炒茄子最簡單的做法有哪些，説到茄子呢，相信不少的朋友們都很愛吃，而且茄子的做法有很多種，基本都是非常的下飯的，那麼下面教你炒茄子最簡單的做法有哪些。
西紅柿蘑菇炒茄子
材料
橄欖油2湯匙，洋葱50克，蒜2瓣，鹽1/8茶匙，茄子300克，白蘑菇4個，橄欖油1茶匙，西紅柿200克，醋1/2茶匙，醬油2茶匙，糖1茶匙。
做法
1、將糖，醬油，醋放小碗裏混勻，擱一旁待用。洋葱切粗絲，大蒜切片。西紅柿，茄子，蘑菇洗淨，擦乾水，切成0.2釐米厚的.片。
2、炒鍋置中偏大火上預熱。倒入2湯匙油，放入洋葱，炒1分鐘;加蒜，炒30秒;加入鹽和茄片，炒2分鐘至茄片邊緣呈淺黃色。加蘑菇片，炒1分鐘。
3、將鍋中內容物鏟至鍋邊，使中心空出，放1茶匙油，加入西紅柿片，炒2分鐘，至甜香味出來。然後把茄子蘑菇炒入，再炒2分鐘使味道相互融入。
4、將糖醋調料汁倒入，炒1分鐘即可剷出。
五味汁炒茄子
主料
茄子1-2條，青椒，紅椒各1個，雞柳肉2兩(約80克)，葱1條，蒜4瓣，姜1片，豆板醬2湯匙，沙律油1湯匙，麻油1/2茶匙，炸用油適量。
調料
酒，沙律油，粟粉各1湯匙，雞蛋白1只分量，鹽，胡椒粉各少許。
汁料
酒，砂糖各1湯匙，雞湯2湯匙，生油，醋，水溶粟粉各1/2湯匙。
做法
1、茄子洗淨，去蒂，縱切開半，再切塊，然後每塊切三刀，但末端相連。
2、青、紅椒去籽，除蒂，切片。
3、雞肉切薄長片狀，加醃料醃片刻。
4、葱切段，蒜切片，薑片拍裂。
5、燒熱油，依次下茄子、青椒、紅椒和雞片，泡嫩油，瀝乾備用。
6、原鑊去油，炒香蒜片至焦黃，取出蒜片，下沙律油、豆板醬，爆香姜葱，隨即加入(4)的材料及蒜片，調入汁料，炒勻，下麻油上碟。
辣炒茄丁
材料
茄子，油，鹽，辣椒，葱，糖，醬油。
做法
1、把茄子皮削了洗淨，根據自己喜歡切成絲(不要太細了)或者丁。
2、切好後放鹽，淹上十幾分鍾。
3、油熱放辣椒(有喜歡肉的可以放肉)然後用葱熗鍋，把茄子用勁擠出黑水，放鍋裏煸炒。
4、茄子炒到變顏色了，放鹽、糖用醬油找色，繼續翻炒至出鍋。
第一步
炒茄子的家常做法主要就是要做到健康少油，因為我們通常去外面吃的炒茄子都會放好多的油，經常食用會引起體內膽固醇含量增高。而我們家常做茄子的時候就會很注意炒茄子中油的用量，這樣吃起來會比較健康。跟我一起學一下炒茄子的家常做法吧。首先配齊所需材料。
第二步
將茄子洗淨，茄子皮很有營養儘量不要打茄子皮，切成四釐米的小段，再一分為四切成小丁狀。將切好的茄子丁放入碗內，加入適量的鹽攪拌均勻，醃製20分鐘左右，醃製後茄子會出水，炒後不會顏色變的很難看。
第三步
將青辣椒切丁備用。
第四步
將紅辣椒也切丁備用。儘量使用比較辣的辣椒，這樣才夠鮮辣
第五步
將蒜拍碎切末備用。
第六步
茄子醃製時間到了後加入清水，用手抓洗，將鹽分去除，洗好後要略微用手擠一下茄子上面的水分。
第七步
鍋內放少許油，然後放入蒜末煸炒。
第八步
放入醃好洗過的茄子丁煸炒，這樣茄子炒的時候就不會變顏色，而且完全不會吸油。
第九步
茄子炒到八成熟時加入青紅辣椒，要煸炒至外皮略微焦黃，這樣香味才足。
第十步
最後加入生抽翻炒一下就可以出鍋了。這種炒茄子的家常做法是不是看着就比較健康、吸引人呢。其實只要掌握了這種炒茄子的家常做法中的關鍵步驟——醃，就能夠隨心所欲創造出各種炒茄子的'家常做法了，都是健康少油的食品呢。
茄子乾的做法
配料
1、皮料:茄子100千克。
2、芯料:糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒幹1--2千克，大蒜1.5千克，鹽、味精適量。
注:其中白糖和辣椒乾的用量可根據各地消費者的口味作適當調整。
操作要點
1、選擇茄子，洗淨去蒂。
2、在鍋內放三分之二的水，燒開，將洗淨去蒂的茄子放入鍋內煮2--3分鐘，直至茄子變色變軟，撈起剖開鋪平，放在太陽下曬6--8小時左右。
3、取20千克糯米，做成甜酒釀，其餘的糯米洗淨，煮成糯米飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃些，但不能見飯粒。
4、將辣椒幹、大蒜洗淨切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內，攪拌均勻。
5、在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料，然後放在太陽底下曬8--10小時。
6、將曬後的夾心茄幹毛丕，放在鍋內隔水蒸2小時左右，停火，放在鍋內過夜，第二天早上取出，放在太陽底下曬8--10小時，這樣重複三次，最後一次要曬至茄幹含水量為15%左右。
7、將夾心茄幹整理、分級，並切成1公分寬的長條形。
8、用無毒塑料薄膜袋真空包裝，在常温下存放15天，無脹袋破袋等為合格品。
時髦風
