放置陰涼處，不要放在瓦斯爐旁或高温處；不要放在窗邊，不要曬到太陽；油品使用後應立即蓋緊瓶蓋，還要擦一下瓶口，避免有殘留的油；舊油勿和新油摻在一起，以保持油品鮮美等。
油品有適當保存方法，貯存温度和與空氣接觸的狀態均會影響到油品的品質。
高品質的植物性食用油，如：亞麻仁籽油、橄欖油、苦茶油 ... 等，因含有不飽和脂肪酸；
最好是用不透光的玻璃容器盛裝、且儲存在陰涼避光處〈建議保存温度約為 5 ～ 15 ° C 左右〉，也應避免高温或冷凍以免破壞油脂晶體組織，較能確保食用油的品質不氧化變質。
依目前政府規定，一般食用油品保存期限為2 年，但仍建議本身帶有香氣的食用油〈如經焙炒過的芝麻等〉，開封后3~6 個月內能使用完畢，以免香味變淡，確保新鮮度，酸價、酸度升高問題以及減損營養價值。
基本上，任何食用油開封后，都最好儘快使用完畢，才不會因為重複開啟瓶口，造成可能的油脂劣變與污染。
油的儲存方式
1、放置陰涼處，不要放在瓦斯爐旁或高温處。
2、不要放在窗邊，不要曬到太陽。
3、油品使用後應立即蓋緊瓶蓋，並記得擦一下瓶口，避免有殘留的油。
4、舊油勿和新油摻在一起，以保持油品鮮美。
至於植物性的食用油需不需要放入冰箱保存？建議冬天氣温低時可以不需放冰箱，但夏天若氣温高，油品容易變質氧化，則可放在冰箱內，較可保持原有的`品質與風味。
注：某些植物油如橄欖油，因其凝結温度約在4° C 左右，放在冰箱內儲存會呈現半凝固狀態，而非呈現液態，此屬正常現象。
過期食用油如何處理
過期的食用油可以用來當潤滑油使用，也可以當鞋油使用，鐵製品易生鏽，將過期的食用油在鐵製品上抹勻，能有效防止其生鏽。
家裏如果有養花、種菜，過期食用油也是很好的肥料，但要注意一次不要澆太多，也不要太過頻繁。
買回大桶裝的食用油後，最好分裝進有蓋子的小瓶中，千萬不要用敞口的瓶子，大桶油的蓋子要趕緊擰緊，並置於避光、陰涼的地方保存。
千萬不要每次炒菜時，直接用大桶倒油，否則每天都有新鮮氧氣進入油桶，容易加速整桶油的氧化變質。
很多家庭為了方便用油，直接把油瓶放在灶台旁，通常温度越高，食用油的酸敗速度越快，因此食用油一定要放置在陰涼處，油瓶不宜放得離火太近。
食用油的正確儲存方法
1、避光儲存
光會促進食用油產生遊離基，使得油脂氧化速度加快，所以食用油要放到櫃子裏，避光儲存。
2、遠離灶台
我們習慣於把食用油直接放到灶台旁邊，方便使用，但温度會加速油脂氧化，一般來説，温度每升高10 ℃，氧化反應速度約增加1倍，所以做飯時食用油宜遠離灶台。
3、避免金屬容器盛裝
很多家庭喜歡把大桶油分裝到金屬罐子裏，但金屬離子是植物油脂發生氧化酸敗的催化劑。
金屬離子可以加速氫過氧化物的分解，促進氧活化成單重態氧和自由基。所以如果分裝宜選擇玻璃材質的分裝瓶，最好是棕色瓶（可避光）。
4、密封儲藏
油脂會與氧氣發生自動氧化，所以食用油宜密封保存，擰緊蓋，越少接觸空氣越好。
5、買小桶，勤更換
打開蓋子的食用油放置時間越長，越容易壞，所以食用油儘量買小包裝的，勤更換食用油。
如已買大桶油，可按一週的食用量將油倒入控油壺，再將大桶油用膠帶密封好，放在陰涼避光的地方。（開封后最好在3個月內吃完）
6、新舊油，莫混放
如果使用分裝瓶盛油，新舊油不要混放，用完舊油，再填新油，否則舊油當中的氧化中間產物會加速新油的.氧化，另外裝油的瓶子也要定期清洗。
談談食用油脂
食用油脂分植物油和動物油兩大類，常見的有豆油、菜籽油、花生油、豬牛羊油等。植物油中不飽和脂肪酸、必需脂肪酸和維生素的含量比動物油中多，因此植物油的營養價值高。
豆油是營養價值極高的油脂，它含有豐富的卵磷脂和維生素 E，另外必需脂肪酸——亞油酸的含量是上述油脂中最高的，達 53％。
亞油酸在人體有着重要的生理功能，當缺乏時，人體代謝會出現障礙，發生皮炎、毛髮脱落、傷口癒合緩慢等症。
另外更重要的是亞油酸與膽固醇轉運有密切關係。缺乏亞油酸，膽固醇代謝就會終止，積存於體內的組織器官及血管壁，而導致動脈粥樣硬化、高血壓等症。
豆油中的亞油酸可有效地防治這些疾病。因此豆油尤其對中老年人是一種理想食用油脂。
菜籽油營養價值不如其它油類，但其消化率比任何油脂都高，而且產量極豐富，所以仍是我國主要食用油之一。
不過心臟病人應少吃菜籽油，因為菜籽油中的大量芥酸會使病人的心血管功能超負荷，極易發生血管壁增厚等病變。
另外還有一些食用油，如葵花籽油，它含亞油酸55％，維生素E0.12％，谷固醇含量尤其豐富。谷固醇和膽固醇結構相似，可以和膽固醇競爭吸收點而阻礙膽固醇的吸收。
所以葵花籽油是心血管病人良好食用油，它被許多國家稱為“高級營養油”。動物性油脂消化率總體來説較低，營養價值遠不如植物油，而且膽固醇含量高，不宜多吃。
隨着我國人民生活水平的提高，脂類過剩問題越來越引起人們的重視。
若脂肪長期攝入量過多，一是會引起肥胖症；二是由於膽固醇過多而引起心血管疾病。正常人每天攝取50～100克脂肪就可滿足生理需要，其中植物油應占一半左右，這樣才能做到膳食合理。
1、避免光線照射
建議保存應放置於陰涼處，避免陽光照射，且容器以深色瓶子取代塑膠透明罐。
2、避免接觸空氣
油脂經常接觸空氣，氧化速度會加快而劣變，建議平時購買食用油脂時，可用深色小瓶罐來分裝油脂，且每次使用後應立即將瓶蓋蓋緊，避免接觸太多空氣而變質。
3、避免接觸水分
水解作用是油品氧化的原因之一，含水量高會加速氧化酵素的活性，水解速度就越快，而且水分也有利微生物繁殖，會讓油脂迅速酸敗變質，因此打開油瓶口時，需避免將水滴到瓶中。
4、適當的儲藏温度
一般來説，食用油只要室温保存即可，除了避免高温保存，也要避免冷凍，以免破壞油脂本來的組織結構。
5、注意盛裝容器材質
食用油大部分使用塑膠容器或金屬容器盛裝保存，因為塑膠瓶的塑膠成分會與油脂發生作用，進而產生有害物質；
金屬則是油脂的助氧化劑，會加速油脂氧化和變質，產生大量自由基。由於食用油含有不飽和脂肪酸，最好是用不透光的玻璃容器盛裝。
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