桂魚（鱖魚、桂花魚）1條，約600克，生薑4片，大葱2根，香菜（芫荽）1棵，胡椒粉少許，花生油1湯匙
蒸魚醬油材料
︰醬油1湯匙，魚露1湯匙，糖1匙半
1.大葱切去老葉，洗淨，取一根切成兩段，另一根切絲，備用。香葉洗淨瀝乾。
2.桂魚剖淨，放淺盤上。魚身下墊生薑2—3片和長葱段，另將生薑兩片放在魚面上。
3.將蒸魚醬油等材料
混和，加清水兩湯匙，煮沸備用。
4.取蒸鍋或中式鍋，注入清水煮沸後，以旺火蒸魚約7分鐘。魚蒸熟後取出，倒去蒸魚汁，丟掉姜葱，澆上蒸魚醬油。
5.魚身上放大葱絲和香菜，撒上胡椒粉。
6.油一湯匙下鍋，燒沸後澆在魚上，即可進食。
桂魚、青椒、芝麻、陳醋、蒸魚豉油、耗油、生粉、大蒜、葱姜、料酒、香油
做法1、將桂魚洗淨，青椒洗淨切圈備用；
2、鍋中倒油，加熱後將桂魚置入鍋中，兩面炸至微黃，乘出待用；
3、鍋中倒油，放入大蒜、葱姜、青椒爆炒；
4、將桂魚一起放入鍋中，加入蒸魚豉油、耗油、料酒加入少許水，小火收汁；
湯汁濃稠後，加入少許陳醋；
5、起鍋後滴入少許香油。
【食材】新鮮桂魚一條 // 梅乾菜半碗 // 五花肉 半斤 // 新鮮豇豆 1把// 糖 6小勺//生抽2小勺
做法一、準備食材
1、提前浸泡梅乾菜估計2-3小時就可以，我是泡了一夜；
2、豇豆折成段，半個食指長短即可，清洗乾淨，沸水焯一下待用；
3、桂魚去肚去鱗處理乾淨，身上劃上幾刀待用；
4、五花肉切片，厚度1CM；
二、開煮（先煮肉）
1、 熱鍋下五花肉乾鍋翻炒，撒少許鹽，據説這樣容易把五花肉的肥膘逼出油來；
2、然後加1小勺的生抽上色，倒入泡好的梅乾菜，加4勺糖加清水沒過肉，大火開煮；
3、煮開後，改小火慢燉半小時，倒入豇豆拌勻，繼續小火燜煮半小時出鍋；
4、把肉和豇豆挑出來盛在盤裏，餘下的梅乾菜留着準備燒魚。
三、梅乾菜桂魚
1、魚身上拍少許澱粉、麪粉都可以，技術不過關的煎魚就用乾粉可以保持魚身完好；
2、熱鍋下適量油，將拍好乾粉桂魚下鍋，兩面煎一下；
3、將1勺生抽均勻撒在魚身上，再將煮好的梅乾菜都倒入鍋內；
4、梅乾菜剛好覆蓋整魚，再撒兩勺糖，加少許清水，大火開煮；
5、煮開後改小火，記着煮8-10分鐘即可，不然桂魚就老了。
桂 魚 200克 料 酒 2克鬆 子 10克 胡椒粉 少許番茄醬 10克 植物油 500克濕澱粉 40克 (實耗50克) 食 鹽 適量 食 醋 15克
做法1． 將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
2． 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉（少許）塗勻。
3． 炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
4． 將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。 5． 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用濕澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
活桂魚750克，目魚膠500克，肉餡500克，菜芯50克。調料糖醋汁100克，西檸汁100克，花生油1000克，濕澱粉10克，鹽5克，味精5克，薑汁15克，幹澱粉30克。
做法1、桂魚宰殺後去鱗、去鰓後將頭、尾切下後備用，沿中骨將魚肉完整地片下來，切成長、寬各為6釐米、厚0.5釐米的薄片，用鹽、味精、薑汁碼味後醃漬15分鐘。
2、一半魚片中間包裹目魚膠後製成卷，用5克澱粉封口，另一半魚片中間包裹肉餡後製成卷，同樣用5克澱粉封口。
3、花生油倒入鍋中，在旺火上燒至六成熱時，分別放入兩種魚卷小火浸炸5分鐘，待魚卷呈金黃色時取出擺在盤內;魚頭從中間剁開，將魚頭、魚尾拍上20克幹澱粉後放入燒至六成熱的花生油中小火浸炸3分鐘後出鍋，擺放在盤子的兩頭;菜芯洗淨後放入沸水中大火汆1分鐘取出，擺入盤中。
4、鍋內分別放入糖醋汁和西檸汁，大火燒熱後分別放入5克濕澱粉勾芡後出鍋，分別淋在兩種魚捲上即可。
小訣竅特點
外酥內嫩，造型美觀。
桂魚，花香藕，鹽，料酒
