鱔魚400g，蒜2頭，老薑，香葱各10g，白酒2湯匙（30ml），老抽2湯匙（30ml），鎮江香醋3湯匙（45ml），白砂糖3湯匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）
做法1、將鱔魚去除內臟後用温水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。
2、將香葱冼淨切成小段；老薑、蒜洗淨切片備用。
3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入薑片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
4、30分鐘後，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香葱碎即可出鍋。
小訣竅洗鱔魚時用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液，但也不能太燙，否則會燙掉鱔魚身上的皮。
主料：鱔魚1000克，
輔料：白皮大蒜200克，
調料：姜8克，大葱8克，鹽10克，醬油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，玉米澱粉20克，菜籽油125克
做法1.鱔魚剖開去內臟、骨及頭尾，洗淨，切成長約4釐米的段；
2.大蒜剝去皮洗淨，薑切片，葱切細花，豆瓣剁細；
3.炒鍋內下油75克，燒至七成熱時，放入鱔魚段，加少許鹽煸炒，煸至鱔魚段不粘鍋，吐油時剷起；
4.鍋內另下菜籽油50克，燒至五成熱時，下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯，同時把鱔魚段，大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋，用中火慢燒約10分鐘(以大蒜燒熟為度)；
5.下濕澱粉收濃，亮油，起鍋下葱花，合勻入盤，菜面上撒上花椒麪即可。
小訣竅食物相剋：
鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
主料：鱔魚500克，
調料：泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大葱8克，醬油8克，醋8克，鹽15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克
做法1.將經過宰殺洗淨的鱔魚切成3.5釐米長的段；
2.泡紅辣椒、姜剁細成末備用；
3.蒜切片，蒜切短段；
4.將鍋內油燒至七成熱，放入鱔段煸幹水氣，加剁細的泡紅辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒勻，加醬油、鹽、白糖和肉湯500毫升；
5.燒開後移微火上將鱔魚燒軟；
6.待鍋內湯汁基本燒乾時，加味精、葱段、醋，將汁收幹亮油，起鍋晾涼，裝碟即成。
小訣竅食物相剋：
鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
鱔魚1條，葱1截，蒜3瓣，姜1塊，雞湯250ml，芝麻油適量，味精少許，幹澱粉1大勺，醋2匙，鹽1/2茶匙
做法1.鱔魚段加入一勺幹澱粉，抓拌拌勻
2.鍋燒熱，下寬油，燒至七成熱，將鱔魚段下鍋炸1分鐘左右
3.炸至表面微微泛黃時撈出，瀝乾油分
4.炸好的鱔魚段放入碗中，加醋、少許雞湯、味精、鹽、薑絲
5.上籠用旺火蒸30分鐘
6.另取鍋燒熱，倒少許油，放葱蒜爆香
7.加雞湯、醋、鹽、味精，燒至沸騰
8.用濕澱粉勾芡，起鍋淋在蒸好的鱔魚上即可
主料：鱔魚500克
調料：圓椒3個蒜頭姜豆豉料酒
做法做法：
1、鱔魚洗淨後去掉頭，從脊椎中央處劃成兩部分，再分別切成3釐米左右的小段
2、圓椒洗淨切塊，蒜頭用刀拍爛，薑切片
3、鐵鍋下油燒熱，放入豆豉、蒜頭、薑片爆香
4、倒入鱔段，加少許料酒，大火快炒1分鐘，至肉變色後迅速盛出
5、鍋中補加少許油，倒入圓椒大火翻炒，至皮微微起皺
6、轉中火，將鱔段回鍋與圓椒一同翻炒，加鹽、少量雞粉調味，1分鐘後出鍋即成
小訣竅豉椒炒鱔魚小貼士：炒鱔魚的祕訣的時間要短、動作要快。
材料
：白米1杯，鱔魚2條，薑絲少許，葱花少許
調味料：水8杯，料酒1大匙，鹽1茶匙，胡椒粉少許
做法1、白米洗淨，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開，改小火熬粥。
2、鱔魚殺好、洗淨、切絲，用開水加1大匙料酒汆燙過撈出，放入粥內同煮，再加薑絲和鹽調味。
3、待鱔魚熟軟時即可熄火，撒上葱花和胡椒粉，盛出食用。
小訣竅1、鱔魚要買新鮮現殺的，煮好才不會有腥味，洗的時候要在水裏加點醋，才能將黏液洗淨。
2、鱔魚的黏液和血水會將粥弄髒，因此要汆燙過再放入。
準備好所有材料
，鱔魚剖半後，再切一小段。洋葱切大塊，葱切段，辣椒切片，蒜切末~ 包含一瓶[金門高粱酒]。
豬油渣下鍋爆豬油，加入洋葱、辣椒、蒜末、青葱白，爆香。
加入鱔魚爆炒，這時加入一大匙的[金門高粱酒]，與五印醋與一點糖，簡單調味。^^
再加入葱綠部份。
最後加上微燙一下的意麪體拌炒。
美味的[幹炒鱔魚意麪]完成。
金門高粱酒一甲子以來，以清澈透明、質地純淨、芳香甘醇，獨獲行家的青睞， 一路走來獨領風騷，在『中國白酒』中，一支獨秀、聞名於世。
幹香菇，鹽，五香粉，白胡椒粉，玉米澱粉，雞粉，白糖，醬油，陳醋，大葱，生薑
做法1、幹香菇用清水泡發後稍擠下水
2、用剪刀沿着香菇邊把香菇剪成長條狀，不要太細，不然油炸後就太小了。
3、剪好的香菇條加入鹽，白胡椒粉，五香粉，雞粉抓勻稍醃幾分鐘
4、醃好的香菇條加入玉米澱粉（也可用其它澱粉，只是玉米澱粉炸過後脆些）
5、讓每條香菇都均勻裹上玉米澱粉
6、起油鍋，油熱下香菇條，炸至微黃
7、第一次炸好撈出，等油温升高還要復炸
8、第二次復炸至金黃，硬挺撈出備用
9、炒鍋放油，4成熱下姜葱末炒出香味
10、倒入醬油、陳醋、白糖調成的醬汁
11、用生粉汁勾芡
12、倒入炸好的午菇條炒勻即可
黃鱔100克，黑豆90克，何首烏9克，紅棗，生薑。食鹽、味精各少許。
補肝益腎，同時也是很好的抗衰老靚湯。
做法1、將泡好的黑豆洗淨，黃鱔去除內臟洗淨，用開水焯；
2、何首烏、紅棗、生薑分別洗淨；
3、將全部原料一齊放人沙鍋內，加清水適量；
4、開大火煮沸後，改用文火煲2~3小時，加食鹽、味精即可。
白米155公克，去骨鱔魚3條，紅鳳菜3棵，薑末20公克，水240公克，麻油1小匙，鹽1/2小匙
做法1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。
2.鱔魚洗淨切小段。紅?菜洗淨，摘取葉片。
3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加入所有的材料
與調味料，加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。
4.作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘即可。
時髦風
