主料：雞雜，調料：鹽，香菜或者葱粒，植物油，大蒜，薑絲，酸辣椒，少量白酒，生醋
做法1：用盤裝些酸辣椒待用。
2：雞腎洗淨切片，待用。
3：待鍋裏水分燒乾，放雞腎煸炒至水乾，裝盤備用。
4：將炒鍋洗淨燒乾水分，放入植物油，放入大蒜、薑絲、炒香，再放入雞腎，炒到有香味時放幾滴白酒，去腥味的，放入生醋，之後放入一些孜然，（也可不放，看個人口味)，之後將切好的酸辣椒放入鍋裏一起翻炒，放鹽，香菜或者葱粒，起鍋咯！這道菜特別下飯！我家是百吃不厭！
雞心150克，選大一點的，雞郡幹150克，雞肝150克，姜1小塊，洋葱1個，德莊幹鍋調料1袋，150克，黃瓜1根，萵筍頭1根，芹菜2根，香菜（芫荽）25克，植物油100毫升，清水200毫升
做法1.將雞心洗淨，切成兩半；將雞郡幹去內膜，洗淨，切成兩半，再在表面劃十字劃刀，這樣可以入味；將雞肝洗淨，切成和雞心大小的塊。
2.姜切成片，洋葱切成洋葱圈，芹菜切成3釐米的段，黃瓜切成條，萵筍頭去皮，切成條待用。
3.鍋置旺火，倒入油燒至五成油温，將幹鍋料倒入迅速翻炒均勻，10秒為佳，再倒入雞郡幹翻炒約2分鐘。
4.加清水燒沸，將火調至成中火，燒約5分鐘後，加入雞心繼續燒約5分鐘，最後加雞肝、洋葱圈、黃瓜條、萵筍條、芹菜段入鍋中炒翻均勻，再燒7－8分鐘，待鍋中湯汁收濃亮油時即可關火，撒上香菜，直接就用炒鍋盛上桌後即可食用。
雞珍，雞心，雞腸，泡椒泡姜，泡蘿蔔，郫縣豆瓣醬，幹辣椒，朝天椒，姜蒜，大葱，芹菜，香菜，洋葱，土豆，白菜，豆芽，木耳，蓮藕，魔芋豆腐，
做法1.雞胗、雞心、雞肝切成片，雞腸切成長段
大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，幹辣椒剪成段，
洋葱切成小塊，紅辣椒切長條，香菜切段，土豆去皮切條，將配菜準備好即可
2.鍋內放入多一點的油，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再下入花椒、幹辣椒、泡姜、泡辣椒、蒜片大葱炒香，下雞雜爆炒翻勻至變色，再放入醬油、料酒、醪糟汁翻炒均勻。
3，先放入備好的泡蘿蔔、芹菜、洋葱、紅辣椒，先放入好入味，香味出來後放入之前的配菜燜煮十分鐘左右，
4.出鍋前撒上香菜段。
小訣竅入鍋時多放點油，配菜可隨個人喜好選擇增減。可隨個人口味放辣椒
雞肫200克 雞肝200克 香葱1棵 生薑1小塊 大料適量 原料 香油6克 醬油6克 精鹽4小匙 白糖3克
做法1.將雞肫、雞肝分別用開水燙一下，去除血水；葱洗淨切段，姜去皮切片；
2.把雞肫、大料、葱段、薑片、鹽、醬油、白糖放入鍋內，加適量清水燒開，煮1小時，再放入雞肝煮半小時，改小火，然後澆入香油，燒濃滷汁，約燒10分鐘，把雞雜、滷汁一同倒入盆內晾涼即可。
注意
滷汁濃香，色澤紅亮。雞雜一定要洗乾淨，否則腥味太重。
雞雜（心、肝、肺、腸等）200克，豆瓣醬1湯匙，泡椒3棵，料酒1湯匙，香芹1棵，植物油2湯匙，鹽2茶匙，醬油1湯匙，味精1茶匙，姜1小塊，切絲，大蒜3瓣
做法1.用清水將雞雜的心、肝、肺沖洗3-4遍即可；腸需要用刀劃破，抹上鹽不加水乾搓，再衝洗，反覆3次以上。雞雜要切細碎一些，保持1釐米的長度，更易入味。
2.泡椒、姜切細絲，大蒜切片；香芹摘葉洗淨，切0.5釐米的短節備用。
3.用料酒、豆瓣醬、醬油、1茶匙鹽、泡椒、大蒜、薑絲將雞雜在碗中拌勻；醃20分鐘。
4.炒鍋置於大火上，倒植物油熱至9成下雞雜，快炒3-5分鐘，下香芹和味精調味再炒1分鐘即可裝盤上桌。