做法1、桂魚留頭、尾，魚肉剁成泥，加入配料、調料，製成魚餡。
2、藕切成粗條，拍幹澱粉待用。
3、魚頭、尾洗淨醃入味，拍乾粉下入油鍋炸成熟色微黃，撈起瀝油，放在盆的兩頭。
4、再將魚餡包在藕條上，沾上面包糠，入油鍋炸熟，色微黃，取出瀝油，裝盤，帶花椒鹽蕃茄汁佐食。
桂魚，幹澱粉，番茄醬，鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，蒜瓣末，筍丁，香菇，豌豆，豬油，蝦仁，麻油
做法1.將桂魚去鱗及腮，剖腹去內臟洗淨瀝乾
2.各種配料洗淨備用
3.一手用抹布按住魚身，把魚頭切下
4.一手按住魚身，用快刀把魚肉貼着骨頭片開，注意尾巴這裏不要切斷開，翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子這裏帶刺的肉片掉
5.割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先切直刀，再切斜刀，深至魚皮成菱形刀紋
6.用料酒，精鹽分別抹在魚頭和魚肉上
7.再滾上幹澱粉，用手拎起魚尾抖去餘粉
8.炒鍋用大火燒熱後下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚尾，把鍋中的熱油從上往下用大勺子兜起澆在魚肉上（這樣可以把切了花刀的魚肉先定型）
9.再將魚肉全部放入油鍋炸至金黃色撈起瀝油，擺入盤中
10.魚頭也入鍋油炸成金黃色（入鍋炸時用筷子按住魚頭讓其下巴部位展開定型）
11.把炸好的魚頭和魚身在盤中拼回整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起
12.將番茄醬放入碗內，加些鮮湯、糖、香醋、酒、生抽、濕澱粉拌和成調味汁
13.鍋內留油少許，放入葱段煸香撈出加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃後，淋上香麻油
14.起鍋澆在魚身上即成
主料：桂魚1000克，蜜棗300克，雞蛋清4只，生粉，白糖各適量。
做法1.將桂魚去皮去骨(保留頭層)，片成1寸寬、3寸長的薄片。把蜜棗去皮去核，上籠蒸1小時，取出加豬油、糖搗成泥，稍涼備用。
2.把魚片一塊塊攤開，上面灑上生粉，生粉上放棗泥，捲成卷子。
3.把蛋清、生粉調勻，取魚卷放在裏面蘸一蘸，下五成熟豬油鍋炸熟，撈下放在碟中央。
4.用原油鍋將頭層炸熟，鑲在魚卷兩頭，上面另外灑上白糖即可。
桂魚，蒜，紫色洋葱，番茄，香菜，檸檬，白葡萄酒1/2杯，水1/2杯，紅辣椒，輔料：黑胡椒碎，鹽，橄欖油
做法1、將魚洗淨處理後用適量鹽和黑胡椒粉抹勻魚全身，擠上少許鮮檸檬汁去腥醃製。
2、洋葱切絲，番茄切粒，香菜切碎，蒜打成泥，剩下的檸檬切片。
3、烤香預熱至180度，準備好烤盤，鋪好錫紙，抹少許油，將魚放在錫紙上。
4、稍燒熱橄欖油，爆香洋葱絲和蒜蓉，下香菜碎，番茄碎和百葡萄酒煮稠。
5、將汁料倒在魚身上，再鋪滿檸檬片，倒入水1/2杯，放入已預熱的烤箱內，以180度上下火烤20分鐘。
魚烤好了黃色檸檬片，綠色香菜葉，紅色尖椒圈，紫色的洋葱絲，黑色的胡椒粒，五彩繽紛，烤熟的桂魚味道跟清蒸的一樣，可是口感上更有嚼頭，彈牙的感覺，（一看就是優質蛋白），甚至比超市裏的冷凍黃花魚，還像蒜瓣肉。檸檬的香氣已經深深罄盡了魚的肉裏，順便就去除了魚固有的腥氣，可是不經意間細品筷子還是有點辣味的回味。
桂魚1條（最完美的體重是8~9兩），植物油10克，豬油10克，海鮮醬油20克，白酒5克，薑絲、葱絲、香菜各少許
做法1.將魚清洗乾淨後雙面各切4到5下花刀，然後將白酒均勻地抹桂魚的兩側，再薄薄地抹上一層豬油，擱一旁稍微醃製10分鐘，讓白酒與魚肉充分融合。
2.將一半的葱、薑絲均勻鋪於盤底，並將魚擱在上面後再把剩下的一半葱薑絲放在魚身上。
3.大火將蒸鍋裏的水燒開後，把魚放入鍋裏，大火蒸上7分鐘。
4.7分鐘後，將火關掉，但並不把鍋蓋打開，讓鍋裏的蒸汽繼續虛蒸8分鐘（這一步讓魚肉鮮嫩的關鍵）
5.蒸魚的同時，可以另取一炒鍋，鍋熱後倒入植物油，油温7成左右的熱度時，將醬油倒入鍋中，然後立即關火，澆在已經擺上香菜的魚身上，ok啦。
時髦風
