炒茄子的10種家常做法，茄子是家庭餐桌的常客，市場上一年四季都有賣的，用茄子做的菜餚也是非常的下飯的，茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，下面分享炒茄子的10種家常做法。
一、擂椒茄子
【食材】
長茄子兩個、螺絲椒四個、小西紅柿十多個、生抽10克、蠔油5克、香醋5克、芝麻香油少許、鹽少許、大蒜三瓣、生薑一小塊、豆豉5克、熟芝麻少許
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、將茄子破開。
3、將辣椒拍一拍。
4、將茄子、辣椒和小西紅柿放進烤盤，放入烤箱中層，上下火，200度，烤20分鐘左右。
5、將烤好的茄子、辣椒、小西紅柿裝入搗蒜的容器中，加入切碎的姜蒜末、加入生抽、蠔油、香醋、芝麻香油、豆豉、少許鹽，混合搗碎。
6、撒上點葱花、切碎的朝天椒裝飾，表面再撒點熟芝麻即可。
二、剁椒蒸茄子
【食材】
茄子一根、紅椒一個、生薑一塊、大蒜兩個、剁椒適量、油少許、生抽適量、蠔油少許、蒸魚豉油少許
【製作步驟】
1、放入蒸箱蒸8分鐘左右。
2、紅椒切成顆粒，微微有點辣，怕辣的可以改為紅柿子椒。
3、調一個汁兒，三勺涼開水、兩勺生抽、一勺蠔油、半勺蒸魚豉油，攪拌均勻。
4、鍋里加入少許油，倒入紅椒丁、剁椒、姜蒜末，翻炒均勻。
5、將蒸熟的茄子用手撕成條，蒸好後手撕的比直接切好再蒸的味道更好喲，碼放整齊後淋入調好的汁兒。
6、盛上做好的剁椒紅椒碎，撒上葱花，吃的時候拌一拌，可下飯啦！
三、盤龍茄子
【食材】
長茄子一個、豬肉60克、生薑一塊、大蒜兩瓣、小米辣4個、豆瓣醬10克、油適量、生抽5克、蠔油3克
【製作步驟】
1、切盤龍茄子和切蓑衣黃瓜一樣的手法，選擇比較直的長茄子更好切，先豎着切片，不切斷，也就是刀和茄子成90度。
2、然後將茄子掉頭，斜着切不切斷，刀和茄子成45度。豬肉剁成末，生薑、大蒜切成末，豆瓣醬剁細，小米辣切成小段。
3、將茄子蒸十幾分鍾。
4、鍋里加入適量油，爆香姜蒜末、小米辣，下入豆瓣醬炒出紅油，下入肉末翻炒，加入少許生抽、蠔油，翻炒均勻。
5、加入適量開水，放入蒸過的茄子，燒至湯汁濃稠。
6、出鍋裝盤，撒上葱花即可。
四、肉末蒸茄子
【食材】
長茄子兩個、豬肉80克、泡椒三個、泡姜兩塊、豆瓣醬適量
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、茄子切成小段後然後打上花刀。
3、豬肉剁成肉末。
4、豆瓣醬剁細，泡椒和泡椒切成末。
5、鍋里加入適量油，加入豆瓣醬炒出紅油。
6、加入泡椒末、泡薑末、肉末，翻炒。
7、將茄子放在下面，炒好的'肉末碼放到上面。
8、放入蒸汽爐裏蒸半小時左右即可。
9、成品圖。
五、茄魚
【食材】
長茄子一根、青紅柿子椒各一塊、雞蛋一個、紅薯澱粉適量、生薑一塊、大蒜三瓣、小葱葱頭部分適量、泡椒一個、紅油豆瓣醬10克、生抽10克、蠔油5克、香醋3克、鹽適量、油適量
【製作步驟】
1、茄子破開切成段，打花刀，全部切好的茄子，有點類似魚鱗的樣子，所以叫做茄魚。在茄子表面均勻撒上一點鹽。
2、生薑、大蒜、小葱葱頭部分，都切成末，泡椒也切成末，紅油豆瓣醬剁細。
3、青紅柿子椒切成菱形塊。
4、碗里加入適量紅薯澱粉，打入雞蛋，加入適量鹽、少許生抽，喜歡五香味道的還可以加點五香粉，充分攪拌均勻成糊狀，然後放入茄子，等十來分鐘後，茄子會出水變軟，炸之前將茄子在糊裏充分裹勻。
5、鍋裏油温燒到五成熱時下入茄子油炸，炸到金黃後撈出控油。
6、調一個碗汁兒備用，半碗水裏加入10克生抽、5克蠔油、香醋3克、5克澱粉，攪拌均勻。
7、鍋里加入適量油爆香葱薑蒜末，加入紅油豆瓣醬翻炒，加入青紅柿子椒炒變色。
8、加入炸好的茄子，倒入提前調好的碗汁兒，翻炒均勻。
