小龍蝦一斤，香芹一小把，大蒜兩頭，生薑四片左右，大葱一小段，幹辣椒，花椒，香葉，八角，草果，料酒，鹽，老抽適量
做法1 用乾淨的牙刷將龍蝦全身刷洗乾淨，尤其是腿腳縫隙，刷的時候注意不要被龍蝦的鉗子傷到；
2 香芹洗淨，只選擇香芹杆，切斷，大蒜剝好洗淨並切成兩半，葱斜切；
3 鍋中燒熱油後，下幹辣椒、花椒、葱、蒜、和生薑翻炒出香味，倒入洗好的小龍蝦，並加適量料酒，翻炒至龍蝦不再掙扎；
4 加入其他上述的調料，繼續翻炒。龍蝦殼比較硬，需要比較長時間才能入味和熟透；
5 適當的加水，保持翻炒的狀態大約15分鐘，湯汁變得有些濃了，倒入香芹段翻炒均勻即可。
小龍蝦，孜然粉，料酒，生抽，鹽，花椒粉，幹辣椒，八角，蒜，姜
做法1、先把小龍蝦收拾乾淨。有些人喜歡帶蝦頭的，有些人不喜歡，看自己的。收拾的時候拿一把不用的牙刷，把肚子和爪子刷乾淨。小龍蝦尾巴有三個瓣，揪住中間的一個，一扯！髒髒腸子就華麗麗的全部出來了！吃的時候就可以放心啦，不用像吃夜市的要很小心的弄腸子。
2、開始炒啦，油適量，把薑片、八角、幹辣椒炸出香味。八角2~4個，按小龍蝦多少和自己的喜好調整。喜歡辣的可以多放點幹辣椒。小龍蝦下鍋！
3、翻炒幾下後可以按自己的口味加入生抽、鹽、花椒粉。如果是帶蝦頭下鍋的就要稍稍多加一點。稍稍哦~
4、加水沒過蝦，中火煮啊煮，到還剩一半的湯汁在裏面。放孜然粉和蒜。喜歡孜然味的可以多多的放，蒜可以先用菜刀側面拍扁，但是不要放太早。蒜煮的時間太長會味道不太好，也起不到殺菌作用。
5、再煮個兩三分鐘，讓孜然的味道進入蝦裏面，就可以出鍋了！
小訣竅1.處理蝦的時候要捏住肚子和胸（就是一堆小爪子那裏= =）的交接處！不能只捏蝦肚子！會被蝦鉗子攻擊哦！捏住交界處蝦子就彎不過來了。不過最好還是戴手套處理，被夾住還是挺疼的...
2.其實小龍蝦的鉗子是肉最嫩的地方！一定不要浪費！今天買的蝦鉗子太小了，只留了幾個大的...
主料：小龍蝦，
輔料：洋葱（增加香味），青紅辣椒（增加色感，做設計的人就是這樣，就算不好吃，也要弄個大紅大紫），調料：大蒜，八角，花椒，郫縣豆瓣醬，香葉，桂皮，幹辣椒，醬油，糖，生粉。
做法現在説説屠殺小動物的流程，首先淨身，小龍蝦身體上藏了很多黑色的污垢，儘量用刷子擦洗乾淨，不要圖省事。
如果小龍蝦個頭太小就把手腳和鉗子都用剪刀去掉，反正也沒啥肉。
下面這一刀很關鍵，既要去掉頭部的胃（很髒），又不能把頭部的黃膏去掉，黃膏可是好東西，別浪費了。
剪刀下去不要到底，剪入一半就往外拉，這樣一般情況下整個胃就出來了（黑色囊狀物體就是胃了），熟能生巧，多練習吧。
下面一步是去小龍蝦的腸子，方法很簡單，用手掐住尾巴中間那根尾翼左右擰，直到斷開為止，然後慢慢拉出來。這樣蝦子的腸子就跟着出來了。
這就是被屠殺小動物的慘狀。
下面時間關係，我就用文字説明一下炒制過程：
1.當油鍋燒8成熱，打小龍蝦放進走走油。（油是省不了了）
2.重新用油起鍋，把大蒜、八角、花椒、郫縣豆瓣醬、香葉、桂皮、幹辣椒一起炒出香味。
3.再把走好油的小龍蝦回鍋，炒勻後加水，並放入適量醬油和糖，水快淹過蝦為準。
4.30分鐘後等水快收幹，就把青紅辣椒和洋葱放下去（別太早放，否則不好看了）。
5.最後再用生粉打個欠，這樣味道更能包覆在蝦子身上。
