烏魚的做法大全 烏魚的家常做法圖 烏魚怎麼做好吃又簡單

台啤烏魚子焗通心粉
菜譜簡介
在美國長大的小孩一定愛吃焗起司奶油通心粉 (mac n’ cheese)，這裏溶入台灣啤酒和烏魚子，兩款重要的台灣在地元素，大廚們，別忘了邊煮邊『嘗』味道啊～呵呵～ 完整介紹請參考【入境隨食@CuisineLocal】部落格原文: 270275935 材料
無鹽奶油2湯匙 中筋麪粉2湯匙 全脂牛奶1½杯 台灣啤酒半杯 台灣啤酒半杯 巧達起司絲300g 烏魚子半副 意大利通心粉2杯 海鹽適量 白胡椒適量 做法 1

炒麪糊：厚底小湯鍋小火加熱，融化2湯匙奶油，同時加入切烏魚子的最邊邊小塊提味，奶油融化後再繼續加熱30秒到一分鐘。2湯匙的麪粉下鍋翻炒，拌勻。麪糊小火炒，炒到呈現淡黃色，微微香氣出來，這時鍋內材料
可能有點水水的。

2

煨煮白醬：1杯半的牛奶分3-4次倒入鍋中，一邊拿着打蛋器攪拌，第一部分牛奶入鍋後面糊會馬上結成塊狀，如黏土，持續攪拌，文火。第一部分攪拌均勻後，再倒入第二梯次的牛奶，加熱、攪拌，均勻，直至全部牛奶倒完為止。再來加入半杯的台灣啤酒，低温煮，撒少許的鹽和白胡椒，煨煮約30分鐘，每幾分鐘攪拌一下鍋子。

3

煮通心粉：白醬一邊在煮的時候，同時就可以開始熱一鍋加了鹽的水來煮麪。白醬煮個差不多15分鐘的時候，水也一定滾了，這時候剛好來下通心粉。兩杯量的面下滾水煮，約10分鐘，嚐嚐看硬度，面心完全熟透後起鍋備用。

4

起司醬：起司絲 (300g)分批撒入濃稠的白醬鍋中，一邊攪拌，起司融化後醬汁更加濃稠，甚至愈來愈難以攪拌，這時倒入最後半杯啤酒(或任何其他替代液體)攪拌。這最後半杯啤酒有助於調節濃度還有加強啤酒味道，但使用其他液體也無妨。完全攪拌均勻後起司醬完成。如果不打算直接使用，可以密封冷藏2-3天。

5

鋪陳、焗烤：烤箱預熱350°F/180°C。喜歡的耐熱烤盤都可以拿來用。底部先墊一片烏魚子，這樣不知情的人吃到後來還有那麼一點surprise，再來一層面、幾匙醬，一層面、幾匙醬，上面撒上起司粉，烏魚子薄片，再加最後一把起司，350°F/180°C 烤約20分鐘。小型烤箱使用中火熱度烤15分鐘。

烏魚米粉湯~古早味
菜譜簡介
又到烏魚盛產期.小時後媽媽常常煮這給我吃.可以吃到魚的鮮甜.油葱的香味.大家也可以試試這簡易的烏魚米粉湯~ 材料
烏魚一條 料亭和露（鰹魚）2大匙 排骨高湯500CC 米粉半包 葱3根 自制油葱酥2匙 胡椒粉2匙 米酒1匙 鹽巴1匙 做法

1

先温一鍋水.不要滾.只要温温的將米粉泡軟就可以.時間大約2.3分鐘就可以撈起備用

2

烏魚用少許油.煎兩面焦香...

3

再淋上2大匙料亭和露和一大匙米酒...帶湯汁收少許就可以放到高湯裏滾~

4

魚滾3分鐘左右.放入剛剛燙好的米粉.滾一下.在加入胡椒粉.鹽巴1匙和豬油葱提味~

5

灑上葱花~完成囉!好吃的烏魚米粉湯...

