茄子怎麼做才好吃，茄子，是咱老百姓餐桌上最實惠的家常菜，茄子雖然普通，但是營養價值極高，讓我們來了解一下茄子怎麼做才好吃。
1、吃茄子的做法有魚香茄子
材料有茄子、豬肉、薑末、蒜末、香葱末、郫縣豆瓣醬(也可用辣椒和蠔油代替)、老抽、生抽、醋、鹽、糖、清水少許。茄子洗淨，切長條，撒少許鹽，使茄子失水，備用。豬肉(茄子量的三分之一即可)剁成肉餡。
熱鍋，涼油，放入薑末、蒜末、(沒有豆瓣醬的朋友這時候要放辣椒，因為郫縣豆瓣醬本事身就是辣的)煸香後，放入豬肉餡。熟後，淋幾滴老抽上色，淋少許醋(一定少放，否則就改變了茄子的味道)、生抽適量，使豬肉入味。
加入兩勺郫縣豆瓣醬，放少量清水稀釋豆瓣醬，此時再加入葱末，放入茄子條。失了水的茄子非常容易熟，待茄子熟後，加入適量食鹽、少許白糖。裝盤後，撒上香葱末即可。
2、吃茄子的做法有香煎茄盒
食材:茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油、鹽、麪粉、澱粉、薑末、胡椒粉、料酒、蠔油、泰式辣椒醬適量。首先在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料，然後順着一個方向使勁攪拌，使其入味，然後放在那邊醃製幾分鐘。
將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷，然後將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉。將調製好的肉餡釀入其中。澱粉和麪粉按1:1混合，加入一個雞蛋和適量的鹽。再加入水調成稀稠適度的.麪糊，再裏面加入幾滴油。燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油，
將準備好的茄盒放入麪糊中滾一下，讓麪糊將茄盒裹住。將裹了麪糊的茄盒放入電餅鐺中，將茄盒煎至兩面金黃。拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
3、吃茄子的做法有老乾媽蒸茄子
老乾媽牛肉末豆豉油辣椒，老抽，生抽，蠔油，糖，鹽，胡椒，茄子，葱，芝麻，蒜。醬汁:老乾媽牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蠔油、糖、鹽、胡椒。將整隻茄子洗淨放在飯鍋內，米飯好了，茄子也蒸好了。
將茄子取出，放在盤上，用小刀劃成條，將醬汁加熱澆上。在茄上撒上葱花、芝麻和拍碎蒜瓣。取一隻小鍋，將油燒熱，澆到茄子上即好。
茄子豆角
用料 ：茄子 200g；豆角 200g；幹辣椒 5個；大蒜 2瓣；蠔油 20ml；生抽 10ml；油 適量
做法 ：
1、茄子洗淨切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用
2、豆角洗淨摘掉老筋切成長段，幹辣椒切小段、大蒜拍破切碎
3、鍋中倒入適量油，油温7成熱後下茄子炸軟；撈出控油；
4、豆角下油鍋炸至表皮起皺茄子；撈出控油
5、炒鍋留少許底油，放入蒜末和幹辣椒爆香
6、放入茄子和豆角翻炒；加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻
7、蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可
小貼士
1、茄子很吸油，擔心攝入過多油脂可將切好的茄子用清水浸泡片刻，讓茄子吸足水分可以減少吸油量，這樣還能去掉茄子的澀味；或是將茄子先蒸一下再燒製都可以有效減少吸油量。
2、因為蠔油和生抽都有鹹味，這道菜是否加鹽可以根據自己口味調整。
3、吃茄子建議不要去皮，它的營養價值就在皮裏面，茄子皮含有豐富的`維生素P能增強人體細胞間的黏着力，對微血管有保護作用，這是其他蔬菜所不能比的。
4、食用沒有煮熟透的豆角易發生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，因此一定要把豆角徹底煮熟後再食用。
茄子的營養價值
茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克。
維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘着力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的.脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸:此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
吃茄子的注意事項
茄子中有一種叫茄鹼的物質，具有抗氧化和抑制癌細胞等作用，是茄子保健作用的來源之一；但它對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時會發生中毒。
茄鹼基本不溶於水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄鹼。在烹調時加點醋，倒是有助於破壞和分解茄鹼。其實預防茄鹼中毒，還是控制攝入量比較重要。不過，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子是不會引起不適的，所以大家也不必過於驚慌。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。
由於茄子屬於寒涼性質的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的孕婦朋友不宜多吃。茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。
茄子性寒，對於容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。雖然現在不是秋天，但是也一併提醒大家一下，秋後的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特別是糖尿病患者更要少吃手術前也儘量不吃茄子。
時髦風
