用湯匙將冬瓜挖出一個個小冬瓜球
2然後取出瀝乾,放入盤中
3加入姜,蟹黃和青豆翻炒
4加入150mL水煮滾
5然後加入芡汁攪拌至湯汁濃稠
6將準備好的湯汁淋到冬瓜球上,即成
7蟹黃冬瓜球
蟹黃白菜將白菜在滾水中高火煮5-6分鐘直到變軟
2加入適量雞粉調味
3將蟹黃蟹肉同水混合煮滾
4加入芡汁不停攪拌直到湯汁變得濃稠
5將做好的湯汁淋到白菜上
6即成
7蟹黃白菜
蟹黃豆腐餃豆芽出水1-2分鐘
2之後取出切碎
3姜,葱切碎
4姜,葱切碎
5將豬肉同料酒,鹽,姜葱,豆芽混合
6加入適量芡汁混合均勻
7準備一塊乾淨的紗布,將硬豆腐切薄片,放在紗布上
8取適量豬肉餡放在豆腐上
9按照視頻及圖片的示範用豆腐將豬肉餡包住,做成餃子形狀
10按照視頻及圖片的示範用豆腐將豬肉餡包住,做成餃子形狀
11高火隔水蒸豆腐餃5-6分鐘,取出備用
12高火加熱適量油,加入姜和蟹黃炒香
13之後倒入料酒,少量水,鹽,糖和芡汁,煮至湯汁濃稠
14將湯汁淋在豆腐餃上,即成
豆腐蟹黃羹絲瓜去皮切粒
2豆腐切粒
3加入姜,絲瓜,豆腐和水煮滾
4加入蟹黃和蟹肉的混合物攪勻
5當湯汁煮滾之後,加入調味料
6倒入芡汁不同攪拌至湯汁濃稠
7關火倒入碗中
8即成
9豆腐蟹黃羹
「好菇道菇idea」秋の菇菇蟹黃豆腐煲今天料理主角:HOTKO鴻喜菇+舞菇
2準備食材HOTKO鴻喜菇、舞菇/蟹腿肉/嫩豆腐/洋蒽/紅蘿蔔
3鴻喜菇、舞菇洗淨分適量大小,蟹腿肉用米酒、胡椒塩先抓過,嫩豆腐切2公分塊狀,洋葱切細絲,紅蘿蔔去皮以食物調理棒磨成碎泥備用。
4熱鍋半煎炸豆腐丁,瀝油備用。
5熱鍋燒熱油嗆紅蘿蔔泥備用。
61大匙太白粉調1中匙水拌勻備用
7取一炒鍋爆香薑末、蒜末後加洋葱
8再加入蟹肉略炒
9加入HOTKO鴻喜菇、舞菇拌炒至7分熟
10加入水200cc,再加入鰹魚粉1大匙,煮滾後撈去浮沫
11待湯再滾後加入紅蘿蔔泥
12再加入豆腐
13待滾後,加入太白粉水勾點薄芡,再加入酒、香油各少許
14最後盛陶鍋FINISHED。
15舀上一口,近看超豐盛鮮美的配料....WOW~
蟹黃鮮蝦丸步驟1:取另一碗放入蟹膏加1匙米酒浸泡,蝦仁洗淨剁成泥狀,肥絞肉剁成泥狀,蒜洗淨切細末備用。
2步驟2:取炒鍋倒入沙拉油熱鍋,轉中火將蟹膏放入炒至鬆散且香氣散發後,取出放涼備用,取調理容器放入蝦泥、鹽、白胡椒粉、太白粉、地瓜粉、1匙米酒拌勻,接着加入肥絞肉泥繼續攪拌,最後加入蟹膏、蛋白、香油攪拌均勻後,用雙手摔打肉泥約5分鐘出筋產生黏稠感。
3步驟3:取湯鍋加水加熱至40~50度,即可放入擠好的肉丸子,並不時攪拌以避免黏鍋,煮至沸騰肉丸熟透浮起後撈出即可食用。
芙蓉蟹黃煲黃豆粉1/2杯加温水沖泡成1杯豆漿,加入3顆雞蛋打勻,調味即可