麻油烏魚(湯品)
菜譜簡介
麻油有補中氣、滋養五臟還有抗老等食效，所以女性坐月子常用來當成滋補的食材，但其實平常多吃也可以保養身體。烏魚肉質鮮味且營養價值高，熱量更是比其他肉品低了許多， 再加上去籽的紅棗和老薑來幫自己好好温補一下吧。 喜歡這道料理嗎，歡迎來到戀戀家FB找尋其他好滋味： 材料
中型烏魚500g(切塊) 老薑1大塊(切片) 紅棗10顆(去籽) 枸杞2大匙 麻油2大匙 米酒半瓶 熱開水適量 做法

1

鍋內倒入麻油爆香薑片至金黃色取出薑片備用。

2

鍋內放入烏魚塊，煎香上色後加入一半的米酒煮滾。

3

加入適量熱開水並將老薑片、紅棗、枸杞放入鍋中煮滾後再倒入另一半的米酒，不喜歡酒味過濃可開蓋轉小火煮滾讓米酒酒味蒸發即完成。

4

本料理食材完整提供：好菜網

鹹鹹香香烏魚子炒飯
菜譜簡介
過年好多吃不完的年菜 用簡單的作法也是可以有效率的清冰箱呢: > 年節常出現的烏魚子，就可以好好運用噢 ! 材料
烏魚子1/6條 蛋1顆 高麗菜1/8顆 飯1碗 蒜苗適量 鹽適量 做法 1

將烏魚子切成好入口的小塊狀，高麗菜切絲，蛋打散後將一點蛋液撥進去飯裏攪拌備用

2

熱一點油，先炒蛋，再將烏魚子下鍋煎香後，加入高麗菜絲拌炒

3

加入沾了蛋液的白飯繼續拌炒，並加入適量鹽巴調味

4

起鍋盛盤，加上蒜苗點綴就完成了!

烏魚子蘋果芝麻菜佐榛果油醋
菜譜簡介
烏魚子除了大家所熟知的搭配白蘿蔔、蒜苗 經典吃法外，搭配 蘋果、芝麻菜、松子，再佐以榛果油、香檳醋，也別有一番滋味呦＾＾ 我的食尚健康料理～ 其他玩味料理～ 材料
烏魚子50g 蘋果半顆芝麻菜10g 榛果油適量 香檳醋適量 松子10g 做法

1

將烏魚子切成薄片，用橄欖油煎至邊緣微酥。

2

搭配蘋果切片、芝麻菜葉 及 松子。

3

最後淋上 榛果油(or 初榨橄欖油) 及 香檳醋(or 白酒醋、蘋果醋、糯米醋)。

4

[海鮮]烏魚子佐蘋果
材料
烏魚子1/2片 蘋果片適量 蒜苗片適量 米酒適量 大蒜2~3瓣 做法

1

烏魚子泡米酒、大蒜。泡半小時。記得中間要翻面一下。

2

鍋子開小火，將烏魚子放入，剛剛泡的酒和大蒜一起放進去，煨到米酒收幹。

3

烏魚子不要煎到表面幹掉，煎的過程若中間火太大，可以稍微往旁邊移動一下。米酒收幹後，取出切薄片，佐蘋果、蒜苗片食用。

米蘭風烏魚子燉飯
菜譜簡介
番紅花是米蘭燉飯的靈魂所在，將烏魚子刨絲、義大利米一起燉煮過後析出漂亮的金黃色澤與迷人香氣，也讓烏魚子的鮮味提升到最極致。 我的食尚健康料理～ 其他玩味料理～ 材料
橄欖油5ml 烏魚子切片30g 洋葱切碎10g 義大利米60 雞高湯120ml 番紅花絲0.2g 烏魚子刨絲30g 水360 花椰菜60g 瑞可達起司30g 帕瑪森起司適量 做法 1

在不沾鍋內倒入橄欖油，小火加熱。

2

鍋熱後放入烏魚子切片煎出香氣後起鍋備用。

3

放入洋葱碎拌炒至表面微透。

4

倒入義大利米均勻拌炒至表面油亮。

5

加入雞高湯、番紅花絲、烏魚子刨絲 煮至沸騰後轉小火繼續燉煮。

6

高湯快要收干時就開始分次加水繼續燉煮。

7

放入花椰菜，煮熟後起鍋。

8

煮到米粒明顯膨脹時即可開始試口感。

9

起鍋前放入瑞可達起司，混合即可起鍋。

10

刨上帕瑪森起司，擺上烏魚子切片和花椰菜即完成。

11

烏魚滷白菜
菜譜簡介
白菜吸滿烏魚及蝦米的天然海鮮味，高湯跟調味鹽巴都不用加，就非常好吃了，多少白菜都不夠吃！ JJ5色廚講求從食物的色彩達到營養均衡。 ⊕部落格: ⊕FB粉絲頁： 材料
烏魚250克 圓型大白菜400克 蝦米1湯匙 薑片1片 樹薯粉（地瓜粉）1杯 炸油適量 醬油1湯匙 米酒1茶匙 做法

