焦炸茄子怎麼做酥脆好吃，茄子的做法最廣泛，可炸，可煮，可煎，可做餡，因其味道獨特，深受不少吃貨的喜愛！在這麼多做法中，美食君最愛的莫過於焦炸茄子，做好的風味茄子，外酥裏嫩，椒香脆甜。
首先我們準備兩個新鮮的茄子，一個尖椒，少許香菜。先把茄子去頭去尾，一分為二，二分為四，把中間的茄瓤稍微去除一點，這樣茄子更容易炸透炸酥脆，茄瓤也影響口感，斜刀切成小段，厚度約為一釐米左右，去掉茄瓤的茄子切出形狀也更加好看，事實證明，做這道菜用一個大點的茄子就夠了。
全部切好以後，準備半盆清水，放入兩小勺鹽，切好的茄子放入清水中清洗浸泡，如果不清洗的話，茄子馬上就會氧化變黑，這樣炸出來黑不溜秋的，非常難看，而且經過水清洗的鉗子更容易拍粉，洗好以後，稍微控一下水分。
再次倒入盆中，接下來我們拍粉，要想茄子更加酥脆，拍粉首選玉米澱粉，澱粉可以分兩到三次放，這樣可以更均勻的裹上澱粉，茄子炸的夠不夠酥脆，拍粉這一步非常重要，澱粉一定要多放，使每個茄子都均勻的裹上澱粉。最後還有一個小細節，拍好粉的茄子再淋少許清水，這樣澱粉就更不容易脱落，炸的時候也不會髒油，這一步非常重要，朋友們可以看一下太陽粉的茄子底部沒有多餘的`澱粉，這樣就算成功了。
接下來我們準備一下配料，尖椒或者青椒切成菱形塊，兩三個小米辣，同樣切成小段，搭配下顏色，增加點辣味，再來少許薑片，葱花，準備幾粒大蒜，用刀拍扁剁碎，香菜切成小段，只要梗，不要葉子，再來少許幹辣椒，花椒。
起鍋做寬油，先把油温燒到五成熱，150度左右，這個時候把手放到油麪上，有輕微的灼燙感，放入拍粉的茄子，順着鍋邊下，這樣不容易濺油，家庭小灶炸茄子，全程開大火，全部放進去以後，用笊籬輕輕的攪動，防止粘連，茄子下鍋時油温不能太低，太低的話會吸油，開大火在鍋中炸約兩分鐘左右，先把茄子炸熟炸透。兩分鐘以後，茄子雖然熟了，但是還不夠酥脆，所以我們必須還要經過高油温復炸。
把茄子撈出，繼續開大火，把油温燒到六成熱，180度左右，這個時候手放到油麪上，有明顯的灼燙感，放入茄子，進行高油温二次復炸，這個過程加點小灶，大概需要一分鐘左右，全程開大火。高油温復炸還可以把茄子吸的油逼出來，炸好的茄子放很久都不會回軟，一分鐘以後茄子已經金黃酥脆，這個時候茄在表面已經非常硬了，蘸着椒鹽吃都是嘎嘣脆特別的香。
炸好的茄子撈出控油，另起鍋放少許油，油熱以後放入辣椒，花椒爆出香味，放入準備好的葱薑蒜，繼續把小料炒出香味，放入大半勺白糖，少許白醋或者米醋，少許生抽，醬油，再放入一點點鹽，然後我們把糖熬製拔絲的狀態，這也是茄子久放不會軟的關鍵一步，熬製糖葉大泡轉小泡變成深色以後就可以了，熬糖全程開中火，大概需要一分鐘左右。
熬好以後放準備好的配料，炸好的茄子，再烹入一點鍋邊醋，香醋、米醋都可以，快速翻炒均勻，使料汁均勻地掛在茄子上面，這樣美味的風味茄子就做好可以裝盤了。
【油炸茄子】
【製造食材】圓茄子，麪粉，雞蛋，白醋，麪包糠，黑芝麻，食用油，孜然粉，辣椒麪
【製造步調】
1、明天要跟大師分享的美食是油炸茄子，做出來以後十分好吃，並且不清淡。先來把做油炸茄子需求用的資料全體預備好，預備一個圓茄子，由於圓茄子的質地比長茄子的質地愈加緊實，所以更合適來做油炸茄子。再預備過量的麪粉，兩個雞蛋，過量的白醋，一小盤面包糠，一小撮黑芝麻，過量的食用油，由於食用油是用來炸茄子的，所以可以恰當多預備一點，再預備過量的'孜然粉和辣椒麪就能夠了。
2、我們先來把預備好的圓茄子處置一下，把預備好的圓茄子放到淨水中洗濯潔淨，然後切頭去尾，去完頭尾以後，將茄子去皮，然後切成大約兩釐米擺佈的厚片，切完以後再給它切成條狀，長條的寬度也在兩釐米擺佈，如許看起來比擬和諧，比擬美觀。全體切完以後放到一個大盆中。
3、向大盆中參加一勺麪粉，然後用手抓拌平均，向一個空碗中打入兩個雞蛋，然後參加一點白醋，先用筷子將雞蛋搞亂，然後倒入到茄子外面，用筷子將茄子和雞蛋液攪拌平均，使雞蛋液可以平均地裹在茄子下面，茄子裹好雞蛋液以後先放到一旁待用。
4、把我們預備好的麪包糠掏出來，再向外面加入一點黑芝麻，將黑芝麻和麪包糠混雜平均，黑芝麻可以過量地多一點。然後用一個筷子夾着沾上蛋液的茄子，放到麪包糠中，再裹上一層面包糠，裹得平均一點，厚實一點。
5、將裹好雞蛋液麪包糠的茄子先放到一旁備用。起鍋燒油，油多倒一點，然後開端加熱。比及油温到達六成熱的時分，我們就開端下茄子。非常多人能夠不太明白油温六成熱終究是怎樣的？你可以拿一隻筷子放到油中，假如筷子外表起了非常多小泡，那就證實油温曾經到達六成熱了。
6、下入茄子以後我們用中小火漸漸炸，用筷子不斷地翻動，讓茄子受熱平均，炸到茄子外表金黃酥脆的時分就能夠控油撈出裝盤了，將其劃一的擺入到盤中，然後撒上一點孜然粉，辣椒麪，一道即美觀又好吃，並且不清淡的油炸茄子就如許完成了。
時髦風
