。
2、醒好的麪糰適量清水，用力反覆搓，揉搓出澱粉，倒入事先準備的另外個盆裏，裝麪糰盆裏繼續加清水反覆揉搓。
3、這樣要分次加水不停的揉4-5遍這樣子。
4、最後餘下的是粉就是麪筋了。
5、這是用水搓出來的澱粉，讓澱粉水沉澱1小時左右，中途不要去攪拌。
6、準備適量的小蘇打。
7、放入適量的小蘇打到揉好的麪筋裏，鬆弛20分鐘。
8、鬆弛好的麪筋放入蒸鍋蒸10分鐘，拿出冷卻晾涼。
9、舀適量的澱粉水倒入盤裏，晃平澱粉糊。
10、拿炒鍋放水燒開，放入盤子蓋上鍋蓋大火蒸1到2分鐘。（炒鍋空間大，方便取出）
11、最好選一個透明的蒸鍋蓋，這樣看見盤子裏鼓起大泡泡(大概1分鐘左右時間)。
12、用夾子取出來了。放入一個有冷水的大盆子裏冷卻一下。如果你做的多，盆子裏的冷水要時常更換。
13、大概20秒鐘，這時就很容易取出涼皮了（這是出鍋的涼皮，晶熒透亮的）
14、如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子裏抹過油，如果要放着進冰箱的話，在麪皮上抹上適量油。
15、這時麪筋也蒸好了，拿出來冷卻。
16、麪皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，麪筋切成小塊。
17、準備蒜水(大蒜切末，倒入涼開水，再加入少許食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了)在舀一大勺的芝麻醬調均。
18、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油適量，淋在涼皮上撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。
小訣竅1、在舀適量的澱粉水倒入小盆裏前，必須生將小盆塗上一層油，這樣就不會粘盆子。
2、用平底盤，如果不是平底的涼皮會一邊薄一邊厚，盤子不易太厚。
3、厚薄自己掌握，看個人喜歡吃厚的還是薄的啦。
時髦風
