鴨腿兩隻，土豆一個，老抽2勺，料酒1勺，鹽適量，糖半勺，薑片5片左右，葱少許，八角3個，幹辣椒1個，水或者啤酒適量
做法1.鴨腿剁成塊，土豆切成塊
2.鍋就油燒熱放入鴨塊煸炒出油加調料（老抽，料酒，鹽，糖，薑片，葱，八角，幹辣椒）繼續炒上色加水或者啤酒漫過鴨塊大火燒開後改中小火慢燉40分鐘至肉爛，加入土豆塊繼續燉土豆塊熟，大火收汁裝盤即可
鴨腿兩隻，生薑，大葱段，八角，小茴香，香葉，自制花椒水，醬油，食鹽，白糖，花椒，食鹽，黃豆醬，香油
做法1.【鴨腿的清洗過程】
2.準備兩隻鴨腿，先用清水沖洗幾次
3.洗好的鴨腿放在一個大容器中
4.加入一點的食鹽
5.加入1少自制花椒水
6.用手反覆揉搓鴨腿表面數次
7.用清水將鴨腿沖洗乾淨
8.【鴨腿的醃製過程】
9.洗好的鴨腿鴨皮朝下，放在調料盆內
10.放入醃製香料生薑、大葱段、八角、小茴香和香葉
11.加入1勺自制花椒水
12.加入1勺醬油
13.加入適量的食鹽
14.加入少量的白糖
15.用手反覆揉搓鴨腿幾次
16.使食鹽與白糖溶化，鴨腿表面都均勻的沾有調味料
17.把鴨腿連同調味料都放入保鮮袋，紮緊袋口，放入冰箱冷藏醃製最少1個小時
18.【鴨腿的蒸制過程】
19.醃好的鴨腿從袋中取出，放在深碗內，把醃料汁也一起倒入
20.鍋裏放入足量的水
21.支好蒸架，把裝有鴨腿的深碗放在蒸架上
22.蓋好鍋蓋，大火蒸約1個小時左右
23.1個小時後，用一根筷子可以輕鬆扎入鴨腿內部，鴨腿就熟爛了
24.蒸好的鴨腿取出
25.【鴨腿的炸制過程】
26.趁熱在蒸好的鴨腿表面撒入生粉，用手將生粉均勻的塗抹在鴨腿的正反兩面
27.鍋內放入適量的食用油，中火燒至8、9成熱
28.把沾滿生粉的鴨腿，鴨皮朝下鴨肉朝上放入油鍋中
29.炸至鴨皮上色，用漏勺撈起控油，繼續加熱油升至8、9成熱
30.油温升高後，把鴨皮朝上鴨肉朝下放入油鍋中
31.炸至鴨肉部位上色，外皮鬆酥用漏勺撈起控油，繼續加熱油升至8、9成熱
32.鴨皮朝下鴨肉朝上放入油鍋中，一邊用勺子舀起食用油淋在鴨腿表面，一邊炸制
33.炸至鴨腿成金黃色，肉質酥透，控油撈出
34.上面撒適量的椒鹽即可食用
鴨腿，葱，姜，醬油，糖，五香粉，辣椒粉或胡椒粉
做法1.將鴨肉、葱姜段放入高壓鍋中，加水抹過材料
，加一勺鹽略為調味，等鍋上氣後再煮5分鐘左右，至鴨肉七八分熟即可；
2.將煮好的鴨肉撈出瀝乾水分，加入一勺醬油均勻上色，加半小勺糖，半小勺五香粉，適量辣椒粉調味好後醃製半小時左右；
3.醃製好的鴨肉瀝乾汁水，也可用紙巾擦試幹。鍋中加入油，燒至六成熱時，把鴨子放進去炸至表皮酥脆即可，晾涼之後斬件。
小訣竅有一道有名的蜂蜜鴨 差不多是在這個做法的基礎上，最後淋入蜂蜜，對於愛吃甜口兒的人來説，香酥甘甜，也是不錯的選擇。
3個鴨腿，生抽，料酒各2湯勺，老抽4湯勺，白糖少許，麥芽糖，沒有麥芽糖白糖也行
做法1，清洗鴨腿，洗後一定要用廚房用紙擦乾，越幹越好，用平鍋，中火預熱2分鐘後把鴨腿放入鍋內煎，油會慢慢的出來，大概3-5分鐘，鴨腿變色，把油倒出，大概有半碗，要不然以前這油就進我的肚子裏啦，怕怕
此時再用刀或剪刀把鴨腿切成小塊
