主料:鵝腸,牛肚
滷水:八角,姜,香茅,花椒,肉桂,陳皮,生薑,丁香,蒜,辣椒,胡椒,黑醬油,料酒,鹽,糖,精鹽,水
做法1、八角、姜、香茅、花椒、肉桂、陳皮、生薑、丁香、蒜、辣椒、胡椒、黑醬油、料酒、鹽、糖、精鹽、水,入鍋煮4小時。
2、鵝腸與牛肚先用生粉化水浸泡過夜再洗凈備用。
3、滾熱滷水,放鵝腸與牛肚進去轉小火燜大約四十五分鐘。
4、把鵝腸先撈出置冷,繼續用小火再燜牛肚個半小時,撈出置冷然後放入冰箱6小時拿出切片即可擺盤。
紅油牛肚絲牛肚250克,新鮮紅椒1個,炒熟花生15克,炒熟芝麻10克,香菜2根,調味料:鹽2/3小匙,生抽1小匙,陳醋1/2小匙,砂糖1/2小匙,雞精1/4小匙,芝麻油1/2小匙,辣椒紅油3大匙,辣椒紅油材料
:特細辣椒粉20克,桂皮1根,八角2顆,花椒10顆,大蒜6瓣(切片),生薑6片(切片),植物油,半杯
1.冰鮮牛肚用温水浸泡20分鐘
2.將牛肚斜切成條狀
3.鍋內燒開水,放入牛肚氽湯至水再度開,撈出。
4.馬上放入冰水中浸泡10分鐘,撈起完全瀝乾水份。
5.碗內放入所有調味料及紅椒絲,香菜絲,芝麻,花生碎。
6.放入牛肚拌均勻即可上菜。
辣椒紅油製作方法:
1.將特細辣椒粉用1大匙温水調成糊狀。
2.鍋內放入半杯油,冷油放入所有的香料,小火爆出香味。
3.至香料變金黃色撈起,油温8成熟即可。
4.用網篩過濾香料,同時將熱油倒入辣椒碗內,降温後泡20分鐘即可使用。
小訣竅1.這道菜因為做的辣,所以鹽要放夠,才可減少些辣味。少放生抽,否則水份太重。
2.浸泡好的牛肚一定要把水份充份瀝乾淨。
3.這道菜的口味是鹹鮮為主,糖和醋僅為提鮮不要放太多量了。
4.不可以用豬肚代替。因豬肚還要經長時間燉煮才能咬的爛。
5.注意做紅油時,油温不能太高,8成熱即可,否則容易炸糊了辣椒麪。炸好後浸泡的時間越長越入味。如果你做出來的油不紅也沒有關係的,只要夠香也行。外面有些特別紅的油的是加了色素的,自己做的吃的健康。
6.做好的紅油,過濾出來的辣椒麪不要丟了,用來炒菜也是很香的。
香滷牛肚主料:牛肚900公克,葱、紅辣椒各2支,姜30公克,大蒜3瓣,水1500CC
輔料:醬油150CC,冰糖50公克,辣豆瓣醬3大匙,鮮雞粉30公克,香油1小匙
做法1、牛肚洗淨,放入滾水中燙10分鐘充分去腥,撈出洗淨;葱、紅辣椒洗淨切絲;姜去皮切絲;大蒜拍碎去皮切末備用。
2、將燙好的牛肚放入鍋內,導入醬油、冰糖、辣豆瓣醬和水,外鍋加入兩杯水,按下開關煮至開關跳起,燜泡20分鐘,加入蒜末和鮮雞粉,外鍋再導入1杯水按下開關煮至開關跳起,燜泡20分鐘至牛肚軟爛入味,撈出切片。
3、將牛肚切片放入盤中,加入葱絲、薑絲和紅辣椒絲,淋上適量滷汁和香油拌勻即可。
滷牛肚牛肚1個,葱4支,姜2小塊,蒜頭5瓣,辣豆瓣醬2大匙,黑豆瓣醬1大匙,百香滷汁1鍋
做法1.將牛肚洗淨後,用沸水汆燙過後備用。
