鹹菜,蠶豆,油,蠔油,雞精
做法1、鹹菜或酸菜切碎,蠶豆去外衣分成兩半。
2、油鍋燒熱,放鹹菜和蠶豆炒一會,加少許水和鹽燜一下。
3、再放點蠔油或雞精,炒勻就可以出鍋了。
蠶豆炒蝦仁主料:蝦仁500克,嫩蠶豆120克,雞蛋1個,大油600克(實耗約50克),鹽,味精各4克,料酒15克,胡椒粉1克,姜3克,葱5克,濕澱粉20克,湯25克。
做法(1)將蝦仁用葱、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克,拌勻掩一下,烹調時挑出葱姜,漿上濕澱粉(12克)和蛋清糊。
(2)蠶豆去皮掰成兩半,兩開水氽過後再過冷水。葱、姜均切片。用味精、鹽各3克,濕澱粉、料酒各8克和湯對成汁。
(3)炒內留油少許,將蠶豆迅炒後,把蝦仁下入,再翻炒幾下,將對好的法倒入,汁開後翻勻即可。
爆炒蠶豆主料:蠶豆500克,
調料:植物油15克,白砂糖5克,鹽3克,大葱5克
做法1.將蠶豆去皮洗淨;
2.炒鍋注油燒熱,放入蠶豆炒至裂開,加白糖、精鹽、葱末翻炒均勻即可。
小訣竅食物相剋:
蠶豆:蠶豆不宜與田螺同食。
清炒蠶豆蠶豆3斤,蒜2顆,小葱4、5根
做法1.熱鍋下冷油,油稍熱後放蒜片,煸出香味,放蠶豆翻炒到豆子顏色變綠變深;
2.加很少量水,蓋鍋蓋燜4--5分鐘(沒把握可以嘗一下,豆子酥爛即可)加鹽,少量糖;
3.最後放一大把葱花翻炒片刻就可以出鍋了。
小訣竅1.大家不要被3斤的量嚇到啊~是帶外面的豆莢的,剝出來也就中等碗一份,我一個人又當飯又當菜一頓解決光光
2.買的時候一定要看眼睛,黑的就不能這樣炒了,也不能買剝好的豆子,要現剝現炒,這樣皮才能比較嫩
3.快炒好時要放一大把葱花,這樣炒出來很香,不會有豆腥味,新鮮的蠶豆本身味道鮮美,可以不用放雞精了~
茴香蠶豆用水洗去將新鮮蠶豆表面的浮土
2把水倒入鍋中,待水煮沸後,把花椒、八角、幹辣椒、桂皮和鹽放入鍋中
3把蠶豆加入鍋中後,再轉小火慢慢煮制約8分鐘
4把蠶豆加入鍋中後,再轉小火慢慢煮制約8分鐘
5隨後離火,撈出煮好的蠶豆以及鍋內其他香料,潷幹放涼
6最後將蠶豆盛入盤中即可
蠶豆米豬腰湯豬腰150克,蠶豆米100克,木耳少許,油、鹽、澱粉、料酒、葱姜、雞精適量。
做法1、豬腰從中間片開,去除腥臊部分,切片放少許鹽抓勻,去除水分後加入1勺幹澱粉抓勻。
2、起鍋燒開水,下腰花焯燙,變色後撈出。
3、起鍋熱油爆香葱姜,煸炒蠶豆米放木耳和2碗水燜煮2分鐘。
4、放鹽和雞精調味,放豬腰、料酒,燒開即可。
銀耳火腿燴蠶豆新鮮蠶豆瓣半斤,火腿4片,泡發好的銀耳6朵,葱碎,姜碎少許,糖一小撮,鹽適量
做法1、將火腿切成碎末、銀耳撕成小朵待用。
2、鍋內油熱後,同時倒入火腿末、葱姜碎、蠶豆翻炒兩分鐘。
3、倒入銀耳、糖、兩湯匙水同時翻炒。目的是使火腿中的鮮味能通過水與其他材料
進行 很好的融合。
4、兩三分鐘後看鍋內湯汁變少,按口味加鹽,關火。
小訣竅口味不要太重,才能吃出鮮味。
酸菜蠶豆粉絲湯四川泡酸菜100克、新鮮嫩蠶豆100克、粉絲50克、薑末15克、油1大匙(15ml)、鹽、胡椒粉
做法1、將四川泡酸菜切成細末,新鮮嫩蠶豆去豆莢和蠶豆皮洗淨待用,粉絲用温水泡軟待用;
2、鍋燒熱,放入1大匙油,放入薑末炒香,放入泡酸菜末炒出香味;
3、加入嫩蠶豆炒變色;
4、加入500ml的水,煮開後轉小火煮10分鐘左右,至蠶豆酥爛,加入泡好的粉絲,煮開;
5、用鹽和胡椒調味即可
小訣竅嫩蠶豆上市的時間比較短暫,而且上市以後每天都在生長變化,所以應該趁早食用,如果蠶豆頂端的豆痕已成黑色的話,那説明蠶豆已經比較老了。
製作蠶豆的時候一定要煮熟,如果是快炒的話可以先將蠶豆用水焯熟
剁椒蠶豆米蠶豆米,雞蛋,紅剁椒
做法1.雞蛋打散,入油鍋炒熟撈起備用
2.利用炒雞蛋的油,先下入紅剁椒,煸出香味,然後下入蠶豆米炒至顏色變翠綠後放入炒好的雞蛋,下少許鹽、雞精調味
3.倒入少量高湯,略煮即可
黃油蠶豆蛋炒飯黃油 蠶豆米 雞蛋 胡蘿蔔 米飯 鹽
做法1、蠶豆米入沸水鍋裏煮熟,去皮。
2、雞蛋磕入碗中打散成蛋液。
3、炒鍋燒熱轉小火,放入一小片黃油滑鍋,倒入蛋液攤成蛋餅熟透後鏟碎。
4、胡蘿蔔洗淨切小丁。
5、炒鍋燒熱轉小火,放入黃油。
6、待黃油化開,放入隔夜米飯,、胡蘿蔔丁,、適量鹽翻炒均勻。
7、最後放蠶豆米、雞蛋翻炒裝盤即可。
小訣竅食用生蠶豆會引起過敏性溶血綜合病症(蠶豆黃病),出現全身乏力,貧血等症狀,避免蠶豆中毒請煮熟後食用,蠶豆多吃會引起腹脹