土豆滷肉飯的做法，土豆滷肉飯是一道經典的家常菜，在中國大陸和台灣都有其烹飪方法，口感香糯，味道鮮美，是一道很受歡迎的主食，下面分享土豆滷肉飯的做法。
材料：
1. 豬五花肉300克
2. 土豆200克
3. 青葱2根
4. 生薑2片
5. 料酒1湯匙
6. 醬油2湯匙
7. 白糖1湯匙
8. 食用油適量
9. 鹽適量
製作步驟：
1. 準備所有的材料。
2. 將豬五花肉洗淨，切成塊狀；
3. 鍋內放入適量的食用油小火熱，放入切好的'豬五花肉片煸炒至金黃；
4. 加入切好的生薑片和葱段，煸炒出香味；
5. 倒入料酒，煮沸後轉小火燜煮一會兒；
6. 加入醬油和白糖，繼續翻炒，直到肉片外焦但內不生，鮮香味濃郁，勾芡成肉醬，收火備用；
7. 土豆去皮，切成小塊，熱水下鍋煮熟，瀝乾水份備用；
8. 鍋中放入適量油，加入做好的肉醬和土豆塊，煸炒均勻，加入適量的鹽調整口感，燉煮幾分鐘，直到土豆塊被肉滷浸透，吸滿肉香味。
9. 菜品可配以煮熟的米飯或是烤紅薯。
10. 將滷肉盛在碗裏然後放上米飯再把滷汁倒在上面，香噴噴的一碗土豆滷肉飯就大功告成了。
小結：
製作這道土豆滷肉飯並不需要很高的廚藝水平，只要您掌握了基本的食材與烹飪工具，就可以嘗試在家中做出一道美味可口的菜品，既簡單又充滿了家的味道。希望這份關於土豆滷肉飯的做法大全能夠為您提供幫助，歡迎嘗試製作！
1.大米：首推東北大米，這種米蒸出來的飯粒粒光潔油亮，香糯彈牙，我用的是泰國香米，效果也還不錯。
特別提醒:
1.蒸飯時，水和米的'比例是1:1;
飯蒸好後，不要急着盛出來，放在電飯煲內保温，滷肉做好後再盛飯澆肉汁，即取即吃。
2.製作油葱酥:油葱酥幹香酥脆，在滷肉飯內起到非常重要的提香作用。
（1）小洋葱（以為是小個洋葱，原來不是，是幹葱頭，超市有售），切去兩頭，再剝去外皮，切成薄薄的小洋葱圈；
（2）撒入少許澱粉，用手混合均勻，並將小洋葱圈拆散；
（3）中火燒熱油鍋（最後是豬油，如無用色拉油代替也可），油鍋5成熱後，下小洋葱圈，半炸半炒；
（4）待小洋葱絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝乾油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分並晾涼；
（5）將油葱酥放入密封袋（或保鮮袋），用擀麪杖壓碎。
3.新鮮五花肉洗乾淨，擦乾水分，放入冰箱冰凍20分鐘便於切割，接着連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁；
4.老薑切碎，大蒜切碎，鍋內放少許油，中火燒熱後放入姜碎蒜碎爆香；
5.將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多餘油脂；
6.鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和適量温水，水不要太多，沒過五花肉丁1、2cm即可。
7.大火翻炒均勻後，待燒沸後，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢滷，2小時後，一鍋肉味飄香的滷肉汁就做好了。
8.滷時可加入幾枚剝去外皮的煮雞蛋，一起慢慢滷，吃時和滷肉飯一起享用。
9.最好，盛米飯，澆滷肉汁，加上滷蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜.
正宗台灣滷肉飯配方及製作方法是什麼？
【滷肉飯】首先洋葱或者紅葱頭切絲，然後鍋裏下稍微多點油，油温6層熱左右把葱絲下去炸至金黃酥脆盛出來備用；香菇清洗乾淨切成小丁備用，雞蛋煮熟去殼備用；
五花肉和豬頸肉不要去皮，切成帶皮的小丁，鍋裏水燒開之後把肉丁下去焯一下，去除血沫污物撈出瀝水；
炒鍋下少點油炒個糖色，把肉丁倒進去翻炒上色均勻，然後下點薑片和蒜片炒勻，接着下一點桂皮和八角炒出香味，之後把香菇丁和葱酥也放進，最後烹入料酒去腥、生抽和適量老抽最後調味增色；
加入適量高湯至少沒過所有食材，然後把煮好的去皮雞蛋也放進去滷煮，大火燒開之後轉小火慢慢燉煮1個小時左右；
等湯汁收的比較濃的時候差不多也燉好了，嘗下味道最後稍作調整，滷肉的部分就算是完成了，之後就燒鍋開水燙點青菜，把滷蛋也撈出來切一下；最後盛一碗米飯，舀上一大勺湯汁濃稠的滷肉，鋪上青菜、擺上滷蛋，香濃美味的滷肉飯就做好了。
滷肉飯本身就是比較簡單、平民的吃食，自己也可以按照自身口味對於做法進行調整。不過豬肉最好手切，這樣口感比較好，葱酥最好用紅葱頭，葱味比較濃厚。
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滷肉飯的製作記住做到幾點就可以啦
首先要選用肥瘦相間的'五花肉 切成小條
太肥或者是太瘦 都會很影響口感的
還有就是要燉煮時間夠長 這樣肉才會軟爛 湯汁才會濃郁
另外就是 在燉煮的過程中 一定要去腥哦 不然整鍋肉的腥味 沒法吃的
記住這幾點 滷肉飯做的好吃 已經是八九不離十的事情啦
需要準備的材料
第一步：五花肉切成小細條
第二步：泡發好的香菇切粒
第三步：大蒜、生薑、洋葱切粒
第四步：鍋里加油燒熱，放入洋葱爆炒，等鍋邊呈現有點微焦的狀態時，加入薑末和蒜末翻炒
第五步：加入五花肉翻炒
第六步：肉末變色後放入料酒、生抽、老抽、耗油翻炒
第七步：放入香菇粒翻炒
第八步：放入八角、桂皮、香葉翻炒
第九步：加水熬煮並放入一顆剝皮後的水煮蛋
第十步：大火燒開轉小火燉1個小時
第十一步：大火收汁，再燙點青菜，盛上米飯，就大功告成了！
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