小龍蝦，豆瓣醬，香辣醬，花椒1大把，八角1粒，桂皮1小片，幹辣椒2把，葱4條切段，蒜5粒，姜1大塊拍碎，芹菜1小把切段，酒，精，糖，麻油
做法1、熱油鍋小火放入蒜與姜炒出香味後，再加豆瓣醬、香辣醬、花椒、八角、桂皮、幹辣椒等煸出紅油；
2、之後再放入小龍蝦轉為大火翻炒，料酒走邊再加鹽、味精、糖等調味後，再放入芹菜與葱段再炒；
3、注入一些高湯再改中火燒五分鐘讓汁微幹入味，再澆上些許麻油就可以出鍋了。
小龍蝦1000克，香葱3-4根，生薑5片，蒜5-6瓣，辣椒10-20個，花椒2茶匙，香葉2片，八角1個，桂皮1小塊（指甲大小），豆瓣2茶匙，醬油1茶匙，醋2茶匙，料酒2茶匙，糖1茶匙
做法1、小龍蝦用刷子洗乾淨，將蝦線取出
2、鍋裏放上油，儘量多點，油熱了以後將豆瓣倒入炒出紅油以後放入姜、蒜、辣椒、花椒、八角桂皮等，繼續翻炒，炒出香味以後倒入蝦，繼續炒，炒的過程中放少許鹽，炒甘以後加入料酒繼續炒，炒幹。
3、超好以後加少許水，大概沒過蝦的底部，加入糖醬油大火煮入味
4、湯汁快收乾的時候加入2茶匙醋、雞精和葱段即大功告成。
香噴噴的美味麻辣小龍蝦自己在家也可以隨時吃到
小訣竅1、買小龍蝦要挑顏色深個頭大，重要是尾巴大的，肉多。
2、不怕麻煩的可以把蝦腦袋掰下來。比較入味。
3、鹽一定要少放，豆瓣本來就比較鹹了
小龍蝦1000克，蒜10瓣，葱2根，姜3片調味料白酒1碗，白醋1碗，醬油2大匙，糖1大匙，幹辣椒100克，花椒50克，雞精1小匙，香油2大匙，鹽適量
做法1、蝦放水盆中加粗鹽使其吐淨泥沙，撈出後用醋或酒浸泡以殺菌後瀝乾備用。
2、起油鍋，油燒至五成熱下花椒幹辣椒炸出香味後，下葱段、蒜瓣、薑片爆香，再將小龍蝦、鹽、醬油、糖入鍋炒片刻，加少許水炒至湯汁見稠。以大火讓湯汁沸騰，小龍蝦燒熟後改文火煨入味後加入雞精關火，將小龍蝦撈出備用。
3、另起炒鍋，加香油燒熱，將小龍蝦入鍋中稍滑出香味即可盛出。
美味小錦囊
◇在夜宵排檔上當紅不讓的“麻小”可是“食尚”明星呢，根據自家口味發揮DIY創意多加花椒、十三香甚至孜然，一都可以變出美味魔法。
◇小龍蝦因為生長在河塘泥地裏，須足之間會藏有泥沙或小寄生蟲，所以烹調前一定要用小牙刷蘸鹽仔細刷洗外殼，特別是須足之間。
小龍蝦1斤，葱，姜，蒜，尖辣椒3個，幾粒紅辣椒，啤酒，糖，鹽，油
做法1、小龍蝦一斤，用牙刷洗淨肚皮，抽去腸線。
2、葱、姜、蒜切末，尖辣椒三個也切末。
3、油約二兩，這東西油多才香。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出香味，放小龍蝦翻炒，陸續放切好的葱、姜、蒜末和尖椒末，再翻炒；
4、一杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。
5、三分鐘後，放糖、鹽，翻炒後再燜三分鐘後出鍋即食。從入鍋到出鍋，全部時間12分鐘。
小龍蝦,洋葱,姜,紅辣椒,料酒,花椒粉(花椒),十三香,鹽
做法1:將小龍蝦浸泡在清水裏3個小時左右反覆沖洗, 用牙刷清潔蝦身去除污垢, 剪去蝦鬚, 蝦尾中間擰拉一下除去蝦腸清洗乾淨
2:洋葱切碎, 薑切片, 幹辣椒洗淨備用