1

拿下半部的魚片來做，因為等一下要先裹粉半煎炸魚肉，用肥魚肚的話，最後會產生太多油，所以選用油較少的部位。蝦米沖洗後，以一杯水將蝦米浸泡5分鐘。 白菜洗淨撕成塊。

2

烏魚切容易入口的塊狀，2-3cm左右 ，加醃料醃10分鐘。

3

魚塊均勻裹上地瓜粉。

4

用半煎炸的方法，將魚塊每一面炸成金黃色。

5

炸好的魚塊瀝乾油。

6

炒鍋下油， 中大火爆香薑片及蝦米。泡蝦米水不要倒掉，備用 。

7

下白菜炒至有點變軟，倒進魚塊輕輕翻炒，轉中小火煮10-15分鐘（視乎你喜歡的白菜軟度）。白菜會出水變成湯汁，如覺得過乾，可加適量泡蝦米水再煮。

8

白菜吸滿烏魚的鮮甜，不需任何高湯，甚至最後調味的鹽巴及胡椒也可省掉，因為烏魚有用醬油醃過，鹽份已散發在白菜及湯汁上！可以上桌了！

Mimi♥酒香烏魚子佐蘋果
菜譜簡介
烏魚子用不同的料理方式有不同的風味，喜歡温潤口感可以用酒煮的方式增加柔軟度，配上鮮甜充滿水份的富士蘋果，在口中留下淡淡的果香。 咪咪愛料理歡迎你加入！ FB社團： 部落格： 材料
烏魚子1/2片 酒約300CC 麻油少許 富士蘋果1顆 大蒜1根 做法

1

烏魚子去膜，放入平底鍋，酒倒入剛好淹沒烏魚子的高度，中火煮至酒少一半，翻面煮幹取出。

2

在空鍋中加入1小匙麻油，油熱後將烏魚子放入，兩面略煎至香氣出來後取出，放涼後切片。

3

將富士蘋果切薄片，約0.4公分，切成長方形。蘋果切開要保持不發黑，可以泡鹽水或是檸檬汁，我是用檸檬汁。

4

選用大蒜內較細嫩的葉，將烏魚子及蘋果片綁起，完成。

塔香烏魚子義大利麪 淬釀節氣食譜
菜譜簡介
每年烏魚的產季，蘿老媽總會專程到海港去挑選過年冷盤用的烏魚子。十幾年過去，我家餐桌上的烏魚子從來只是周旋在青蒜苗、白蘿蔔及蘋果之間，未曾與其他食材擦出火花。待蘿小姐為人妻，蘿老媽還是不改這習慣甚至還讓我帶來瑞典，為得就是讓不能回家圍爐的我也能吃到孃家的味道。這次蘿小姐製造了烏魚子與義大利麪的邂逅。香蒜、辣椒、九層塔及淬釀醬油露，與烏魚子配上義大利麪的中西合璧，沒想到是如此的令人驚豔與美味。 材料
義大利麪160g 烏魚子1/2片 幹辣椒2根 蒜頭4-5瓣 九層塔一小把 白酒或米酒1+1大匙 水適量 EV橄欖油3大匙 淬釀醬油露1大匙 黑胡椒粉適量 做法

1

烏魚子與1大匙米酒一起放入鍋中，小火煎至酒精揮發即可起鍋（中途記得翻面）

2

接着去除烏魚子的薄膜，一半切薄片備用，一半切丁 狀

3

再放回加有2匙橄欖油的鍋中半壓半炒成魚子醬 狀盛起備用（過程中再加入1大匙米酒）

4

.熱油鍋，將蒜頭、幹辣椒、橄欖油倒入鍋中，將蒜片煎至金黃色 。

5

備料的同時，煮一水鍋，將義大利麪煮至九分熟（比包裝上建議的時間略減一些）

6

將煮好的義大利麪加入步驟4中，再加入步驟3烏魚子醬，攪拌均勻後用淬釀醬油露及黑胡椒粉調味（可加入適量的水調整面的濕度）

7

最後加入九層塔拌勻即可盛盤，接着用九層塔及烏魚子片加以 裝飾即可享用。