一隻雞的雞雜（包括雞心、雞肝、雞胗、雞腸等），香芹200克，泡椒25克，泡姜25克，蒜2瓣，生抽料酒，澱粉糖，郫縣豆瓣醬
做法1.1，新鮮雞雜切小件，雞心對半切、雞肝切厚片、雞胗切片或者切成花刀（將雞胗突出的一面向上，先斜切，根部不切斷，再縱向切，一刀不切斷一刀切斷）、雞腸切段，用1湯匙生抽、1茶匙澱粉抓勻稍醃
2.2， 芹菜去老葉洗淨切成4釐米左右的段
3.3， 1湯匙豆瓣醬剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用；
4.4， 炒鍋燒熱油下豆瓣醬炒香，炒出紅油；
5.5， 下姜、蒜和泡椒炒香
6.6， 下雞雜炒斷生，加1湯匙料酒翻炒；
7.7， 下芹菜同炒，炒斷生即可；
8.8， 加糖、鹽調味即可；
小訣竅1，這道菜中雞腸、雞胗都是容易老的材料
，所以炒的時候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的雞雜。 2，內臟雖然好吃但是膽固醇含量高，所以高血脂人羣應該少吃。
雞胗2只，雞心100克，雞肝50克，小青尖椒50克，姜20克，花椒1克，精鹽3克，胡椒粉1克，植物油40毫升
做法1.姜切成片，尖椒切成1.5釐米的段待用。
2.洗雞胗時要將裏面的黃色內膜剝去，再灑上鹽搓揉後再衝洗乾淨。將雞胗、雞心、雞肝都切成0.3釐米厚的片。
3.再將炒鍋置於中火上，放油燒至六成油温，放入花椒和薑片炒出香味，再放入尖椒段炒香炒辣，加雞胗、雞心、胡椒粉、精鹽略炒，再放雞肝一起翻炒幾下，熟後剷出裝盤即成。
新鮮雞雜（雞心，雞肝和雞胗等），300克，泡紅辣椒，剁碎，50克，姜，1小塊，料酒，1茶匙，鹽，適量，豆豉，2茶匙，油，3湯匙，小青椒，紅椒，黃椒，各2個
做法1.已洗淨雞雜切成片裝碗，姜切絲，小青椒，紅椒，黃椒切成小塊備用。
2.炒鍋置火上，大火燒熱，倒油至7，8成熱，下薑絲，剁椒，豆豉炒出香味；改猛火，下雞雜、鹽，倒入料酒；快速翻炒直到雞雜8成熟時倒入小青椒，紅椒，黃椒塊一起翻炒，待雞雜熟後起鍋裝盤即成。
主料：雞肝6個、雞腸150克、雞心3個、雞胗3個、白蘿蔔200克
調料：姜3片、蒜4瓣、小米椒3個、生抽2勺、黃酒1勺、白醋1勺、白糖1勺、剁椒1勺、泡椒1勺、植物油適量
做法1、將白蘿蔔切成小片的扇形狀，調入一勺白醋(不能用陳醋)。
2、再加入一勺白糖，拌均勻後，放置大約兩三個小時的時間。
3、接着將雞胗切花刀，雞肝、雞心切片，雞腸處理乾淨後切成段，小米辣切好，姜和蒜準備好。
4、平底不粘鍋中倒入適量油，爆香薑片、蒜片，依次放入雞胗、心、肝，最後翻炒雞腸，接着倒入黃酒去腥。
5、再倒入生抽繼續翻炒，放入青色的小泡椒和剁椒。
6、此時開大火，同時將醃製好的白蘿蔔連同汁水一起倒入鍋中。
7、不斷翻炒後略微燜煮3分鐘，快收汁時，關小火，迅速放入紅色辣椒碎、蒜末，翻炒一分鐘到香味出來時即可關火出鍋。
下飯菜：辣脆雞雜雞雜，脆蘿蔔乾（甜味的），青椒，紅椒，小米椒，姜，蒜，油，料酒，生抽。
做法1.雞雜洗淨和姜，蒜一起放入，焯水煮熟。放涼，瀝乾水分.
2.雞雜，脆蘿蔔乾，大青椒，大紅椒全部切成碎丁。
3.葱末，薑末倒入油鍋爆熟盛出，下雞雜炒熟盛出。
3.青椒紅椒倒入油鍋，加少許鹽炒。再放入雞雜，葱末，薑末，料酒，少許鹽和生抽，蓋鍋小火燜5分鐘。（雞雜不容易熟，而青紅柿子椒肉厚加熱時間短會有一股生味不好吃，所以一起燜）。
4.最後放入脆蘿蔔乾，小米椒丁，加少許水（讓蘿蔔的味道滲到雞雜裏），改大火翻炒。
下飯菜出鍋！
時髦風
