發了芽的土豆不可以吃。
新鮮土豆中含有微量的龍葵鹼，對人體沒有危害，但土豆在儲存過程中，龍葵鹼含量逐漸增加，發芽土豆(馬鈴薯)的嫩芽和變成綠色的皮中龍葵鹼含量很高，人食龍葵鹼0.2-0.4克就可引起食物中毒。龍葵鹼中毒的症狀表現為：先有咽喉抓癢感及燒灼感，上腹部燒灼感或疼痛，輕者出現上吐下瀉、頭暈、頭疼甚至脱水，重者可致心臟衰竭、呼吸中樞麻痺而死亡。
因此生芽過多、黑綠色皮的'土豆一定不能吃！生芽較少的土豆，在吃的時候要徹底挖取芽和芽眼，並將芽眼周圍的皮挖掉一部分，處理後的土豆不宜炒絲或炒片吃，可紅燒、燉、煮吃，並在烹調時加些醋以加速龍葵鹼分解。
1、發芽的土豆煮熟不能吃；
2、發芽的土豆無論煮熟或其他方法都不能消除發芽毒素，而且這種毒素輕者對肝腎功能產生不良後果，重者可以造成死亡。
因為土豆發芽後迅速產生毒素，一般土豆發芽初起時毒素在發芽處周圍，這時食用可以將發芽處深挖，並將一剝皮土豆泡水消除大部分毒素，這樣是可以食用的。若是發芽超一釐米以上就不要食用了，這時土豆中毒素己深入內部，這種毒素高温或水泡都不會減輕毒素，所以土豆發芽後最好不要食用。
土豆的做法
牛肉燉土豆
材料：土豆300克，牛肉100克，洋葱50克，大豆色拉油70克。
調料：高湯，料酒，精鹽各適量。
1、土豆洗淨去皮，切成滾刀塊;牛肉洗淨，切成麻將般大小的方塊，用沸水焯燙一下，撈出後瀝水待用;洋葱切成條。
2、鍋置火上燒熱，倒入色拉油，然後下入牛肉塊翻炒，視肉塊表面無水後，下入料酒、高湯、精鹽，用大火燒開後改用小火煮熟。
3、牛肉八九成熟後放入土豆，洋葱煮熟即可。
紅燒肉燉土豆
材料主料：五花肉，土豆，高湯，八角，桂皮，香葉，老抽，料酒。
1、五花肉要洗切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水，水中加酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。
2、炒鍋裏放油，2大勺冰糖小火融化，到糖變顏色冒泡泡後，趕快把肉放進去不斷翻炒，煸至油都靠出來，這樣做出來的肉比較不膩。
3、然後準備熱的高湯(沒有就用清水)，大料一包(八角，桂皮，香葉等，我用的是現成的燉肉調料包)，把炒鍋裏的'肉轉至砂鍋中，大火燒開，加入一大勺老抽，一勺料酒，然後蓋上蓋子小火一直燉1個多小時，肉有七成熟時放的土豆，時間大約是起鍋前20幾分鐘吧。(檢驗肉爛的標準，筷子一戳，輕易叉進肉裏，説明肉爛了)後放鹽等調料，把湯汁收至粘稠即可。
排骨燉土豆
材料：土豆，排骨，糖，葱絲，薑片，醬油，老抽，花椒粉，大料，料酒，油。
1、排骨首先用清水浸泡去血水。
2、高壓鍋裏放糖，熬到糖冒煙的時候把排骨倒進去，來回翻炒至每塊排骨都沾上糖色。
3、加入葱絲和薑片炒出香味，然後倒醬油，好用老抽，顏色濃重，沒有老抽多放一些普通醬油也可以。
發芽的土豆有毒。這好像成了大家認可的生活小常識，那麼這樣的土豆到底有沒有毒呢？是不是有了芽的土豆就得扔掉？
我是七零後，我的父母是四零後，想當年缺吃少穿過慣了苦日子的老人們，對待吃的東西總是半點捨不得浪費，什麼生芽的土豆，有潰爛的地瓜，爛菜葉子等等。只要能整理整理，去掉爛的地方。土豆把芽切掉，照樣都被吃進肚子裏，那時候我們也跟着吃，從來沒有因為土豆有毒而生病吃藥或者打針。
我記得剛結婚那會兒，鄰居有個嫂子，她有一次告訴我，一週前買的土豆忘了吃，結果都發了芽，於是那天中午她把土豆芽用小勺把挖了下來，準備燉土豆吃，被她老公看到後奪過來全扔進了垃圾桶，還埋怨她：都説發芽土豆有毒，你還做了吃，要是中毒可怎麼辦？！鄰居嫂子從此也就養成了不吃發芽土豆的習慣。
而在我們家裏，自從結婚和公公婆婆分家之後，我繼承了母親勤儉持家的好傳統，不浪費吃的東西，哪怕是聽所有人説發了芽你土豆有毒，我照樣會做了吃，一開始只是我自己吃，不讓兒子和老公吃，後來覺得沒啥不好的感覺，於是兒子和老公也吃過。
那麼發芽的土豆到底有沒有毒呢？有毒，就好像老人們説的是藥三分毒一個道理，但有小毒的東西根本不會撼動我們的身體健康指數，但是小毒素若是儲存在身體裏多了。肯定不利於身體健康，特別是身體抵抗力差的兒童和老人，還是儘量不吃為好。
建議大家少吃或者不吃發芽的土豆，特別是一些綠色土豆，吃到嘴巴里麻辣不舒服，當然了，那些被藥水控制不發芽的土豆肯定也有毒，儘量是隻吃應季蔬菜，好的、新鮮的蔬菜。
對這是真的，我之前看過一個科普視頻。説發芽的.土豆，沒長成的土豆，發青的土豆都有毒。説裏面有一種有毒的生物鹼，叫龍葵素也叫龍葵鹼。説是為了防止動物吃它的後代。所以發芽的，沒長大的小土豆這種生物鹼最多。
吃正常的土豆是不會中毒的，並且毒素都在土豆皮裏。但是發芽的土豆和未成年小土豆這種龍葵素會比正常情況下高5～8倍，尤其是芽與其附近的地方。所以非必要就不要吃了。如果實在非要吃的話一定要把芽挖掉，最好多挖點。之後放到冷水裏泡一會。熟了後最好放點醋，醋可以中和龍葵鹼。
若果不小心吃土豆中毒會喉嚨難受，上吐下瀉。如果拉的比較嚴重就就會脱水應該儘快就醫，在比這嚴重點就會死人的。
存放土豆時最好放在陰涼處，因為有陽光土豆容易發芽。
時髦風