3:炒鍋燒熱放油, 放入姜, 幹辣椒炒香,放入小龍蝦翻炒待蝦身變紅,放料酒, 洋葱翻炒,加水(與小龍蝦持平)大火燒開,放十三香, 花椒粉,小火煮20分鐘左右, 放適量鹽,中火收濃湯汁即可
小訣竅大部分的重金屬集中於蝦鰓和內臟中，肌肉的含量很低,小龍蝦體內含有大量細菌和寄生蟲，基本都在頭部內。所以食用時一定要去除頭和蝦線，它兩鰓裏的髒東西要清除，因為鰓毛裏面吸附了很多細菌，最好是把鰓剪掉，蝦殼最好用刷子刷洗,清洗小龍蝦要仔細，認真,烹飪時間要足夠，不能小於20分鐘,小龍蝦蛋白質含量高，而蛋白質腐爛後對人體健康會帶來很大損害，建議小龍蝦做好後，一定要一次吃完。吃小龍蝦也不要過量，因為攝入過多的蛋白質也容易引起消化不良,看小龍蝦是清水是渾水，看背部，紅亮乾淨，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這裏如果是白淨整齊，基本上是乾淨水質養出來的。小龍蝦畢竟是吃腐殖動物屍體的，細菌和毒素只會越來越多地積存在體內，所以儘量要買剛剛長大的龍蝦，老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則紅得豔而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀
小龍蝦500克 花椒25克 辣椒25克 大葱1根 大蒜4瓣 姜50克調料：鹽2湯匙（30克）浸泡小龍蝦用 醬油1湯匙（15ml） 米醋1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）白糖1茶匙（5克）
做法1）買回小龍蝦後，放入盆中，用清水沖洗2次，將水倒掉後，放入2湯匙鹽，再倒入清水沒過小龍蝦，浸泡1個小時，以便更好的清潔。大葱切成1釐米長的小段，大蒜切片，姜去皮後切片。
2）鍋中倒入清水，大火煮開後，放入小龍蝦，水再次沸騰後，焯燙2分鐘後撈出，用清水衝去浮沫。
3）鍋中倒入油，放入葱薑蒜爆香後，放入花椒和幹辣椒，聞到麻辣的味道後，倒入小龍蝦，調入醬油，醋，鹽和糖，不斷地顛鍋，讓所有的湯汁都包裹在小龍蝦外面即可（約2分鐘，不會顛鍋，就用鏟子翻炒吧。）
超級�嗦：
**現在的小龍蝦比幾年前貴了很多，一斤12塊錢左右，大概10—16只，比起外面餐廳裏的1只4塊錢，還是自己在家做划算的多。
**小龍蝦一定要買活的，泡在鹽水中浸泡時，它們會爭先恐後的往外爬，用蒸籠的篦子，壓住它們，就會讓鮮活的小龍蝦們老實很多。
**小龍蝦現在多大都屬於人工養殖，遠沒傳説中那麼可怕。它並沒有太多的腥味，因此在烹飪過程中沒有必要添加料酒，葱薑蒜，花椒和辣椒綜合的味道，就已經足夠去腥提香了。
**小龍蝦還有一我個人最喜好的吃法，就是洗淨後，直接放在蒸鍋裏蒸10分鐘，然後拿出來，沾着醋和薑末吃，味道非常好。
新鮮小龍蝦500克 香葱3棵 生薑1塊 大蒜6瓣 花椒30克 幹辣椒6個 香油3克 料酒30克 香醋3克 精鹽3克 味精1.5克
做法1.將小龍蝦洗淨，皮厚處剪口；葱白切段；姜、蒜洗淨切末；
2.將葱葉和花椒洗淨，剁成末，加少許開水、精鹽、味精、香油、香醋調成味汁；
3.鍋內注入適量開水，放入葱段、薑末、蒜末、辣椒、料酒，燒開後，放入小龍蝦，煮熟後蘸調味汁食用即可。
注意
麻辣味濃，味道鮮美。也可以先炒後煨再收汁，口味也很棒。
時髦風