2.將葱洗淨切長段,蒜頭拍過備用。
3.起油鍋,放入葱、姜、蒜爆香,再將香料殘渣撈除,再用鍋子中的油將黑豆瓣醬、辣豆瓣醬炒香,再倒入百香滷汁鍋中,用大火煮滾,放入牛肚後,轉小火滷約2小時,至可用筷子穿過牛肚即可。
4.取出切小片,排入盤中,撒上少許葱花即完成。
泡椒牛肚熟牛肚半斤,紅辣椒30根,野山椒20根,水芹菜1棵,生抽1勺,精鹽2克,雞精2克,濕澱粉10克,八角2粒,雞湯1小碗,香油適量
做法1.將熟牛肚切成絲、紅辣椒、野山椒(如怕辣野山椒可不切)切成小塊、芹菜切成段備用。
2.牛肚絲放進水鍋,加葱絲、料酒、八角,煮開。
3.鍋內放油燒熱,下入辣椒絲、肚絲爆炒,加入料酒、雞湯、生抽、精鹽、雞精炒開。
4.加雞精、芹菜炒勻,再用濕澱粉勾芡,淋香油後就完成了。
青紅椒炒牛肚青紅尖椒、醬牛肚、香菜、醬油,味精、料酒、葱姜油、糖、鹽各適量。
做法1、將牛肚切絲,青紅椒切絲,香菜去葉洗淨切段。
2、牛肚用開水焯過備用。
3、炒鍋注葱姜油燒熱,下入青紅椒絲、香菜段略炒,烹料酒,加醬油、味精、鹽、牛肚、炒勻出鍋即成。
小訣竅特點
辣香可口。
友情提示
炒此菜不能加湯,一定要急火快炒,才能出來幹香味。
爆炒牛肚牛肚,八角,毛芹,辣皮子,洋葱
做法1、把熟牛肚洗淨,去掉牛肚上的筋,用開水加八角料酒香葉煮20分鐘撈起切絲。2、毛芹洗淨去葉切段,姜切末,辣皮子泡泡洗淨切末,洋葱切絲。
3、熱鍋涼油加花椒粒薑辣皮子炒香。
4、加牛肚翻炒,加料酒味級鮮炒勻。
5、加洋葱炒出香味,加毛芹、鹽炒勻。
6、加雞精胡椒粉炒勻出鍋
五香牛肚牛肚,生粉,姜,花椒,八角,五香粉,鹽,醬油,蠔油,高湯,味精,胡椒粉,料酒
做法先將牛肚用生粉沖洗乾淨後,放姜,花椒,八角,五香粉,鹽,醬油,蠔油,高湯,味精,胡椒粉,料酒等味料醃大約二小時.小火先熱鍋再放兩匙油,油剛微熱時即放牛肚微濕油即下高湯再開大火,湯滾後再把餘下的醃料與汁倒進,轉開小火燉二個半小時拿出冷後切片即成.( 也可放牛雜進去做五香牛雜,也可放蘿蔔進去做廣式五香牛肚).
麻香牛肚牛肚 金針菇 姜 料酒 醋 八角 五香粉 花椒粉 麻油 生抽 香葱
做法1:牛肚泡在鹽水裏片刻洗去污垢 用開水燙一下
2:鍋裏放水燒開放入燙好的牛肚 放姜 料酒 少量醋 八角小火煮90-120分鐘 放鹽 關火放涼
3:金針菇洗淨開水燙熟 放涼撈出瀝乾水份
4:把牛肚撈出切絲 放入金針菇 五香粉 花椒粉 麻油 生抽拌一下撒上香葱即可
涼拌醬香牛肚將醬香牛肚切片。使用的醬香牛肚若是煨煮好放涼的即可馬上使用;如果是置放冰箱冷藏的,就請跟着滷汁一起加熱,滷汁温度升高後就熄火,利用餘温將醬香牛肚温熱再進行切片動作。
2將青葱去根部和老皮,沖洗乾淨後切成葱花備用。
3取一干淨深碗,放入鹽巴、辣椒醬、醬油膏和葱花,再把切好的醬香牛肚放入,一起拌勻後即可裝盤,上桌前淋上少許的麻油,讓涼拌醬香牛肚風味更道地。
4上菜嘍~