豬腰400克,青椒100克,洋葱100克,葱50克,姜20克,八角10克,香菜10克,幹辣椒20克,花椒5克
做法1.豬腰切成塊,在切成腰花狀。
2.洋葱青椒洗好切好等待下鍋
3.碗中放入湯,醬油,料酒,薑汁,味精,蒜片,澱粉對成芡汁。
4.先將腰花用開水焯後控水,鍋裏倒油。
5.炒久上火放油燒至7-8成熱,投入漿好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,,青椒洋葱,,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可。
小訣竅腰花要單獨過水,放一邊控控,碗裏的汁加多少澱粉,多了粘糊糊,少了稀瀝瀝的,最後還可以試試放裏一點點醋和幾滴香油。
火爆腰花豬腰200克,黃瓜100克,植物油40克,生薑10克,青葱1棵,大蒜2頭,泡紅辣椒50克,料酒5克,食鹽5克味精3克,醬油5克,白糖3克,香醋5克,澱粉3克
做法1.豬腰平切成兩塊,去除附着物切成眉毛形,用鹽、料酒、澱粉碼味上漿。黃瓜洗淨,切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕澱粉、鮮湯兑成滋汁。
2.鍋置大火上;放油燒熟,放入腰花炒散,加姜、蒜、葱、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻,烹至收汁,起鍋裝盤。
黑木耳爆腰花豬腰子1個,黑木耳30g,青尖椒,紅尖椒2個,小葱2根,姜1小塊,蒜4瓣,料酒1大勺,生抽1大勺,鹽適量,雞精少許
做法1..豬腰洗淨,切成兩半,去掉白膜
2..切塊後,再切成腰花
3..鍋中加水,放入薑片,加入少許料酒
4..水燒開後放入腰花
5..腰花變色後即可撈出,瀝乾水分待用
6..鍋燒熱,放少許油,油熱後放入姜蒜末爆香
7..放入焯燙好的腰花
8..翻炒幾下後,放入事先泡發的黑木耳
9..翻炒三分鐘,放入切塊的青紅椒
10..炒勻後,加少許鹽
11..加入適量雞精
12..加少許生抽,翻炒均勻即可
(月子料理)麻油腰花備料(將腰子切片.胰臟也切約1.5公分條備用)
2起滾水鍋將胰臟先放入汆燙約3-4min左右
3待水滾後再放入腰子即可熄火悶約10秒即可取出漂冷水備用
4起1茶匙先爆香薑片約3min後
5再放入麻油再爆香約1-2min
6倒半瓶酒入鍋中煮開後
7放入汆燙的胰臟片
8紅棗煮約2min後
9再放入汆燙過的腰花煮約30秒即可熄火
10起鍋前放入枸杞
11成品上桌
麻油腰花豬腰子切厚片正面劃刀花用熱水川燙半熟後 馬上撈出浸泡冷水備用浸泡冷水可以保持腰子的脆度
2老薑用刀背拍扁炒鍋內放黑麻油爆香薑片
3將豬腰子放入已爆香的薑片略為翻炒
4加入米酒及高鮮味精 待米酒滾開後及腰花煮熟就可關火
5台灣的在地美食 熱騰騰的上桌
海帶豆腐腰花湯預備食材。
2豬腰洗淨,用刀橫向切開一半。把中間的深紅色內臟和白色的筋切走。
3把豬腰再衝洗多次,顏色變了淺就可以了。然後可以切片或切花。
4燒熱油鑊,下薑片爆香
5然後下豬腰以中火炒至半熟。
6把豬腰放入另一個小湯鍋,加入水煮至滾。
7然後下海帶中火煮3分鐘,最後下豆腐和鹽調味。
8盛起,放上葱粒就可以享用。
9P.S 買回來的是幹海帶,清洗後泡在水裏十五分鐘就可以了。
火爆腰花1.將原料提前準備好,腰花處理乾淨,用刀從中間花開,去除掉腰臊(一定要去幹淨),沖洗乾淨,將切開腰子的那面先用刀切成斜紋成十字花刀,再切成方形小塊備用
22.將切好的腰花,用料酒、濕澱粉和鹽抓勻,同時調好輔料,輔料包括:郫縣豆瓣、幹辣椒麪、鹽、白糖、醬油、醋
33.鍋內燒熱油,將切好的大蒜、姜米下鍋爆香後倒入準備好的腰花,快速翻炒4、5下後,馬上將調好的輔料和大蒜苗倒入鍋中,再翻炒4、5下即可出鍋。
44迅速將炒好的腰花裝盤即可。
小訣竅1.豬腰一定要去除腰臊,就是裏面白色的東西,不然整盤菜都毀了
2.炒菜一定用大火,快火急炒,切忌文火,否則成菜老硬無脆嫩之感
補冬專用-沙茶腰花(完全無騷味)豬腰1副對切
2去除線體(醬還不夠乾淨)
3要一點白色線體都沒有,煮起來才無騷味。去幹淨後泡水(30分鐘內換4-5次水),再泡米酒至少30分鐘
4豬腰切花
5切大片
6葱薑蒜切好備用
7煮一鍋水
8水滾放入豬腰,川燙30秒撈起
9放入冰水,冰鎮
10葱白、姜、蒜爆香,再放入沙茶、醬油
11放入腰花炒2分鐘
12起鍋前加入青葱
13盛盤
腰花蛋湯腰花2個,雞蛋2個,小葱花少許
做法步驟1:豬腰洗淨除去膜,去掉白色的筋,切成腰花.把腰花浸泡在清水裏(加幾粒花椒和少許料酒)10分鐘這樣,除去臊味。如果不會切成腰花的話,就叫菜場師傅幫忙切一下。
步驟2:雞蛋加少許鹽打散成蛋液備用。
步驟3:鍋中水開後倒入腰花,燒開時去掉浮沫。
步驟4:然後接着倒入待用的蛋液,等蛋花開後加少許鹽,滴幾滴香油,很香很香很香的,千萬不要放味精哦!最後放點小葱花在湯裏面提味哦。。。。這道腰花蛋湯懷孕的女性喝了特別好,利水補腎,剛生了孩子的女性可以在煮湯時倒上一碗酒釀進去,對哺乳很有幫助。
腰花蛋湯豬腰200克,雞蛋2個,芝麻油、鹽、葱花、料酒、澱粉、胡椒粉、雞精適量。
做法1、豬腰從中間片開去除腥臊部分切腰花,放少許鹽醃腰花,去除水分後加入幹澱粉抓勻。
2、起鍋燒開水,下腰花焯燙,打卷後立即撈出。
3、起鍋燒開水,放腰花、料酒、胡椒粉。
4、湯沸騰時,倒入雞蛋液。
5、放鹽和雞精調味,淋上芝麻油,撒上葱花即可。