材料
：海魚（Zeebaas）1斤左右一條，葱兩根，姜適量，大蒜3瓣，香菜少許。
調料：老抽1湯匙，生抽2湯匙，鹽1茶匙，醋1湯匙，砂糖2茶匙，米酒2湯匙，水1杯。
做法1。魚洗淨晾乾，用麪粉正反兩面薄薄摸勻，這樣魚肉不容易被煎碎。
2。油加熱後關小火煎魚，等一面煎成金黃色再翻轉煎另一面，兩面全部煎好後將多餘的油倒掉。
3。把所有調料放入小碗中，攪拌成均勻湯料，最好自己嚐嚐是否鹹甜適宜，味不夠就加點什麼。
4。然後將湯料倒入鍋裏，中火燉魚，同時一起放入葱、姜、蒜，大概燉煮10-15分鐘，湯料若不能淹沒整條魚，可用勺不斷將湯料舀起澆在魚上，燒魚的過程中最好不要翻魚，魚肉是很容易破碎的。
5。湯料收到變少變稠便可關火出鍋，放些香菜在上面做點綴。
洋葱切絲後泡冰水放置冰箱冷藏約2-3小時去辛辣味。
2魚皮洗淨後過滾水穿燙一下，水再開後撈起泡入冷開水中或冰水中備用。
蒜片小火爆香撈起。聖女小番茄沏絲或沏半備用
4 將所有備用材料
放入碗公中加入泰式酸辣醬攪拌均勻即可。
將食材加入醃料，烤箱預熱，鋁箔紙包入魚片烤熟即可上桌
備齊所有材料
，葱和姜切絲，備用。
先從靠近魚背的地方切一刀。
兩面都要切喔。
魚就能立起。
蒸鍋煮水至完全沸騰。水要多，火要大至水大滾再將魚放入蒸鍋中。
大火蒸８分鐘。如果不確定有沒有熟的話可以用筷子插魚身最厚的地方, 拔起來有熱就代表熟了,如果插不進去就代表還要在蒸......。
蒸好將蒸盤取出，倒掉盤中的湯汁。將葱絲薑絲舖上魚身，淋上樹子(含湯汁）及米酒，放進蒸鍋中以大火蒸２分鐘即可
準備享用囉^^
市場買回來的魚需仔細清除表面的麟片及肚內血塊(腥味主要來源);抹少許鹽(以利去血水)
熱鍋,放入奶油及蒜頭,小火爆出香氣
將魚表面多餘水份擦乾,放入鍋中, 蓋上鍋蓋慢煎至魚肉轉白
小心翻面,倒入調味料,續燒10分鐘待入味
將魚身推到邊邊,利用集中的湯汁,將蒜苗煮軟
盛起即完成這道香噴噴料理
主料：海魚頭半個（鮭魚等海魚均可），肉餡75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。，調料：料酒1大，醬油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少許，清水2杯，水澱粉半大匙。
做法海魚頭洗淨，對半剖開，擦乾水分，用5大匙油兩面煎上色後盛出；
2、用2大匙油炒姜蒜末和肉餡，再加入所有調味料燒開，放入魚頭，改小火燒20分鐘；
3、待燒入味並湯汁收干時，撒下青蒜絲即可盛出。
重點Tips提示：
1、如果一次能吃完，或人口較多時，也可以將整個魚頭一次燒，但若分兩次時，另一半魚頭也要先煎過，再冷藏或冷凍，否則，魚頭化凍後再煎腥味會較重。
2、也可以將另一半魚頭燒湯，但也要先煎過，否則會腥。
3、除了海魚頭，也可以用淡水鰱魚頭，海魚頭肉較結實，淡水魚頭肉較細，各有特色。
調料：祕製口者口者醬①1.5茶匙（約45克），蠔油30克，老抽2克，味精5克，雞精5克，胡椒粉1克，香菜2克，蒜子5克，香葱5克，生薑片5克，幹辣椒5克，香油5克，色拉油60克，青紅椒塊、洋葱塊各25克，鑫帝二鍋頭15克。
做法1、魚頭切成2釐米見方的塊，擠幹水分，加入口者口者醬①、蠔油、老抽攪拌均勻。
2、將沙鍋上火，下色拉油燒至七成熱時，下入生薑、蒜子、香葱、幹辣椒炒出香味，下入拌好的魚頭，用筷子翻勻，加煲蓋小火煲5分鐘後淋二鍋頭小火火局2分鐘至熟，下味精、雞精、青紅椒塊、洋葱塊、香菜、胡椒粉小火調味，淋香油，加蓋，點燃酒精爐上桌即可。
小訣竅特點：醬香濃郁，魚頭滑嫩。
海魚肉一條，適量的薑片， 辣椒一隻.
做法1.海魚洗淨取中間三斷魚肉撒上適量的鹽放入冰箱醃製48小時.
2.洗去海魚上的鹽，放上薑片、辣椒斷，加入一點味精，撒上適量的黃酒備用.
3.鍋內加入適量水，開大火燒開，隔水蒸魚15分鐘即可.
海魚，姜，葱，蒜，紅椒，蒸魚豉油
做法1.海魚洗淨，鍋里加水煮開後放入魚（這種小海魚不腥，要是怕腥的話可以在水裏加姜葱），轉最小火浸3-5分鐘，視魚的大小而定
2.浸好的魚濾水裝入盤中，倒入蒸魚豉油，葱花
3.熱油爆姜蒜紅椒，淋在魚身上
海魚頭二隻，海魚尾二隻。
做法1．海魚頭尾洗淨備用。
2．鍋內放入適量的食油、水、海魚頭尾、生薑片、辣椒、白糖、黃酒、醬油。
3．蓋上鍋蓋，開大火燒煮。
4．海魚頭尾燒熟加入適量的鹽、葱花即可。
時髦風
