淨鵪鶉500克,葱段、薑片各15克,幹澱粉50克,花椒、八角、桂皮、陳皮各2克,丁香1克,紹酒20克,精鹽5克,芝麻油20克,菜籽油1000克。
做法1、鵪鶉洗淨瀝乾水,用刀拍鬆,放入容器內,加入全部調料(除不加幹澱粉、芝麻油、菜籽油外)搓勻,醃約30分鐘入味。
2、鵪鶉入蒸鍋蒸至熟爛取出,瀝去湯汁,去掉調料渣。
3、幹澱粉撒在鵪鶉上沾勻。
4、將鵪鶉逐個下入七成熱菜籽油中,炸至酥脆撈出裝盤,淋上芝麻油即成。
小訣竅特點
幹香酥脆,肉爛香濃。
操作提示
味要入透。炸制時要用小火。
紅燜鵪鶉鵪鶉,冬筍,葱頭,葱,姜,鹽,料酒,醬油,奶油,胡椒粉,白糖,八角,香葉,雞精
做法1.鵪鶉擇洗乾淨,切塊;冬筍切塊;葱頭及葱、姜切小塊
2.鍋中放花生油及奶油,下葱頭、葱、姜炒出香味,放入鵪鶉塊煸炒至斷生
3.放料酒、鹽、醬油、胡椒粉、八角、香葉、白糖、冬筍、高湯,用小火燜30分鐘
4.最後加雞精調好口味
薯泥起司鵪鶉蛋青葱去頭尾,洗淨,切葱花。
2馬鈴薯削皮,洗淨,切小塊,放入蒸盤中。
3炒菜鍋放適量的水,放腳架,開大火,水滾放入馬鈴薯蒸10分鐘。
4另備一小鍋水,煮沸後放入冷凍綜合蔬菜(紅蘿蔔、玉米、碗豆仁)燙約30秒,撈起濾掉水份,備用。
5接續放下鵪鶉蛋燙煮3分鐘,撈起濾掉水份,備用。
6馬鈴薯蒸熟,取出趁熱用大湯匙搗散(還有小顆粒亦可)。
7加入步驟1.青葱及步驟4.綜合蔬菜與調味料,攪拌均勻。(起司可加入薯泥中拌勻,或下一步驟包裹鵪鶉蛋時包在中間)
8取約大湯圓大小的量,搓圓再壓扁圓狀,包入鵪鶉蛋(及起司),收口捏合,整成圓球狀。(本份量約可包15顆)
9裹上面粉,再裹蛋液,再沾上面包粉。
10起油鍋,中小火熱油,約160度,轉小火,放入炸至外面成金黃色即可(起鍋前,開大火逼油一下,速起鍋)
11撈起可放於紙巾上再吸一次油後再盛盤。
12食用:直接食用,或沾自己喜愛的沾醬(番茄醬、甜辣醬、海山醬、 美奶滋...)等。
參片菊花十三香茶葉鵪鶉蛋備料
2起水鍋加入1t鹽,放入清洗乾淨的蛋,煮沸。煮的時候將雞蛋翻動數次,可讓煮出來的蛋黃集中在雞蛋中間。
3水開後熄火,燜5分鐘,撈出
4 滷汁材料
(十三香,冰糖,八角,參片,茶包們)裝入藥材袋,鍋中的水淹過蛋,加入醬油和材料
袋,煮滾後持續沸騰5分鐘出味
將剛剛撈出的蛋,用湯匙儘量敲出均勻的龜裂,置入滷鍋中,小火滷30分鐘後熄火燜著冷卻(這個過程也可以使用電鍋完成)
6冷卻後可放冰箱,隔天吃最好吃~
義式香草鵪鶉蛋將鴳鶉蛋煮熟後,包入混合所有調味料的絞肉中再用麪包粉沾外層
2下鍋煎脆再倒入義式香草蕃茄醬1/3平燉煮後放上起司即可
【12道鋒味】酥皮鵪鶉蛋深鍋放適量的水,一邊煮一邊順時針攪至龍捲風狀。水熱後,放入鵪鶉蛋煮90秒,繼續順時針攪動。
2然後用漏勺將其撈出放在冰上。橄欖油,燒至180°。將降温後的鵪鶉蛋剝殼。
3蛋黃打散,將鵪鶉蛋放入蛋液中滾一圈,然後再裹上酥皮紙。
4然後放入180°高温的油中,炸至金黃色。炸至金黃色後,夾出控幹油份,擺盤,放上魚子醬即可。
香煎鵪鶉配無花果醬把所有醃料放入大攪拌碗內拌勻
2放入鵪鶉,浸泡至少2小時
3把鵪鶉切成四份,並去除骨
4中火燒熱平底鍋,落油,煎鵪鶉件至金黃色
5灑上鹽及胡椒粉,再轉到焗盤
6把馬鈴薯,番茄洗淨,切開一半
7把無花果切成角
8紅葱頭切幼粒
9牛油加入鍋,熱溶,炒紅葱頭及無花果至軟身
10加入紅酒,煮至收幹一半,然後加入清雞湯及巴薩醋,慢煮至醬汁濃稠,以鹽及胡椒粉調味
11鍋子離火,加入牛油拌勻
12燒熱平底鍋,落油,煮馬鈴薯至金黃色及熟透,加入番茄煎至微金黃色,灑上鹽及胡椒粉調味
13馬鈴薯及鵪鶉放上焗盆,放入攝氏180度焗爐焗10-12分鐘
14拿出,把醬汁淋上鵪鶉,以新鮮無花果,番茄,馬鈴薯伴碟,即可享用
鵪鶉蛋蒸苦瓜在碗中將豬肉和醃製調味料混合均勻
2將醃製好的豬肉填入苦瓜中
3上面塞一顆鵪鶉蛋
4將苦瓜隔水高火蒸6-7分鐘
5將蠔油醬汁淋在蒸好的苦瓜上
6即成
7鵪鶉蛋蒸苦瓜
紅燒肉悶鵪鶉蛋五花肉500克,鵪鶉蛋、250克,葱薑蒜適量,大料3朵,冰糖半碗,一品鮮醬油少許,雞精少許.
做法1、將肉切成小塊,冷水入鍋,待水開後瀝出,裝盤備用。
2、鍋熱後加少許清水然後放入冰糖,將糖炒至焦糖色。
3、將肉倒入鍋中翻炒,同時加入薑絲、葱段、大料與乾紅辣椒,使肉均勻掛上糖色後倒入清水大火燒開,小火慢燉。
4、糖開後倒入醬油、鵪鶉蛋,待湯汁燉至剩餘3分之一時加入精鹽雞精,收汁後即可。
小訣竅注意肉上不要有太多水,以免入鍋時糖會蹦出
蝦仁鵪鶉蛋湯蝦6只,鵪鶉蛋50克,姜,葱,料酒,鹽,水澱粉,香油各適量
做法1、蝦洗淨,去皮,放入碗內加適量料酒、水澱粉拌勻,葱、姜洗淨,均切末;
2、鵪鶉蛋打入碗內,加適量鹽攪勻;
3、鍋中加入適量清水,大火煮沸後放入蝦仁煮10分鐘,倒入蛋液、加葱末、薑末、鹽和香油調味即可。