2.鴨腿切好後放入鍋內用筷子翻炒，倒入生抽，老抽，料酒，白糖蓋鍋蓋即可
3，大概15分鐘，這道菜就好了，中間可以掀開鍋蓋翻動一下
另外：根據自己的喜歡可以放點葱段，薑片少許
4，最後出鍋收汁可放點麥芽糖起亮，沒有麥芽糖白糖也行
小訣竅切忌火一定不能太多，中小火
鴨腿2個，啤酒1聽，八角2枚，桂皮1小片，幹辣椒8根，花椒10粒，香葉2片，姜1小塊，大葱1節，大蒜3瓣，生抽30ml，老抽5ml，白糖5g，鹽少許
做法1.鴨腿洗乾淨後入鍋中焯水後撈出，大葱切成4釐米長的段，薑切片，大蒜剝去外皮備用
2.熱鍋倒入少許油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、幹辣椒、花椒、香葉爆香，下鴨腿用中火將雙面煎黃，放入白糖、料酒、生抽、老抽，翻炒至鴨腿上色，倒入一聽啤酒，蓋上鍋蓋中火燜煮20分鐘
3.待湯汁快收幹，加少許鹽調味即可
鴨腿3只，土豆2個，花椒，茴香，姜塊，大蒜
做法1、清油不燒熱，直接放入花椒，茴香，姜塊，大蒜，然後將清理乾淨剁成塊的鴨腿放進去。
2、中火燜15鍾，加入生抽和料酒鹽，放入切成塊的土豆，記住仍舊不翻炒，再燜5分鐘。
3、翻炒兩下，這時鴨子的油都燜出來了，改為小火，燜15鍾。再大火翻炒幾下就可以出鍋。
小訣竅鴨子的油很重，不吃太油膩的人，清油可以少放一點。
先將鴨腿洗淨,用紙巾擦乾水分後,放在保鮮盒裏,加入老抽 生抽 姜跟米酒,醃漬一晚(有時間的話,中途可以翻面一次)
接着把葱結,薑片放入主鍋,再把醃制過的鴨腿也放入(一起醃過的醬料也一併放入),再倒入清水(淹過鴨腿一半),美善品架入蝴蝶棒用速度0/温度100/20分燉煮,瓦斯爐的話開大火煮滾後轉中火煮30分.
接着再加入適量的生抽 老抽和冰糖,美善品用速度1/温度蒸煮鍵/30分.繼續燉煮至湯汁變濃稠,到收乾為止瓦斯爐開小火燉煮直到湯汁收幹^^
完成後取出擺盤搭配五分鐘製作清爽的沙拉(請看下方有薯泥沙拉食譜),就是一道星級料理的宴會大餐囉^^
胡蘿蔔要先煮熟,早上做了蔬菜高湯,就直接把蘿蔔拿來切丁拌入,培根可以先炒熟,或是利用在燉煮醬鴨腿的同時架上蒸鍋墊個烘焙紙放入培根蒸個5~10鍾就可以取出了.
馬鈴薯蒸熟,放入保鮮袋裏用擀麪杖擀成泥或是放入美善品主鍋用速度9/温度0/10秒打成粗碎(若是喜歡有顆粒口感,速度6就可以了),把小黃瓜 胡蘿蔔 培根切丁 切片加入再拌入沙拉醬即可^^
去骨鴨腿肉退冰後，以醬油、米酒、孜然粉、義大利香料、迷迭香、黑胡椒等醃制20分鐘入味。
在去骨鴨腿肉表皮畫刀痕，放入烤箱，以250度烤約半小時。
去骨鴨腿肉取出後即可擺盤，佐以香菇、四季豆裝飾。
先取半顆蘋果去皮切細丁，並和少許橄欖油、帶骨鴨腿拌均勻，放入冰箱醃一晚。
2起鍋熱油，將帶骨鴨腿煎至表面微焦黃。
3利用鍋中剩餘的橄欖油炒香紫洋葱，再將土雞高湯、帶骨鴨腿和所有調味料、醃肉的蘋果都加入煮開，以小火繼續燉煮半小時至肉稍軟。
最後再將剩餘切厚片的蘋果加入，續煮20分鐘至軟即可上桌。
5授權出處：有心事業有限公司，內容摘錄自《有心肉舖子》
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