新鮮急凍的三點蟹,每隻5~6兩
2將蟹螫切下,用刀拍裂,再將蟹身對切成4塊
3將三點蟹表面刷洗乾淨、打開蟹蓋去鰓、臍,再刷一次
4將洋葱切塊、葱切粗花、辣椒切末
5鍋內下一小匙油,將洋葱、辣椒炒香
6放入用海鮮高湯粉(匯鮮市集有售)衝成1000cc水量的海鮮高湯,放入鍋中
7放入蟹塊,燒煮至蟹塊熟後撇去浮油物
8放入肉醬至滾即可熄火,撒上葱花即可完成
南瓜蟹肉濃湯~~黃澄澄的幸福温暖!!先將南瓜放進微波3分鐘~~取出南瓜去皮去籽並且切塊狀!!
2接着將南瓜塊再度微波2分鐘~~熟透後備用!!
3取一小鍋將奶油放入~~
4將切塊狀的碎洋葱爆香後加入南瓜塊一起拌炒!!
5南瓜會變成軟軟爛爛的~~加入麪粉拌炒!!!
6炒到沒有面粉狀態時倒入牛奶煮沸後關火!!!
7將液體倒入另一容器拿起攪拌棒均勻地打~~打至無塊狀即可!!!
8接着倒回鍋中!!!將清洗乾淨的蟹肉放進鍋中一起煮^^
9倒入鮮奶油攪拌~~接着加鹽調味並且煮到滾後就完成囉>///
10好温暖的南瓜蟹肉濃湯呀^^烤個蒜香吐司一起吃!!!
11在黃澄澄的南瓜濃湯上拉個愛心吧~~~~蟹肉太大塊都沉在底部...哈哈^^"
12最愛將麪包沾著南瓜濃湯一起吃啦^^"自以為在餐廳...呵呵!!
[得意的一天橄欖油]乾貝蟹肉炒甜豆甜豆先去除頭尾蒂頭及側邊的硬纖維, 用流動的水, 清洗乾淨. 小乾貝略為清洗表面可能殘留的沙土, 小乾貝和蟹肉塊可以先略為川燙後備用.
2倒入得意的一天橄欖油熱鍋, 放入甜豆略炒
3甜豆色澤變得油亮後, 將小乾貝和蟹肉塊倒入拌炒, 由於小乾貝和蟹肉塊本身有鮮味和鹹味, 加入鹽調味時, 下手不要太重. 避免完成品過鹹.
4美味的乾貝蟹肉炒甜豆, 就可以上桌囉
深夜食堂 實作篇【蟹肉奶油可樂餅]奶油白醬:1.先將牛奶和鮮奶油混合均勻2.將奶油放入鍋中融化,將低面以小火拌炒均勻。3.將混合好的鮮奶油一點一點的加入,一邊攪拌至麪糊呈現濃稠團狀即可。
2將馬鈴薯洗淨去皮,切成大塊狀,先用電鍋蒸煮20~25分鐘。
3將洋葱切丁,加入適量奶油炒香,炒至呈現透明狀,就可以把蟳味條(蟹肉)加進去一起拌炒,拌炒約2~3分鐘盛盤備用。
4蒸熟的馬鈴薯壓成泥狀後加入奶油白醬及炒香的洋葱和蟳味條充分拌勻。
5放涼後就可以挖取適量捏成圓柱狀。(若不好捏可以先將麪糰放進冰箱冰一下再取出來比較好捏喔!) 這裏的量大概可以做10顆按[麪粉→蛋液→麪包粉]的順序裹好。
6也可以捏成這樣球狀,變成可樂球 XD~
7熱油鍋後,炸至金黃色即可起鍋食用。
8當然也可以搭配生高麗菜絲一起吃。這裏用的是特濃醬,雖然書上用的是中濃醬
