清蒸雞怎麼蒸才好吃，和豬肉相比，雞肉肉質鮮嫩不油膩，烹飪方法多種多樣，煎、炒、烹、炸、燉、烤都可以，下面讓我們來看看清蒸雞怎麼蒸才好吃。
所需要的食材：本地土雞半隻，生薑1個、老蒜兩根，鹽2克、生抽、5克、蠔油5克。
首先要處理雞肉。準備好雞半隻，用水雞內部的血汁沖洗乾淨，把雞頭、雞腳、雞翅切下來，然後把洗好的雞肉放置控幹水分。有的人喜歡把雞肉焯水再用，其實焯過水的雞肉蒸出就沒有鮮嫩的口感。
處理好半隻雞
第二步準備配料。把生薑去皮洗乾淨，一半切成片一半切碎備用，老蒜洗乾淨切成三段備用。
切好的配料
第三步醃製雞肉。準備好幾根竹尖，在雞的肉身上全都戳個遍，注意多做這一步，這樣蒸出來的雞肉更加香甜有味道。把雞放入一個大碗裏，放入姜碎，鹽2克，生抽5克、蠔油5克，把半隻雞從頭到尾揉搓一遍，然後靜置醃製15分鐘。
醃製的雞肉
第五步，洗電飯煲加入適量的水，放上電飯煲蒸籠把切好的薑片、老蒜段均勻擺好，再擺放上醃製好的半隻雞。記得雞皮一定要朝上，不能放在菜碟上蒸，注意這一步蒸出來的雞會更加鮮嫩好吃，而且不會感覺膩。
放到電飯鍋蒸籠上蒸
第六步，預約好煮飯的時間，等到你下班回來，就把蒸好的雞肉盛出來，切成塊放在菜碟中，就可以直接食用。因為是隔着蒸籠蒸的雞，雞肉的`水汁及油分，全都浸到蒸籠下面的湯水裏，僅可以吃到雞肉，還可以喝到鮮甜的雞湯。
家常清蒸雞
這樣一道清蒸雞非常的美味，皮脆肉嫩非常的好吃，吃一口下去讓你的胃口大開，很是下飯的清蒸菜，營養豐富又不油膩，吃多少都不夠。你也可以根據自己的喜好，自主的搭配一些常用的調料，比如：香菜、葱花等，吃的時候蘸上調料，味道更加好吃。
要注意的細節：
1、在醃製這前，一定要用竹尖在雞肉上全都戳個遍，經過這一步再醃製，蒸出來的雞肉更加肉味鮮美，口感嫩滑。
2、上蒸籠的時候，不能放在碟子上蒸，這樣可以保證雞肉蒸煮的過程中，會控發的水分和油分不會浸泡在雞肉裏，這樣的蒸出來的雞肉，吃起來才不會油膩，而且肉香皮脆、口感鮮美。
雞肉是最普遍的一種家常菜，也是廣大農村取材最方便、最簡單的一種菜譜。別説是飯店裏的大廚，就是任何一位農家小户經常出入廚房的人，都可以把一份雞肉做得有聲有色、鮮嫩美味。
而隔水蒸雞是最普通的一種做法，你甚至可以不用加入生抽、蠔油這些調料，直接抹上一些鹽味，蒸出來的雞都是原汁原味、香氣撲人，吃多少都不會覺得膩，只會讓旁邊不得吃的人直流口水。如果對雞肉情有獨鍾的朋友，可以學一學，做一做，你也一定能夠出大廚一樣的美味清蒸雞來。
清蒸雞
一醃、二蒸、簡單兩步就能做出皮滑肉嫩的清蒸椒麻雞。
原料：三黃雞、鹽、花椒粒、薑黃粉、料酒、葱、姜。
做法步驟：
第1步、準備食材三黃雞一隻，三黃雞不要選擇太大的，覺得2斤左右比較合適，花椒粒、粗鹽（醃漬食物粗鹽比食用鹽效果好）。
