熱水燒開後,加入關廟面1球煮熟,撈起瀝乾。
2打開茄汁鯖魚罐頭,取出一半的鯖魚肉弄碎,把適量的茄汁鯖魚湯汁淋到煮好的關廟面上,接着灑上魚肉、葱花即可。不夠鹹的話,可再入少許醬油調味。
鬼頭刀魚乾滷肉鍋中的油熱了之後,把薑片、腳庫肉與剪成段狀的魚乾先下鍋油煎。
2煎至表面呈金黃色,再加入葱段爆香即可盛起。
3放到滷鍋中,加入所有調味料後,倒入清水至完全淹滿為止。
4先開大火,沸騰後轉小火併且蓋上鍋蓋。
5滷約25~30分鐘時,打開鍋蓋補充清水至淹滿為止;然後再次沸騰後繼續滷10~15分鐘,關閉爐火後就可以上桌。
鱸魚乾貝蘿蔔糕[烹大師時食饗宴]將白蘿蔔洗淨後刨絲備用。
2將櫻花蝦(蝦米)和幹香菇洗淨後泡軟,並且切丁狀約0.5公分;臘肉(臘腸)也一樣切丁狀約0.5公分。可先將乾貝風味調味料泡水備用(或是待會直接加入一起拌炒也可以)。
3熱鍋熱油後加入薑片爆香,再放入鱸魚煎至兩面金黃。
4加水500cc,煮至收幹剩250cc,留湯備用。
5鱸魚去骨剝下魚肉,加入麻油、胡椒粉與1茶匙鹽,拌勻魚肉。步驟6. 先炒臘肉出油(就不用放油了),再下櫻花蝦和幹香菇,炒香後濽1茶匙紹興酒,起鍋備用。
6先炒臘肉出油(就不用放油了),再下櫻花蝦和幹香菇,炒香後濽1茶匙紹興酒,起鍋備用。
7蘿蔔絲放入鍋中(此時無須放油),大火煮至透明,再加入魚湯和乾貝風味調味料煮約10分鐘。
8再放入調味料(鹽、油、胡椒粉、糖)與蘿蔔拌勻,小火。
9在來米粉先加水200cc調和成米漿,再倒入蘿蔔絲中。
10加入炒好的臘肉、櫻花蝦和幹香菇,攪拌約1分鐘後關火。將糕糊攪拌到可與鍋邊分離的狀態就好了。
11容器先塗一點油,方便蒸好之後取下不黏。
12膠鏟沾水或是手沾水,將表面撥平。
13用樂扣玻璃碗盛裝也是不錯的選擇,蒸好放涼後就可以直接放入冰箱啦~
14大同電鍋放2~3杯水,蒸1小時。蘿蔔糕要放涼後比較容易取下而不變形。
15完成! PS.蘿蔔糕如果想吃Q一點,水分就放少一點,並且趁熱的時候攪拌久一點
鮭魚乾貝醬炒飯備料:鮭魚弄碎,乾貝醬,青葱末,雞蛋,白飯,蒜末
2兩湯匙油,爆一下蒜末
3油熱了後將蛋汁下鍋.
4略為攪拌蛋汁
5將白飯倒入後快炒
6再加入乾貝醬,醬油,鹽,最後加入葱末,拌炒均勻即可
小魚乾燒苦瓜『牛頭牌端午好香拌』苦瓜去籽去內膜切小塊 泡一下鹽水 或者滾水汆燙 (苦味來源是內膜 可以用刀子片乾淨)
2其他備料~牛頭牌沙茶炸醬.葱花.薑末.蒜末.辣椒末.小魚乾泡一下水再洗浄
3熱鍋一大匙油 爆香小魚乾 再下薑末.蒜末.辣椒末炒香 (小魚乾也可以用油鍋炸一下)
4放入苦瓜拌炒一下 加米酒
5接着加沙茶炸醬 炒香後加半杯熱水
6蓋鍋燜燒2分鐘後 試一下味道再下醬油.糖 (口味依個人喜好斟酌)
7收汁後 起鍋前加香油.葱花拌一下就完成了
8美味上桌!!