9、完成，真的一吃就停不下來哦。
六、西紅柿燒茄子
【食材】
茄子500克、西紅柿200克、紅油豆瓣醬20克、泡椒一個、生薑一塊、小葱一棵、大蒜三瓣、油適量、生抽15克、蠔油5克、香醋3克、澱粉5克、芝麻香油幾滴
【製作步驟】
1、西紅柿去皮後切成小丁，儘量切得小一些。
2、茄子切成約8毫米至一釐米見方的條。
3、小葱葱頭、生薑、大蒜都切成末，泡椒也切得碎一些，紅油豆瓣醬剁碎了再用更好。
4、做個碗汁，半碗水裏加入15克生抽、5克蠔油、3克香醋、5克澱粉（玉米澱粉或土豆澱粉都可以）、幾滴芝麻香油，拌勻。
5、鍋洗淨燒乾水汽，然後將茄子直接倒入，中小火慢慢煸炒，炒一會茄子會出水分會變軟，建議用不沾鍋來做，這一步一定要將茄子煸炒得軟軟的，這樣才能保證油少也很好吃，煸炒到軟軟的後出鍋待用。
6、鍋里加入少許油，加入紅油豆瓣醬、葱薑蒜末和泡椒末一起炒香。
7、加入西紅柿翻炒。
8、加入煸炒好的茄子翻炒均勻，然後加入提前做好的碗汁，翻幾下變濃稠即可。
9、撒上葱花，開吃！
七、涼拌手撕茄子
【食材】
長茄子2個、泡椒1個、大蒜2瓣、自制辣椒油適量、生抽適量、蠔油少許、香醋少許、涼開水適量、小葱適量
【製作步驟】
1、將長茄子清洗乾淨，放入微波爐裏，高火4分鐘。
2、取出來，撕開。再放入微波爐，高火兩分鐘。
3、大蒜切成末，泡椒切成小圈，小葱切成寸段後切成絲。
4、做涼拌汁：用一個小碗，加入一勺自制辣椒油、一勺香醋、半勺蠔油、三勺生抽、四勺涼開水，攪拌成調料汁。（喝湯的小白勺，這裏主要説的是比例，至於多少要根據茄子的多少來定）
5、將叮好的茄子撕成條，擺盤。
6、將做好的涼拌汁淋入拌勻即可。
八、微波爐烤茄子
【食材】
長茄子兩個、紅辣椒一個、大蒜一頭、豆瓣醬10克、生抽10克、蠔油10克、胡椒粉少許、孜然粉少許、椒鹽少許、油適量、葱花適量
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、紅辣椒切成顆粒狀，大蒜切成末，因為蒜香味十足，和豆瓣醬的味道相互融合，所以大蒜要稍微多一些。
3、茄子放入微波爐高火叮6分鐘左右。
4、鍋里加入適量油，放入豆瓣醬翻炒，然後加入蒜末和辣椒末翻炒，加入生抽、蠔油翻炒，然後加入一點點水翻炒均勻，再加少許胡椒粉、孜然粉、椒鹽，翻均勻後關火。
5、將茄子切一條口扒開，如圖。
6、將炒好的調味料填入到茄子裏。
7、放入微波爐再高火4分鐘左右。
8、撒上葱花，開吃！
九、燈籠茄子
【食材】
長茄子一根、豬肉200克、雞蛋一個、葱白一棵、生薑一塊、生抽適量、鹽適量、香油適量、水澱粉少許、蠔油少許、香醋少許、黑胡椒粉少許、澱粉適量
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、豬肉剁成肉末，葱白和生薑切成末，肉末裏打入雞蛋、加入澱粉、葱薑末、鹽、黑胡椒粉、香油，朝一個方向攪拌均勻。
3、茄子切成小段，然後破開成兩部分。
4、每一小段切成五片，不要切斷。
5、水裏加一點鹽，將茄子放入泡幾分鐘，這樣能初步入一下味，關鍵是便於好往裏面填肉，如果不泡，茄子太硬不好操作，將肉末如圖填入。
6、全部都填好後，裝入盤子。
7、上汽後放入，蒸熟即可，蒸的時間根據茄子大小和蒸的器具決定，我蒸了20分鐘左右。
8、鍋里加入少許開水和蒸茄子蒸出來的湯，加入少許生抽、蠔油。一點點香醋、香油、少許水澱粉，做成汁。
9、根據喜好擺盤，淋上汁即可。
01一、茄子蘸蒜
食材：茄子適量、蒜一頭、甜麪醬適量。
做法：將茄子洗淨上鍋蒸15-20分鐘後裝盤，蒜去皮搗成蒜泥後裝碗然後加入適量甜麪醬攪勻，茄子蘸蒜。
茄子蘸蒜即開口味，又百吃不厭，還不會流失營養，這是最簡單的吃法，在農村自己種個小菜園茄子長的多大部分都這麼吃了。蒜強力殺菌、保護肝功能、旺盛精力、預防感冒。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。
