豬肥油切小塊,直接冷鍋開中火炸出油,等油渣有點變色,改小火慢炸,炸到油渣變小且變金黃色即可。油渣撈起,可以做為火鍋湯底的食材。
2豬油冷卻會變成白色,人稱白油。
3豬皮另外川燙熟軟,撈起。
4豬皮切開,沾醬食用。
蒜辣醬豬頭肉市場買回來的豬頭殼先洗乾淨
2鍋內裝水放入豬頭殼先做第一次川燙
3豬頭殼放入鍋中裝入過蓋豬頭殼的水量,水滾開後轉為小火熬煮約1-2小時。
4蒜頭切末/辣椒切薄片放入小碟子倒入素蠔油攪拌均勻,豬頭肉沾著蒜辣醬吃起來真是~人間極品。
滷豬頭皮(豬耳朵)豬頭皮川燙洗淨備用
2葱薑辣椒肉桂8角花椒適量備用
3 全部材料
放入內鍋,加進適量的糖、醬油、水外鍋放半杯水,蓋上鍋蓋等跳起後試軟Q度,不夠再次加水煮第2次若2次煮,外鍋的水不要放太多免得過爛不Q
煮好待涼切薄片,拌入適量的香油、葱花即可食用
扒豬頭主料:豬頭1個,(約6公斤左右為宜)。料酒1.5公斤,冰糖250克,葱,姜各150克,香醋150克,醬油250克,桂皮八角(大料)各10克。
做法(1)首先將豬頭、耳內外各處的毛污刮淨,用刀由下頦處正中向前劈開,但面部皮膚不要切斷保持連接。剔去全部頭骨後,將頭放在清水中泡50~60分鐘,使血污髒物漂出,投入鍋中煮20分鐘,取出置於清水中再刮洗一遍。用刀將眼眶周圍的毛、肉剔去,挖出眼球,切去豬咀突處(約4釐米厚)和頦下的肉,割下頦肉中兩邊的核子肉,削下兩耳。然後再將豬頭放在開水鍋中連續煮2次,每次20分鐘(每次中間須換清水)。
(2)把豬頭帶皮的面朝下,放下頦肉均放在竹篦上,加進清水至淹沒豬頭3釐米為度,而後加入各種調料,先用火燒開後,再加蓋,用小火燜5小時左右,直至湯粘肉爛。離鍋時,將豬臉朝上放入大盤中眼球納入眼膛內,豬耳、下頦肉還於原位,澆上原汁即成。
香滷豬頭皮豬頭皮 1塊,葱 3根,姜 1塊,辣椒 1個,滷包 1個,醬油 1杯,米酒 1/2杯,糖 1匙
做法1、葱切段及珠、姜切塊、辣椒去蒂頭、豬頭皮颳去細毛洗淨備用。
2、取鍋川燙豬頭皮後撈起。
3、另取鍋爆香葱段、姜塊、辣椒段,放入作法2的豬頭皮略為翻炒,放入調味料及適量水(高於食材),待滾後改小火煮約30分鐘。
4、將作法3放涼切片,放上葱珠即可。
滷豬頭之拌豬頭肉豬頭,料盒,蒜,醬油,醋,香油,辣豆豉
做法1.豬頭一個洗淨,用得手的工具分解成大塊。。。
2.放到鍋中,開水攢燙後,再次放入鍋內,放入料盒(大料、花椒、香葉、桂皮),醬油,鹽,葱姜,燉至1小時左右,至熟。
3.吃的時候取出一塊,切片
4.料汁:蒜末、醬油、醋、辣豆豉,淋入少許香油
5.澆在切好的肉上,拌勻即可食用了~
小訣竅豬頭肉涼拌很好吃,但考慮天氣緣故,放到微波爐上加熱再澆料汁也可。
宿遷豬頭肉豬頭一個(約2500克),精鹽30克,茴香7.5克,桂皮7.5克,醬油40克,甜麪醬50克
做法1、豬頭泡入水中洗淨,鑷去細毛,割下雙耳,去掉豬眼圈、嘴脣、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊,下巴劈成3塊,再放入水中浸泡,漂去血水。
2、下水鍋煮半小時,撈出洗淨切成塊。
3、取鍋上火放油,下甜麪醬炒成甜醬色,加入滷汁,放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水,先用旺火燒沸,再用文火煮約3小時至肉酥爛即成。
醬爆豬頭肉熟豬頭肉300克 紅辣椒2個
青豆10克 筍片30克
大蒜5瓣 食用油30克
紅油1小匙 醬油1大匙
郫縣豆瓣1大匙 白糖1小匙
味精0.5小匙
做法1.熟豬頭肉切片;蒜洗淨切片;辣椒洗淨去籽切塊;郫縣豆瓣剁細;
2.鍋內放油,燒熱,加蒜片、郫縣豆瓣爆香,放入豬頭肉、筍片、辣椒、青豆、醬油煸炒,加糖、味精後淋上紅油即可。
小訣竅豬頭肉不要炒得過爛,否則影響口感。
東北家常醬豬頭肉豬頭半個5斤,葱3段,姜3大片,八角2顆,幹辣椒2顆,冰糖15粒左右,花椒15粒左右,桂皮1段,山楂3顆,老抽、海鮮醬油各2大匙,豆瓣醬5大匙
做法1.把豬頭冷水下鍋,鍋內放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3—5分鐘.撈出後,用夾子拔去露出的豬毛.(還好,我買的這個豬腦袋收拾的還算乾淨,只有耳朵根部有些豬毛)用小刀沿着豬牙附近一點點兒剔出骨頭.也可不剔.我看着那豬牙黑了吧唧的,看着不舒服,就把牙拔了.連帶着骨頭就剔發
2.將豬頭肉放入高壓鍋中,放入所有調料。
3.加入清水。水位跟肉一齊就可以了。我這個鍋是5升的,把這些肉全塞下去就好費勁兒了。結果還是露出一截來。
4.壓上20分鐘即可。
5.出鍋後把趁熱把肉用錫紙捲起。
6.吃的時候拿出來切片即可。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了一個檔次呢。味兒也不比肘子差喲。
小訣竅豬頭先用冷水浸泡三五小時泡去血水。中途換水。泡去血水的豬頭再經常焯水再進行醬制。味道很好。
醬炒豬頭肉熟豬頭肉300克,青紅尖椒100克,筍片、蒜、花生油、辣醬、味精、糖、醬油、辣椒油各適量
做法1、將熟豬頭肉切成片,蒜切片,青紅尖椒切塊。
2、鍋內注油燒熱,加蒜片、辣醬爆香,放入豬頭肉、筍片、青紅椒煸炒,加調料,淋紅油即可。