第2步、粗鹽和花椒一起放入鍋中，小火炒至花椒香味，並微微變色關火晾涼備用。
第3步、三黃雞去掉雞屁股，剁去頭，剪去指甲，脖子上的淋巴和雞肚裏的內臟等雜物全部清理掉，特別的'是雞肺，一定要清理乾淨。
第4步、處理乾淨的三黃雞放入大一些的盆中，放入炒好的花椒鹽和薑黃粉。（沒有薑黃粉可以淋少許醬油，給雞肉上色，顏色更好看）。
第5步、用葱節蘸着調料在雞身上抹勻，各個部份都要抹到，雞的內膛也要抹到鹽哦,雞腿、雞胸這些肉厚的地方多按摩一會，這樣才入味。
第6步、敷上保鮮膜放至冰箱密封冷藏醃製5~10小時,也可提前一天準備好放冰箱，第二天再取出.蒸制，時間越長醃的越入味。
第7步、醃製好的雞肉用水洗去表面的鹽和花椒粒，靠在盆邊，稍稍控幹水份。
第8步、盤中放入薑片、一把香葱段，把控幹水份的寄放在葱段薑片上。
第9步、放入蒸鍋，淋入1茶匙料酒，大火上汽後，改中火蒸25-30分鐘。（蒸雞的水開後轉中火，防止雞皮破裂，影響賣相）
第10步、中小火蒸了25分鐘，用筷子扎一下沒有血水冒出，取出晾涼。（蒸制時間根據雞的大小延長或縮短，澤瑞媽買的雞約800克，中火蒸了25分鐘，覺得剛剛好，時間給大家一個參考）
第11步、晾涼的時候來調一碗蘸汁，取一碗，放入葱蒜末，加入2茶匙鮮味醬油，少許白糖、少許味精、1茶匙香油，再加上適量蒸出來的湯汁拌勻即成蘸汁。
第12步、放涼後斬件碼入盤中。
第13步、帶上蘸汁上桌，皮滑肉嫩，用來宴客一點也不丟面子~~
小貼士：
1、蒸好放一定要晾涼後再斬若是出鍋就斬件，雞肉會散掉哦，皮開肉綻賣相不好看。2、花椒鹽的用量可以根據醃製時間的長短來調整，如果醃的時間短，就多抹一點，方便儘快入味，如果醃的時間比較充分，就少抹一點，不然會很鹹。
食材、一個整雞，大葱、生薑、料酒、麻油、食鹽。
【具體做法】
步驟一、購買一隻活雞，讓商販幫忙拔毛和去除內臟，拿回家後直接用清水洗乾淨，然後把雞肉瀝乾水分。大葱剝皮後切葱段、生薑切成薑片。
步驟二、整雞瀝乾水分後，放進一個盆裏，在雞肚子裏塞一些葱段、薑片，再用適量的食鹽和料酒把雞全身都塗抹均勻，給雞做按摩，能更好地入味，放一旁醃製半個小時。
步驟三、整雞醃製好後，在機身上刷一層麻油。拿一個蒸鍋，倒入適量的清水，大火煮沸後把整雞放在篦子上上鍋蒸，蓋上蓋子蒸20分鐘。
步驟四、當蒸至15分鐘時，把雞肉從鍋裏拿出來，過冷水快速降温，雞肉降温後在表面再抹一層食鹽，刷一層麻油，然後放進鍋裏蒸，再蒸5分鐘就蒸熟了。
步驟五、雞肉蒸熟後，拿出來放在案板上用刀剁成小件，裝盤，好吃的清蒸雞就做好了。皮酥肉嫩，味道鹹香，非常好吃。
————【小貼士】————
清蒸之前，先要用各種調料將整雞醃製半小時，這樣就能快速入味，蒸好後的`雞肉才會有味道。蒸到8分熟時，將雞肉取出過涼水快速降温，雞肉就會變得緊實，再上鍋蒸熟口感就會很鮮嫩。
時髦風