蟹肉温沙拉步驟1:蛋打散成蛋液,蒜、姜與洋葱洗淨切碎,巴西里切末,牛番茄和杏鮑菇洗淨切塊,玉米筍洗淨對切,萵苣洗淨並分成片狀備用。
2步驟2:將吐司放進蛋液中浸泡,取炒鍋放入奶油熱鍋,加入蒜末炒香後,放入杏鮑菇與玉米筍拌炒至表面焦黃,撒上1小匙黑胡椒粉取出備用。
3步驟3: 重新熱鍋並放入1/2匙橄欖油,加入薑末與洋葱炒至焦黃色,接着加入蟹肉和米酒拌炒約5分鐘,調入鹽、1小匙黑胡椒粉取出備用,再次熱鍋,倒入1/2匙橄欖油並放進吐司慢煎至金黃酥脆即可取出裝盤,取另 一盤鋪上萵苣及炒好的備料,撒上巴西里後美味上桌。
咖喱芝士蟹肉醬洋葱及蘑菇切幼粒
2用中火燒熱鍋,加少許油炒溶黃油,加入蒜蓉、洋葱及蘑菇炒香
3加入蟹肉煮1分鐘
4加入牛奶煮至微開
5熄火,加入咖喱塊攪拌至溶化,加胡椒粉調味
6將蟹肉放入烤盤中,灑上面包糠及水牛芝士碎
7放入烤箱至芝士溶化
8灑上歐芹碎即成
精彩的蟹肉棒鳳梨炒飯將米煮熟。同時紅蘿蔔,洋葱切丁,蟹肉棒切圓片狀
2鳳梨切成兩半,ㄧ半挖空, 另一半去皮,切塊狀
3加入3大匙橄欖油在平底鍋中火加熱,爆香洋葱和紅蘿蔔塊,並加入腰果,白杏仁,炒到黃金色澤
4加入鳳梨塊,咖哩粉。取出放入碗中
5米飯和蛋黃和美奶滋拌勻。倒入鍋中拌炒,撥ㄧ邊加入蛋白炒熟,混合米飯。(米飯若太乾,加點橄欖油)
6加入步驟3 炒好蔬菜,蟹肉棒和葱花混合。撒些鹽和胡椒。試味,滴入椰奶。
7裝入挖好的鳳梨中,撒上芝麻,葱花即可。
蟹肉海鮮色拉魷魚洗淨切條,魷魚須切段。
2甜蝦去殼。
3紫橄欖切絲;小番茄洗淨對半切;生菜撕成小塊。
4紫橄欖切絲;小番茄洗淨對半切;生菜撕成小塊。
5取一鍋水,燒開,放入適量的鹽、橄欖油,汆熟魷魚、甜蝦,撈出瀝乾備用。
6取一鍋水,燒開,放入適量的鹽、橄欖油,汆熟魷魚、甜蝦,撈出瀝乾備用。
7取一個大的容器,放入汆熟的魷魚、甜蝦,放入紫橄欖、小番茄、生菜、色拉醬拌勻。
8取一個大的容器,放入汆熟的魷魚、甜蝦,放入紫橄欖、小番茄、生菜、色拉醬拌勻。
9將拌勻的色拉裝盤,放上蟹肉。
10撒上黑胡椒、帕瑪森芝士碎,即成。
百香果蟹肉塔烤箱預熱180℃。
2將百香果洗淨,削平底部,對半切開
3蟹肉棒、蟹肉、30g沙拉醬、魚籽、麪包屑拌勻調成餡料
4將拌好的料,用冰淇淋勺子挖成小球,放在百香果上
5放入烤箱烤至表面微焦,出爐裝盤
6撒上海苔粉
7在頂部擠上少許沙拉醬,放上柴魚片,即成
蟹肉蝴蝶面沙拉蘋果洗淨候去皮切塊,浸泡些許蜂蜜醋備用
2水滾後,加些許鹽巴,蝴蝶面下鍋煮後撈起微放涼後,加些許黑胡椒、亞麻籽油拌勻備用
3綠花椰、蟹肉燙熟後放涼,石榴處理好備用
4 將所有材料
混合,拌入醬汁(白酒、蜂蜜醋、芥末醬、亞麻籽油) 比例可依個人喜好
均勻混合後裝盤即可