各類魚膘的乾製品
魚肚
花膠即魚肚，是各類魚鰾的乾製品，以富有膠質而著名，故名為花膠。花膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬乾後而成含有豐富的蛋白質、膠質等。
花膠其實就是魚肚，由魚鰾乾製而成，因其富含膠質，故名花膠。花膠是一種很珍貴的滋補食材，富含蛋白質，多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等微量元素。
花膠就是大型魚的魚鰾幹加工製成的，現存的花膠品種有很多，每種花膠都是來自不同魚的魚鰾，較普遍的是來源於石首魚，石首魚是鱸形目石首魚科約160魚的.統稱，其中包括有黃花魚、黑口、白口、黃脣魚等等。
花膠的品種可以按檔次的高低可分為金錢、赤嘴、鬥湖、北海、雙芽、金龍、鰻瞟等。金錢膠價格昂貴，產量極少，一般不適合普通人的補養。
赤嘴裏面也分了幾個品種，按產地等分為白花膠、浙江大耳、湛江赤嘴、紅雞赤嘴、素水赤嘴等等，一般市面上常見的有紅雞赤嘴、素水赤嘴，赤嘴膠的膠質細膩，黏度好，燉熟後湯水清。
北海的主要產自廣西、巴西和阿根廷等，現在市面上銷量較好的品種，其膠質次於赤嘴膠；雙芽主要產自孟加拉、印度等，肉質較粗糙；鬥湖主要產自廣東、浙江、泰國等，質量與北海差不多。金龍和鰻瞟一般用油發的方法，作為菜膠使用。
花膠的種類
廣肚
廣肚有雌雄之分，雄性的“廣肚公”形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋,以質地結實、厚身、幹淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調後結實彈牙。至於“廣肚乸”，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質較薄，質感、口感均略遜，價錢亦便宜四至五成。
札膠
原產中南美洲，當地原稱“長肚”，肚形長而窄，“窄”字後來在行內寫成“札”字。札膠亦分雌雄，肚母厚身，賣相好，煲後易成糯米粉狀並粘牙。膠公則薄身肉爽，煮起來不易溶。
鴨泡魚肚
俗稱花膠筒，“鴨泡肚”因未剖開，形似荷包而得名，多來自中美洲巴拿馬一帶，是一種淡水草鱸魚的魚鰾，其特點是不韌身、脆口，價錢適中，家庭主婦多用鴨泡魚肚來煲湯。
花心魚肚
即是內囊未能幹透的魚肚。一些漁民在岸邊曬魚肚，有時落雨來不及收，便會形成外面幹、內囊未能幹透的狀況，這種魚肚不宜食。
花膠肚是什麼
花膠肚又被稱作魚肚或者花膠，是各類魚膘的乾製品，因為富含膠質，所以就被命名為花膠，又因為這種營養品是從魚腹中取出魚鰾經過曬乾而成的，所以也被授予花膠肚的名字。
但並不是所有魚的魚膘都能做成花膠肚，只有黃花魚、黑口、白口等大型魚的魚鰾才能乾製而成，通常花膠肚都是來源於石首魚，這也是市面上比較常見的花膠肚的來源。而黃脣的魚製作成的花膠比較名貴，可以説是花膠之王，一般都當做收藏品使用。而淡水魚因為魚膘的營養價值和經濟價值並不高，和深海魚相比魚腥味也會比較重，所以一般不會將普通的魚鰾作為花膠肚。
當專門從事製作花膠肚的人羣捕捉到深海大型魚之後，就會切開魚，從魚腹中取出魚膘，然後將魚膘清洗乾淨後切開曬乾，最後就變成了這種含有豐富蛋白質，膠質等的營養品。花膠肚不僅能夠食療滋陰，而且具有固腎培精的作用，對病人的傷口有幫助恢復的功效。
花膠即魚肚，是各類魚鰾的乾製品，以富有膠質而著名，故名為花膠。花膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬乾後而成含有豐富的蛋白質、膠質等，食療有滋陰養顏、固腎培精之效，可令人迅速消除疲勞。對外科手術病人傷口恢復有幫助。
花膠是將大型魚的魚鰾（控制魚類升降浮沉的器官）幹瀝而成。頂級魚肚排名依次是魚膠之王：金錢鰵魚膠（黃脣魚）、白花膠（大白花魚）、黃鱘膠（鱘魚）、黃花膠（非洲鱸魚）、鰵魚膠（大鰵魚）、門鱔膠（大門鱔）。
花膠不僅是筵席名菜，還有相當的滋補作用和藥用價值。《本草綱目》記載：花膠能補腎益精，滋養筋脈，能治療腎虛滑精及產後（產後食用）風痙。花膠含豐富的'蛋白質及膠質，具滋陰養顏，補血，補腎，強壯機能之效。最適宜腰膝痠軟，身體虛弱者食用。
挑選存放
1、選購方法
一般來説，揀花膠時可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質量較好。此外，最好選擇較厚身的，表面沒有瘀血，無花心，聞之無臭味。花膠公厚身肥大，形如馬鞍，面有V字紋。另外，花膠又像普洱茶一樣，愈舊愈矜貴，花膠的顏色愈深代表它愈舊。
2、選購事項
選購注意事項：選購時要選一些較重身，厚而乾爽，切忌花心，所謂花心，即在曬乾過程中，陽光或焙熱過熱，形成魚肚表面幹，而中間未乾，日子一久，魚肚中心變成腐肉，一浸水後便會發出臭味。剛買回來的花膠，最好是先曬一曬才吃，味道便會更濃。因為花膠儲存愈耐愈靚，經常曝曬更可提煉出香味。
花膠是什麼東西
花膠是魚肚，是將魚刨開取出其中的魚鰾，經過晾曬、乾燥等製作成的物質，具有豐富的膠質，新鮮的花膠白亮且透明，而陳舊的花膠表面具有褶皺和裂紋，顏色發黃，常見的花膠品種有廣肚、札肚、鴨泡魚肚等。
花膠的介紹
花膠是魚肚，屬於八珍之一，具有海洋人蔘的美譽，花膠是將各種大型魚的魚鰾經過加工製作而產出的產品，具有豐富的膠質，因此富含膠原蛋白。
花膠的外觀口感
花膠從外觀和口感上來看，新鮮的花膠通體呈現白色並且較為透明，口感較為黏膩，而陳舊的花膠表面褶皺且具有裂紋，完全無黏性，且膠質較厚，如同鬆糕的口感。
花膠的分類介紹
花膠主要分為廣肚、札肚、鴨泡魚肚和花心魚肚，其中廣肚是常見的花膠，表面呈現橫紋或波浪紋，質地較薄，札肚分為雌雄，肚母較厚，賣相好，且較為粘牙，肚公較薄，不易溶於水。
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