2過濾蛋液,放入電鍋內,外鍋加水1/2杯,鍋蓋留小縫透氣,就是雞蛋豆腐了
3鹹蛋黃切碎炒成泡泡,放入切碎洋葱炒軟備用;紅蘿蔔切塊用電鍋蒸軟備用
4蒸軟紅蘿蔔一半加食用油50cc打成泥,再放入另一半加水和洋葱碎,再打成泥,調味後就是蟹黃醬了
5油炸豆腐(老皮嫩肉)
6這鍋配料有炸豆腐、毛豆仁、假蟹肉、蝦仁、蟹腳肉
7這鍋只放炸雞腿肉和雞蛋豆腐
經典蟹黃豆腐煲備料:青葱洗淨後切段,姜切一小節切成三至四片備用
2備料:雞蛋豆腐洗淨後切成小塊放一邊,1/2茶匙太白粉加水做薄芡備用
3備料:1/2只紅蘿蔔削成泥,蝦米泡軟洗淨後切丁備用(最好可以切細一點)
4備料:分離蛋白和蛋黃,蛋白盛入ㄧ碗,蛋黃拿去蒸熟後切碎備用(這部分我因為已有十分豐富的蟹黃,因此沒有用鹹蛋而使用普通雞蛋,用鹹蛋味道更濃郁也即使沒有蟹黃也可製造出沙沙的口感)
5加少許油開小火,把雞蛋豆腐輕輕倒入鍋中,煎六七分鐘,至表面金黃後取出備用(也可以像外面餐館做法煎至表皮成咖啡色)
6重新起鍋,加入些許香油,倒入1/4碗青葱和薑片爆香,待炒出香味以後把薑片和青葱取出只留下油的部分再加一點油,置入紅蘿蔔泥炒香再加入蝦米碎拌炒至油略呈現橘紅色,蝦米炒香
7加入蟹黃和蛋黃和先前的蝦米紅蘿蔔泥一起炒至上色均勻,再加一碗水與半碗米酒和一匙蠔油煮至水滾後加入豆腐,撒入先前準備的太白粉水,芶薄芡,再蓋上鍋蓋悶個五分鐘
8倒入先前準備的蛋白,再悶個一兩分鐘後起鍋,撒上青葱即可食用囉!
♡宛の美好”食“光 ✿ 蟹黃絲瓜魚餃粉絲褒備料:寬粉絲先泡水軟化,香菇、絲瓜(去囊)洗淨切塊,蒜切末,紅蘿蔔 用擦姜板磨成泥,備用。
2熱油鍋,先放入蒜末爆香後再放入絲瓜塊略微炒透(太乾可以加點水),再放入香菇塊一起拌炒。
3接着放入已退冰的“魚餃”,我還多加了一樣祕密武器,不要小看這樣食材,加了它有畫龍點睛的效果,整道料理賣相更好。湯汁也是帶點透明的白色,如能加點色彩,感覺會更好吃。想要省錢又健康,素的料理會用紅蘿蔔泥來代替蟹黃,所以我加紅蘿蔔泥,感覺就像加了蟹黃,整道菜變漂亮囉!
4用少許玉米粉水芶芡,最後放入已經泡軟的寬粉絲,燜煮一會兒。
5試一下依自己喜愛的粉絲Q度(5分鐘比較硬Q,10分鐘Q中帶勁、滑溜爽口,15分鐘比較軟入口即化)
6盛入砂鍋中,這幾天中午飆高温天氣熱,我沒用砂鍋直接盛盤當午餐吃光光。
【蟹黃豆腐煲】鹹鹹甜甜豆腐料理備料:葫蘿蔔刨泥/豆腐切塊/葱切花/姜切末/鹹蛋黃壓碎/調好太白粉水、調味料水。
2熱油鍋,將雞蛋豆腐煎至兩面上色焦黃,盛起備用。
3同一個油鍋,下薑末與胡蘿蔔泥拌炒。
4加入鹹蛋黃、調味料水拌炒,會漸漸變得濃稠。
5將煎好的豆腐回鍋拌炒,熄火後盛盤。淋上一點香油、放上葱花。完成!