野生薺菜、苦菜、灰灰菜等等。
由於野菜多生長在人際罕見的山區，受污染少，而且它不僅美味，還具有很高的營養價值，是健康的綠色食品。下面，我們就一塊來看看都有哪些野菜是健康又能吃的吧！
野菜，由於大多生在在人跡罕至的山區、叢林地帶，受到的污染較少，是健康綠色的食品，近年來被越來越大的健康養生人士所重視，衍生出更加多的野菜製品流入市場，豐富了人們的餐桌文化！但是，最健康的食用方法是親身採摘食用，新鮮且無添加劑，同時有可以體會到勞動的樂趣，吃起來更安心！
野菜不僅美味，中國營養學家曾對近百種食用野菜進行了分析，發現野菜的營養價值很高，能提供優質蛋白，含有豐富的維生素以及人體所需的鉀、鈣、磷、鎂、鐵、錳、鋅等多種無機鹽類和許多微量元素。同一般蔬菜相比，有的天然野菜的蛋白質還高出20%。
那麼，都有哪些野菜是能吃的呢？下面，我們就一起來看看。
野生薺菜
薺菜是最常見的野菜，全國各地從南到北均有分佈，田邊、路邊、山坡、雜草地和耕地隨處可見。我國人民採集野生薺菜作為蔬菜食用，已有近3000餘年的歷史。
薺菜的食用部位是嫩莖葉，營養極為豐富，所含的維生素C是大白菜的兩倍多，且能阻斷亞硝胺在腸道的'形成，降低胃癌和食管癌的發病率。
而薺菜的鈣含量在所有蔬菜中居於首位，胡蘿蔔素的也極為豐富！而其富含的草酸、蘋果酸、丙酮酸以及黃酮、膽鹼、乙酰膽鹼等多種生物鹼，亦有助於增強人體免疫功能。薺菜酸有止血的作用，同時含有二硫酚酮，有抗癌作用。
野生薺菜味道鮮美特別，人們十分喜愛。薺菜可炒食，湯羹，涼拌，菜粥，包餃子、餛飩和春捲甚佳。
苦菜
苦菜又名敗醬草、天香菜等，在中國分佈極廣，是各地都喜歡吃的野菜之一！
苦菜，顧名思義，其味清苦性涼，保健功能豐富，能清熱解毒，祛瘀排膿！而其富含的胡蘿蔔素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對預防和治療貧血病、促進發育生長、消暑保健等有很好的效果，還可防治癌症！
苦菜在民間的普遍做法是：採春天嫩苗，洗淨，用沸水漂燙去苦味，然後涼拌或炒食，也可以炒雞蛋或煮肉，味微苦而香！
薺菜
薺菜是農村非常常見的野菜之一，分佈在我國的各個省市。薺菜全身皆可入藥，也可以當作蔬菜食用，薺菜的種子裏含油，可以製作油漆和肥皂。
薺菜的主要功效：
薺菜不僅具有明目的功效，還能增進身體的新陳代謝。薺菜可以在一定程度上預防癌症並且起到快速止血的作用。
薺菜的食用方法：
1、涼拌：將薺菜用水焯一下，冷卻後，加入之前切好的小辣椒，加入調味品後即可食用。
2、薺菜餃子：將薺菜剁碎，加入雞蛋或者攪入提前剁好的肉裏，做餃子餡。
3、薺菜丸子：將薺菜和豬肉剁碎，攪拌在一起，加入調味品，用力攪拌均勻，然後擠成一個個的小丸子，並在小丸子上滾上一層澱粉，放到鍋中煮熟即可。
需要注意的是，薺菜不能多吃，脾胃虛寒者不宜食用。
苦菜
顧名思義，苦菜是一種嚐起來帶苦味的野菜。苦菜在我國的各個地區也都有分佈，所以，想吃到苦菜一點兒也不難，直接去地裏挖點兒就行了。
苦菜的主要功效：
苦菜具有清熱解毒的功效，並且能夠在一定程度生預防和治療貧血病，還有利於增強機體免疫力，促進大腦機能。
苦菜的食用方法：
1、涼拌：將苦菜擇掉幹葉洗淨，切掉老根，加入調味品後，再添加一勺白糖，即可食用。
2、苦菜肉包：將苦菜擇掉幹葉、切掉老根洗淨，放到涼水裏泡一會兒，然後瀝乾水分，用刀剁碎。將苦菜拌入提前剁好的肉餡中，加入調味品攪拌均勻，做成苦菜餡，然後包入麪皮中，蒸熟即可。
3、苦菜炒豬肝：將苦菜洗淨後，放到熱水裏焯一下，然後瀝水切段。將豬肝炒熟入味，放入苦菜翻炒均勻即可。
但是要注意，苦菜不能與寒性食物、羊肉、牛奶同食，脾胃虛寒者也不宜食用。
灰灰菜
灰灰菜又名藜，分佈在我國各個地區，主要長在房前屋後，田間地邊。灰灰菜的嫩莖和幼苗可以食用，口感嫩滑，味道鮮美。
灰灰菜的主要功效：
灰灰菜能夠增強人的免疫力，預防貧血、預防消化道中的寄生蟲、消除口臭，還能夠促進兒童生長髮育，對缺鈣的中老年人也有一定的幫助。
灰灰菜的食用方法：
1、涼拌：取灰灰菜的`嫩葉和嫩莖，用開水焯一下，冷卻瀝乾，加入切碎的辣椒，加入適量的調味品，攪拌均勻，即可食用。
2、灰灰菜炒火腿：油加熱，放入葱薑蒜等，放入切好的辣椒，加入切成片的火腿。將火腿炒至翻卷，加入灰灰菜和適量白醋翻炒。
3、清炒灰灰菜：將灰灰菜洗淨、控幹，熱油，放入辣椒、花椒和蒜，炒出香味後放入灰灰菜，翻炒幾分鐘後放入調味品即可。
需要注意的是，灰灰菜食用之前一定要用開水焯一下，並且灰灰菜不可以大量連續的食用，對光過敏的人要避免食用灰灰菜。