小魚乾拌麪把小魚乾煎香。小魚乾變成金黃色時加入花生、紅辣椒和鹽。炒拌均勻,備用。
2把小魚乾煎香。小魚乾變成金黃色時加入花生、紅辣椒和鹽。炒拌均勻,備用。
3接下來我做麻辣醬。用高火把油燒熱,加入花椒和八角炒香。加入醬油、醋和水,醬汁煮開的時候加少許糖,盛出備用。
4接下來我做麻辣醬。用高火把油燒熱,加入花椒和八角炒香。加入醬油、醋和水,醬汁煮開的時候加少許糖,盛出備用。
5接下來煮麪條,把面煮到剛熟,不可以煮太久。盛起。
6在面上放花生小魚乾、麻辣醬、葱花和麻油。既成。
炒杏仁小魚乾 멸치볶음備料
2小魚乾先用中火快速幹炒過。因為我家的小魚乾是在市場買散裝的,所以稍微用水沖洗過再炒幹比較安心。
3平底鍋加入兩匙油
4放入小魚乾翻炒
5接着放入杏仁繼續翻炒
6加入一匙醬油和一匙蜂蜜調味
7小火拌炒均勻
8小魚乾完全炒鬆後就可以關火,接着灑上一小匙砂糖。
9最後再灑上少許的芝麻拌勻。冷卻後就可以裝進保鮮盒保存。
10燈燈!炒杏仁小魚乾完成
11光是這一小碟就足夠配一碗飯了。當零嘴吃也不會過鹹。以前太太對小魚乾不太有興趣,吃過這個後就對它改觀了,真心推薦大家一定要試試看喔。
小魚乾炒苦瓜步驟1..鍋熱油入小魚乾炒香
2步驟..加入成熟點有些變紅的苦瓜再炒香加入1.5杯水蓋鍋蓋悶5分鐘
3步驟3..湯汁別收太乾.加入鹽即可.小魚乾炒苦瓜湯汁很甘甜所以不用加味精淋在白飯上特別好吃
日本年菜料理-田作り (蜜汁核桃小魚乾)將核桃放入鍋中.用小火幹炒到香味出來後再剝成小塊狀備用.
2將鍋子擦乾淨後.將小魚放入鍋中.用中小火幹炒到酥.後倒到小盤中備用.
3.將鍋子擦乾淨後.將調味料倒入鍋中.用中小火煮到略帶濃綢狀後將小魚乾和核桃倒入鍋中.輕輕拌炒.讓小魚乾和核桃均勻沾滿醬汁後即可起鍋.不要拌炒太久.以免等等會全部黏住.
4盤子抹上一層沙拉油後(防黏)再將核桃小魚乾散開放涼即可.
辣小魚乾豆乾佐時蔬所有食材洗淨,小黃瓜切薄片、木耳切條狀、豆乾切片、蒜頭去皮備用。
2起一個幹鍋,加入少許的油,丟入蒜頭辣椒爆香,再丟豆乾煸一下,等到稍微兩面都乾乾的,就丟木耳跟小黃瓜,同時加水&醬油&辣味豆瓣小魚乾,翻炒一下,如果醬油很鹹就不用加鹽巴了!蓋過悶煮轉中小火!(要注意水分喔!太乾會焦掉喲!)
3看小黃瓜變色變軟了,就可以打開鍋蓋翻炒一下,可以試試味道,不夠鹹或太鹹,就加鹽巴或水&糖,我自己煮用這個一湯匙醬油+豆瓣小魚乾(它蠻鹹的)是剛剛好的!味道ok的話就可以開大火翻炒一下起鍋享用嘍~~(≧∇≦)