02二、炸茄盒子
食材：茄子、豬肉、葱、姜、鹽、醬油、耗油、十三香、味精、香油、食用油、椒鹽皆適量，生粉、玉米澱粉、麪粉各50克，雞蛋一個，無鋁泡打粉3克。
做法：
1、將豬肉剁成餡，肉餡中加入鹽、醬油，蠔油，十三香、味精調味備用。
2、將雞蛋打開放碗裏打散，將葱切葱花加入碗內，加適量香油，最後加入玉米澱粉攪拌均勻加入肉餡內順時針將肉餡攪至上勁備用。
3、生粉、玉米澱粉、麪粉、無鋁泡打粉，加入適量清水，少許食用油，用筷子攪至糊糊狀，靜置十分鐘備用。
4、將茄子洗淨，切1釐米左右厚度的橫截段，中間厚度用刀切至連刀兩片，注意不要切斷了，然後將適量肉餡夾入，然後放至攪好的糊糊裏充分蘸勻，讓夾陷茄子外面包裹一層糊糊，這就是我們稱之為“茄子盒”的食物。
5、都準備好了後起鍋燒油，油温7-8成後放入茄子盒，慢火炸至定型後翻面，炸至兩面金黃浮起撈出控油，完全炸完後，改急火全部再炸一次。
經過兩次油炸的'茄盒子金黃酥脆，鮮香味美，外酥裏嫩，蘸點椒鹽味道就更上頭了。這樣做的茄盒子一上桌大人孩子搶着吃。糊糊厚點的話就又能當菜又能充飢。這道菜啥時候做都不過時，吃過都誇你廚藝好。
03三、紅燒茄子
食材：茄子2個左右，青椒一個，西紅柿一個，葱、姜、豬肉、蒜、鹽、白糖、花生油、香菜、香油、味精都適量。
做法：
1、將茄子洗淨切滾刀塊，然後撒少許鹽放保鮮櫃醃製10-20分鐘入味。
2、青椒與西紅柿洗淨後切小塊，蒜一部分切片，一部分切末，備用。茄子吃油，為了少吃油我們將醃製好的茄子用力攥一下水分。香菜切末。豬肉切片，薑切片，葱切片。
3、起鍋燒油，放豬肉煸炒至變色，然後放蒜瓣、葱爆香（熗鍋；爆鍋），爆出蒜味後放入姜、茄子，中火翻炒至變色、變軟，然後放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁後撒蒜末、香菜末、香油、味精，出鍋上桌。
香甜可口的紅燒茄子配米飯，那不得多吃一碗？老丈人吃一口説不定就拿出珍藏多年的好酒跟你喝一壺？反正就着紅燒茄子每次吃米飯都能吃撐着了。
04四、糖醋茄子
食材：茄子400克，花生油、鹽、味精、料酒、番茄醬、白糖、醋、姜、蒜、生粉皆適量。
做法：
1、茄子洗淨切滾刀塊，加鹽放保鮮櫃稍微醃製一下，姜、蒜切片。
2、起鍋燒熱放花生油，放入茄子煸炒，炒熟後盛盤。
3、再次起鍋鍋中加花生油，放入姜、蒜炒香，加200克左右清水，放入番茄醬，白糖，鹽，醋，料酒，味精，燒開後，用水澱粉勾欠。然後將盛盤的茄子放入鍋內翻炒均勻後裝盤即可食用。
家裏有孩子，這口肯定下菜，孩子挑食、厭食，糖醋茄子酸甜適口加上茄子的香軟滑嫩，下次孩子肯定還要纏着你做。
05五、油燜茄子
食材：茄子500克，青椒2-3個，花生油、鹽、糖適量
做法：
1、茄子洗淨切滾刀塊，青椒直接撕小塊。
2、起鍋燒熱加花生油，煸炒茄子，加適量糖，少加點水，等茄子煮軟後調味，大火收汁後即可出鍋。
油燜茄子做法超級簡單，煮的時間長點，蘸着饅頭就差把盤子吃成免洗。
06六、涼拌茄子
食材：茄子500克，葱、姜、醬油、醋、鹽、糖、番茄醬、味精、辣椒油適量
做法：
1、茄子洗淨切條，開火取蒸鍋，放入籠布或者過濾紙。然後把茄子放入，大火蒸大概10分鐘，直到軟爛為止。關火後，把茄子取出放在盤子上散熱。涼了以後用手撕成條狀，碼在合適的盤子裏。
2、調汁。首先取適量的香葱白和生薑，切末。依次放入鹽和糖，醬油和醋，番茄醬大量，直到碗汁稠狀，喜辣放入辣椒油或者各種辣椒和香油，味精少許，攪拌均勻即可。均勻的放在盤中，最後撒些葱花，完成。
這個做法跟茄子蘸蒜有些似曾相識，但是口味是大不相同，茄子蘸蒜是簡單粗暴蒜泥為主得趁熱吃才有味道。涼拌茄子是以涼菜形式出現口味以酸甜為輔。
時髦風