馬齒莧
馬齒莧全國各地均有分佈，多生於路邊、菜園的向陽處。馬齒莧為藥食兩用植物，全身都可以入藥。
馬齒莧的主要功效：
馬齒莧可以輔助治療各種炎症，具有“天然抗生素”之稱，並且對防治心臟病、降低血壓也有一定的作用。
馬齒莧的食用方法：
1、涼拌：將馬齒莧洗淨後放到熱水中焯一下，待冷卻後撈出瀝乾，將蒜搗碎，加入調味品醬油醋等，攪拌均勻即可食用。
2、馬齒莧粥：將馬齒莧洗淨，入沸水中焯片刻，撈出洗去黏液，切碎；油鍋燒熱，放入葱花炒出香味後，再投入馬齒莧，加精鹽炒至入味，出鍋待用。然後將馬齒莧與米飯同煮。
3、馬齒莧餃子：將馬齒莧洗淨，放入沸水中燙一下撈出，擠幹水分，然後將馬齒莧切碎與其他餡料攪拌到一起即可做餃子餡。
需要注意的是，脾胃虛寒的人、孕婦不能吃馬齒莧，馬齒莧也不能與甲魚同吃。
野菜作為純天然綠色食品，營養價值極高，含有人體所需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分，而且植物纖維豐富，對人體有諸多好處。
不少人喜歡在踏春季節野外遊玩時採摘野菜以備食用。然而，食用哪些野菜更為健康呢?下面，讓專家來為您解惑。
菊花腦
菊花腦，菊花菜的嫩莖葉，又名菊花郎、菊花頭、甘菊等名。菊花腦具有疏風散熱、平肝明目、清熱解毒的功效。中醫認為，菊花腦性平，味甘微苦，用水煮沸後，則味不苦。
具有清肝明目和良好的解毒作用。適合高血壓、大便祕結、目赤腫痛等症患者食用，具有較好的防治作用。在春季裏，菊花腦涼拌、熱炒、煮湯皆可。但虛寒體質(如怕冷、易腹瀉、畏寒等)的人羣不宜食用。
薺菜
薺菜，又名香薺、雞心菜、護生草等。中醫認為，薺菜性涼，味甘淡，氣清香，無毒。它既含有豐富的營養成分，又有良好的治病功效。薺菜對高血壓、尿血、鼻出血等有較好的防治作用。
薺菜不但營養價值高，有獨特的美味，而且藥用作用也好。相關醫學實驗表明，它有多種醫療功能，能止出血，如便血、消化道潰瘍出血、
視網膜出血等;能降低血壓;能治療泌尿系統結石、腎炎水腫等病;對消化系統可健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等。但虛寒體質仍然不宜多食。
馬齒莧
馬齒莧性寒味酸，具有清熱利濕，止痢消炎，解毒療瘡等功效，藥食兩用。它對痢疾桿菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等多種細菌都有較強抑制作用，有“天然抗生素”的美稱。但吃的時候，建議不要多食。
馬蘭頭
馬蘭頭的營養與菠菜類似，但是較菠菜草酸含量低，鈣、鐵吸收好。此外，維生素A原含量與胡蘿蔔相等，維生素C含量與柑桔類水果的平均值也相近。
馬蘭頭也可以藥用，中醫認為，馬蘭頭性味辛涼，有清熱解毒、涼血止血、利尿消腫的功效，可用以主治咽喉腫痛、癰腫瘡癤、淋濁等症。
鮮食對喉嚨痛、急性咽喉炎、扁桃體炎等頗具療效。用水煎湯可預防上呼吸道感染、急性眼結膜炎、口腔炎、牙周炎、乳腺炎和鼻出血、高血壓引起的眼底出血等。
四種野菜是癌症剋星
1、蒲公英：
其主要成分為蒲公英素，蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽礆等。可防治肺癌、胃癌、食管癌及多種腫瘤。
2、純菜：
其主要成分為氨基酸、天門冬素、巖藻糖、阿拉伯糖、果糖等。如純菜葉背分泌物應對某些轉移性腫瘤有抑制作用。可防治胃癌、前列腺癌等多種腫瘤。
3、魚腥草：
其主要成分為魚腥草素(癸酰乙酸)。通過實驗將魚腥草用於小鼠艾氏腹水癌，有明顯抑制作用，對癌細胞有絲分裂最高抑制率為45.7%，可防治胃癌、肛門癌、肺癌等。
4、魔芋：
其主要成分為甘聚糖、蛋白質、果糖、果膠、魔芋澱粉等。甘聚糖能有效地干擾癌細胞的代謝功能，魔芋凝膠進入人體腸道後就形成孔徑大小不等的半透膜附着於腸壁，能陰礙包括致癌物質在內的有害物質的'侵襲，從而起到解毒、防治癌腫的作用。如甲狀腺癌、胃賁門癌、結腸癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。
過敏體質者慎食野菜
春暖花開，正是採集野菜的好時節，但由於人們對野菜認識有限，容易出現誤食野菜引起中毒。生長在城市垃圾堆或者被污染的河道附近的野菜，受到的污染很重。
加上春季又是蟲卵復生的季節，如果野菜洗滌不徹底，生吃野菜容易造成腹瀉。因此專家建議，採集野菜最好去遠離市區的野外，周邊環境要衞生;食用野菜時要徹底清洗，並用開水過一下;過敏體質的人不宜食用野菜;平常服止痛藥、磺胺藥者，吃野菜應慎重。
時髦風
